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这冬天的第二场雪,比第一场雪下的时间还要长。
在步入腊月的第二天,外面的雪总算是停了。
“大哥,这个雪这么深,咱们也要现在回家吗?”肖大川这才刚推门,把脚伸出去,面的积雪就已经到了脚踝。
“嗯,咱们赶紧回吧,今年这个雪下的还挺密的,要是再等几天,天上又下雪了,怎么办?”
“那好吧.......”肖大川从来没有在这么大的积雪中进过山。
“大川,你先别急着走,用这个油纸把你的脚包起来......最好是多包两层......”
“奥,好.....”大哥说的话总是没错的,肖大川按照肖大山的吩咐,用自己用油纸把自己的脚前前后后包裹的严严实实的,这才套上鞋子,虽然有些挤脚,但是还能接受。
“还有把这个绳子系到你的腰上,雪天路滑,山路更不好爬......万一跌倒了,咱们之间,还能相互扶持一下......”
肖大山自己是没有问题的,以前家里缺衣少食的时候,自己一个人没少在大冬天的猫在深山里,为了找一口吃的。
但是肖大川和自己不一样,肖大山还是比较担忧的。
就这样,肖大山身上背着背篓,腰间系着草绳,领着肖大山往家赶去......
“可算是出太阳了,咱们今天把腊肉给弄出来吧.....”小芳看着外面的暖阳,提议。
“行,现在已经腊月了,这个的时候弄也差不多.......”家里之前留的半山野猪肉,因为下雪天一直耽搁了。
今天好不容易出个大太阳,自然自然是要弄好的。
好在家里留的肉,之前已经分割好了。
春娘带着几个人,不分男女,不分老少。用竹扦在肉条上扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入盆里,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。
一般来说,腌好的肉每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
但是除了常规的腊肉,春娘还准备熏一些腊肉。
这风干的腊肉和熏的腊肉是两种不同的口味。就是熏的腊肉要稍微费一些时间。
好在现在天冷,外面到处都是积雪,家里人也没有什么事情做,这闲着也是闲着,还不如去熏腊肉。
春娘在大铁锅内放锯末,锯末直接去明叔家拿上一些。您说是做木匠的,家里什么不多,但是锯末多的很。
之后上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。
当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”。
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