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“是这种鸡啊。”堂岛银摸着下巴,看向旁边的优雅女性,“蕾欧诺拉,我记得你们研究所在做这种鸡的品种改良吧?”
“改良工作一直在做,不过最近进程有些停滞了。”薙切蕾欧诺拉双手抵着下巴,绯红的眼眸始终望着苏羽。
小车上的黑布已不见踪影,上面绑着一只四肢短小、体型膘肥、洗刷干净的黑毛猪。
工作人员准备好钉枪,突然顺着黑毛猪的脑袋打进去,黑毛猪哼都没哼,就倒在地上。
接下来就是迅速放血,这一步很重要,否则会影响猪肉的肉质和口感。
几分钟后,见没有血流出来,他将黑毛猪放在90度的温水里搓洗,去毛。
开膛破肚这步骤,苏羽就不需要了,他只要猪身上很小一部分,就是猪尾巴后靠近后腿的那道肉,其它都交给远月处理。
用明晃晃的厨刀旋掉猪尾巴那圈肉以后,又切了一刀。
“这是二刀肉啊!”堂岛银恍然,“我知道苏讲师要做什么料理了。”
川岛丽适时提问,“堂岛总长,请问什么是二刀肉?”
“那地方的肉有肥有瘦,肥瘦搭配,有句说法叫一刀肥的多,二刀肥四瘦六。”堂岛银爽声道:“所以苏讲师的料理就是”
“原来是川味回锅肉。”久我照纪一直留意苏羽的动静。
见状。
他紧憋的一口气松了下来,甚至还想笑,“哈,这种料理,在我的麻与辣支配下,评审品尝的时候,恐怕没有任何感觉。”
久我照纪摸出一些鲜红的干辣椒和散发辛辣气味的香料,这就是他确保万无一失的“武器”了。
“久我这个家伙做的是辣子鸡一类的料理吧。”薙切绘里奈撇了久我照纪一眼。
“你什么时候了解中华料理了?”薙切爱丽丝狐疑地看着她。
薙切绘里奈瞟了爱丽丝一眼,没有说话。
“卡”
苏羽打开炉灶,架上铁锅,开始烧热水,准备蒸肉,回锅肉之所以叫回锅肉,就因为这个步骤,先将肉放在密闭的容器中蒸一蒸,去除异味。
一刻钟后
。
将肉熟皮软的猪肉块取出,切薄,放凉。
倒入油脂,拧开一瓶蜀川豆瓣酱的盖子,将整瓶豆瓣酱全部倒进去。
“是要用豆瓣酱炒出红油吗?”法国料理专家罗兰夏佩尔脸色如常,看来他对中华料理还是有些了解的。
“久我同学的香辛料调配好了。”汐见润眼尖,一直注意到久我照纪在香料包中挑挑捡捡。
久我照纪架起大锅,生起碳火,将整碗香辛料全部倒了进去,开始炒制香料。
与此同时,他另一个大锅煮着热油,金黄色的鸡肉丁在里面上下翻滚。
嘉宾席上,几位十杰在讨论。
“久我这家伙就是这样,一直用麻与辣支配着客人们的味觉。”小林龙胆嘻嘻笑着,“说不定现在就能决定胜负了呢。”
“那位讲师也不是什么简单的人物,没那么容易就被打败吧。”司瑛士弱弱说着。
“如果久我先上菜的话”纪之国宁宁推了推眼睛,“那位讲师恐怕没有任何的机会。”
苏羽将灶火调小,让锅内的红油一直保持低温。
嗅着空气的味道,摇摇头,“久我同学,这就是你的香料配方吗?还是让我来吧。”
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