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第41章(第2页)

炉火熊熊,大火之下,鸡爪与汤汁融合,约莫一刻钟后,表面轻浮的杂质撇去,随后转为小火,慢炖两刻钟。

煮制的时长,全凭个人喜好拿捏,偏爱嚼劲十足的,便缩短时间;而钟情于软糯口感的,则让时间多一份酝酿。周宴宴,偏爱那份筋道中的韧劲,因此,她的鸡爪并未在锅中久留。

待鸡爪出锅,她用井水,替代了常规的冰水,鸡爪两遍浸泡。

将鸡爪捞出,沥去多余水分,随后,将醋、白糖、酱油、盐巴、姜蒜末的辛香、辣椒段、花椒以及柠檬片,一一汇聚于碗中,细致搅拌。

深知周父对酸辣挺喜欢的,周宴宴特意加重了醋的酸意与辣椒的热情,让这道凉拌菜更加贴合他的口味。

而柠檬,那抹不可多得的清新,亦是周宴宴的心头好。于是,她毫不犹豫地增加了柠檬片的分量,相信这份自然的果香能让鸡爪的风味更上一层楼。

经过一番耐心的抓拌,鸡爪与调料完美融合,一道令人垂涎欲滴的柠檬凤爪便诞生了。但考虑到李氏偏爱深邃入味,周宴宴利用大盘覆盖其上,再取来大盆盛满冰水,将这道柠檬手撕鸡与刚完成的柠檬凤爪一同置于其中,进行了一场“冰爽洗礼”,静待它们更加入味,更加爽口。

夜幕悄然降临。

周宴宴紧接着,是虎皮鸡爪的制作。焯水至恰到好处的鸡爪,滑入热油之中,盖上锅盖,静等时间差不多了,才揭开锅盖,只见鸡爪身披金黄外衣,璀璨夺目,即刻投入倒入冷水中,锁住那份酥脆。

半小时的浸泡,鸡爪表面渐渐泛起了诱人的虎皮纹路,那是时间与火候的完美。

随后,另起一锅清水,调入生抽老抽的,撒入盐粒,再加入葱姜干辣椒的辛香,以及周宴宴秘制的卤料包。大火翻滚,汤汁渐浓,再将虎皮鸡爪滑入锅中,与多味交融。

此时,从灶边拾起一根干柴,轻拨火堆,火焰渐敛,转为小火慢炖,二十分钟的耐心等待,让鸡爪充分吸收汤汁的精华,成就一道色香味俱全的佳肴。

二十分钟的鸡爪焖制。

又一小时后,卤香四溢,入口即化,骨肉分离,美味得令人拍案叫绝。

周禹心中满是疑惑,为何周宴宴这次番竟买了足足四斤鸡爪,他很好奇,才把自家的牛车驾回去后,又匆匆去了宴宴的家。

“宴宴,这香气扑鼻,似乎比往日的卤下水更胜一筹,诱人得很啊。”周禹边说边被那香气牵引至厨房。

一旁,周青、李氏及周父也纷纷投来目光,无需多言,四人皆是默契地点头赞同。

这鸡爪的香气,它不仅超越了肉类的诱惑,更在众人心中悄然取代了卤下水的地位,成为了新的味蕾宠儿。

“爹,娘,禹堂哥,青青,快来尝尝我亲手做的虎皮鸡爪,看看是否符合大家的口味。”周宴宴满怀期待地说,心中对自己的烹饪技艺信心满满,只是好奇这古代风味能否得到大家的欢喜。至于那柠檬鸡爪,还需腌制久一点,先吃这虎皮鸡爪。

“宴宴啊,这虎皮二字,倒是新奇?怎么偏偏叫虎皮鸡爪呢?”李氏按捺不住好奇。

“哈哈,虎皮不过是个说法。您看这鸡爪外皮,层层叠叠,褶皱分明,是不是有几分老虎皮毛的韵味呢?”周宴宴笑着解释。

李氏但听宴宴这么一描述,也觉得颇有几分道理,于是含笑点头。

随后,周宴宴轻盈地走到橱柜边,取出几副干净的碗筷,一一递与众人。

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