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第四章 赛螃蟹（第1页）

其实不是官差没见过世面，大惊小怪。而是这道看似普通的炒鸡蛋内藏乾坤，还有个十分响亮的菜名，名叫“赛螃蟹”。越是简单的菜肴，想做出超脱的口味，就越是艰难。作为一道从古至今传下来、用料却极其简单的名菜，赛螃蟹极其考验火候和调味。哪怕只是微小的差错，都可能跌落神坛，变成一盘子再简单不过的炒蛋。再观宋玉枝做出来的赛螃蟹，蛋白洁白仿若蟹肉，蛋黄金灿灿的好似蟹黄。只从外观上，就已经极具欺骗性，让人食欲大增。眼瞅着围在身侧的官差蠢蠢欲动，宋玉枝把赛螃蟹装盘之后，就自觉退到了一旁。官差们挤成一团，伸筷子的伸筷子，拿勺子的拿勺子，还有那等不讲究的，直接就上手想把盘子给端咯！短暂的争抢过后，几个眼疾手快的官差立刻发出了感叹：“天哪，是螃蟹的味道！”“怎么可能？就是鸡蛋而已，快让我尝尝……不是，怎么真的像螃蟹的味道。”有的人反应则最简单，“好吃，太好吃了！再让我尝一口！”一个鸡蛋能做出多少东西来呢？本就不够人吃上几口的。何况又是这般美味的东西，那可就越发不够分了。很多官差手慢一步，那是连盘子里的汤汁都没尝到一口……一时间哀嚎声此起彼伏，络绎不绝。厨子都是喜欢看食客这种反应的，即便是宋玉枝也不例外。宋玉枝的心情轻快了不少，转头看向张校尉。也不用宋玉枝再特地说什么，张校尉当即就道：“那今日的饭食就麻烦小娘子了。作为报酬，小娘子一家三口可以和我们一道用饭。”宋玉枝和周氏都是瘦弱的女子，宋知远更是个幼童，三个人加起来的饭量可能都抵不过一个男子。官差们绝对不亏。宋玉枝也不是贪心的人，当下便再次在灶台前站定。方才官差们没吃够的赛螃蟹她又做了一次。这菜其实普遍都是四五个鸡蛋炒成一盘子，才好控制火候。这次做，宋玉枝越发得心应手，用五个鸡蛋炒出了一盘子。鸡蛋这种东西不好运输，所以官差们也并没有采买很多。他们的储备的更多的还是腊肉、咸鱼那种经年累月放不坏的东西。宋玉枝转头便想到了要做的第二道菜。这会子，方才还对她的厨艺将信将疑的官差们已经对她大大地改观了，不仅不指摘议论她了，又是帮她清洗菜刀砧板，又是帮她刷锅的。本来嘛，人活着就是衣食住行几个字。他们这些日常干押解犯人这种苦差，穿住行上已然不能讲究，也就食上面可能改善些，可不就是格外上心？宋玉枝其实喜欢自己一手一脚就把活儿干完，但看着他们态度热情，且身上实在是无甚力气，便由着他们去了。等厨具都收拾妥当，宋玉枝开始做第二道菜。她把周氏采撷的菌子拿了过来——周氏不记得这东西的名字了，宋玉枝却是记得的。这是鸡枞菌，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。其滋味之鲜，可以称为菌中之冠。光这一种食材，宋玉枝就能想出炒炸腌煎拌、烩烤焖清蒸或做汤等不下十种做法，还能保证道道都好吃。现下么，食材种类还是少，调料也只有最基础的。且官差们也塞了一肚子的姜汤、鸡蛋汤，不想再吃汤汤水水的东西。宋玉枝便没有去想那么多，取了块悬挂在灶台上的腊肉，准备做个小炒。“诶，小娘子！”有个一直跟在宋玉枝身边的官差好心提醒道：“这肉不好吃，还是做别的吧。”肉在这个时代可是难见的好东西，而且腊肉本身带盐，不用调味。换成别的时候，负责做饭的伙夫病了，他们这些人早把腊肉给煮了。可坏就坏在，这块腊肉买的很不好，精瘦的多，肥的少。之前伙夫就割了一块做成炒肉片，煮给他们吃，结果做出来又柴又硬，恨不能直接把人的牙崩裂！而且吃下去也不好克化，那几天他们这些糙人都觉得肠胃不适，差点都犯起了胃疾。这块腊肉这才成了老大难，被剩到了现下。宋玉枝道了声多谢提醒，而后又说：“不碍事，那正好这顿把它吃完。”又是一阵“铛铛铛”的轻响，那一大块腊肉在宋玉枝手底下成为了一片片薄厚几乎一致的肉片。一大块肉切完，海碗里的鸡枞菌也泡出了杂质和尘土。宋玉枝将菌子水滤掉泥沙，捞出菌子切成细丝。而后根据腊肉的肥厚，用铁勺舀了适量的猪油在锅里化开。等到锅内有了锅气，只听“呲啦”一声，腊肉片下锅了！一边翻炒，宋玉枝一边跟官差们要了一点黄酒。官差在外办公，自然是不能饮酒的，但黄酒是例外，它喝了暖身，不怎么会醉人，是官差们在外行走都会带的东西。宋玉枝也不要多，只往里头加了几滴，加下去之后，锅里的香味越发浓郁！周遭再次响起此起彼伏的吞咽口水的声音，宋玉枝见怪不怪，有条不紊地把泡好的菌子放入大锅中一道翻炒，最后加入一些之前过滤出的泡菌的水，和姜片，盖上锅盖闷煮。等待的时间里，宋玉枝根据腊肉的手感和外观，估算了一下其本身的含盐量，只捏了一点盐花花在手里。不久之后，宋玉枝揭开锅盖，伴随着锅里“咕嘟咕嘟”的轻响，只见那腊肉被炒的晶莹剔透，菌子丝油润透亮，香味就更别提了，不减反增，简直就直冲人的天灵盖去，把人香迷糊了！这色泽，这香味……哪里像是山野间能吃到的好东西？比那些个他们攒了一个月的俸银，才敢去一趟的大酒楼都不差！这次量大管够，足足装了两盘子。猴急的官差们却还是又争抢起来。“去去去。”张校尉既无语又好笑地端起一大盘子塞给手下，“端着盘子回自个儿地头上吃去。”笑归笑，骂归骂，张校尉自己也是默默地咽了好大一口唾沫。

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