手机浏览器扫描二维码访问
第一百三十一章 正宗与改良（第3页）
“还需要先煸炒一下。”
说着，陈枫打开了煤气灶。
火苗窜起，陈枫微微皱眉。
这个店铺之前是卤味店，里面的设备基本都是为制作卤味准备的。
制作卤味很少用到猛火，因此后厨的灶台火力一般，并没有大部分酒楼后厨的猛火灶那么旺。
和餐车上的黑科技猛火灶更是没法比。
如果是制作一些对火候要求很高的功夫菜，这种家庭小灶会将难度提升几个量级。
陈枫这种级别的厨师，自然有能力通过手法来弥补火力上的不足，可如果是普通厨师，看到这样的灶台，多半就无能为力了。
不过火旺有火旺的用法，火弱有火弱的用法。
起码制作米粉汤底，这个火力已经足够了。
先接好半桶水，放在另一个灶眼上烧开备用。
接着炒锅中加入极少的油润锅，待到锅内温度缓缓升高之后，陈枫将食材倒入锅中。
卤味店里的炒锅不算太大，一次装不了太多食材，因此陈枫只能分成几锅来煸炒。
米粉的汤底制作方式与鲁菜当中的高汤有些相似，但整体的制作流程简化了一些。
而且两者最终成品的要求也不一样。
米粉的汤底要汤色浓白，而高汤则要清澈如水。
所以才有了煸炒这一步。
经过浸泡的食材，其内部渗入了不少水分。
煸炒这一步，其中的一个目的便是为了借助高温将这些水分去除。
除此之外，煸炒还可以汤色更加的浓白。
汤色浓白，是因为汤水中有着脂肪乳化产生的悬浊液。
煸炒这一步，可以有效促进脂肪的乳化。
第三个目的，则是为了让食材更好的释放其中风味。
不管是牛筒骨还是鸡架，其中都有一部分风味物质上要在超过一百度的环境下才能更好释放的。
因此单纯炖煮，炖一年也炖不出这些物质。
先煸炒，借助高温让这些物质进入油脂。
再通过炖煮让油脂乳化，让这些风味物质以油脂为载体，均匀分布于每一滴汤底之中。
娱乐：开局复出，我选择支持白露 打造幼儿烹饪学院，全市跪求入学 神豪：直播败家，爆钱奖励十万亿 东京，开局不良辣妹把我逼至墙角 高武武魂：我武帝之子，只想作死 系统让我辞职当神豪，任务超简单 我能看到女神愿望，校花疯狂倒追 娱乐：演唱会都给你，你到是唱啊 高武：武魂最强SSS级？我神级 让你写警匪，你写重案组之虎？ 被误诊重病，我被亲戚踢出家族群 我开的真是幼儿园，不是职业学校 快穿：满级大佬反杀记 都市：百年世家，家中都是禁忌！ 我一农机厂，你说我供应航母火箭 变身粉毛萝莉，被校花狠狠宠爱 娱乐：从跑男走到幕前 娱乐：我是歌手，还不让我唱歌？ 开局保镖公司，诸天反派为我工作 一夜变成大美女怎么办？
灵界外卖，点个好评
程北小时候有个算命的老头说他将来是大富大贵之命，餐餐都有大鱼大肉相伴，甚至能达到黄袍加身的成就！没想到竟成了外卖配送员，一天，一个配送费200元的天价订单，将他牵扯进了十年前的一桩悬案中是无情的地狱，还是他人生的转折点？...
逃亡游戏：我被全人类通缉了
林季瞎了后，为治疗在医院住了十三年。意外激活系统后，他重获光明。却发现，他接受的根本不是治疗，是囚禁。甚至，有人说他是个天才罪犯，罪大恶极。他想出逃，想查明真相。可系统却反复叮嘱他别让他们知道，你看得见。他不解，被发现了会怎么样？会死。...
当上帝重新开始进化
几十年前，世界各地出现了许多诡异的大门，一种被人类称为魔灵的生物也同时降临，给人类世界带来了空前的浩劫，直到魔装和魔装师的出现，才让人类有了喘息的机会。一次偶然的机会，世界排名第一的魔装师放弃身份，成为...
穿成恶毒后娘后实时洗白
来自22世纪的顶级特工一朝穿越竟成了三个崽子的后娘。这三个崽子在未来都是超级大反派！还把她给抓了回去，抽筋剥皮！为了活下去，李瑾瑜决定要好好教导三个孩子，绝不能让自己下场凄惨！好在她有空间，一手发家致富，一手斗极品，只是捡来的那个男人有些古怪，本想富可敌国之后偷偷做咸鱼，却不曾想，又被男人给拉入更大漩涡之中...
晋上卿
晋上卿简介emspemsp关于晋上卿重生春秋晋国，成为尚未发迹的魏氏家族一员，名唤魏相。这是一个熠熠生辉的时代，也是一个刀光剑影的时代。秦穆公遗泽未散，殊不知秦之沉沦刚刚开始。楚庄王磨刀霍霍，正准备饮马黄河问鼎中原。上...
重生后暴躁狂在我怀里求扎针
末世，一场阴谋爆炸，洛书颜重生到了一个豪门怨妇身上。作妖，貌丑，还不学无术。一来就被男人摁在地上狠狠羞辱，想做傅太太，你也配？从今往后，休想我再碰你一根手指头！她还不想留下呢！本着医者仁心，她治好老爷子的病，丢下一纸离婚书毫不犹豫离开。男人醒来后得知被离婚，双目怒火，撕了离婚协议，全城通缉限你一小时内回来，一小时后回不来你就死定了！众人都习惯了之后的剧情，肯定是洛书颜狼狈回来，然后被打嗯？他们看到了什么？！一小时后，全城广告屏统统亮起，上面只有一句话夫人，我错了，你回来吧...