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“咦,今天是不是太阳从西边出来了啊?三娃儿剁肉馅了!”二姐首先说话道。
“长大一岁了嘛,现在已经不是十岁了,应该做家务的,我六岁就开始帮爸妈做家务了!”大姐一本正经道。
我马上放下手中菜刀,装作可怜巴巴的样子,把手上的水泡让大姐和二姐看。
“不就一个水泡吗?男子汉大丈夫,手上打个水泡,装成那种可怜巴巴的样子!一边玩去吧!”大姐说道。
“就是啊,给自己找借个口偷懒呗!”二姐也顺着道。然后她们接过我的活,大姐继续剁肉馅,二姐洗白菜,洗好了就可以剁成菜馅。
我来到堂屋,堂屋平时吃饭的矮桌子,成了父亲干活的战场。父亲撸起袖子的手臂青筋暴鼓,手掌满是田间辛苦劳作留下的老茧,一看就知道苍劲有力,给人安全感!
父亲在矮桌上面的一个大瓷盆里,用力的揉着已经很劲道的面,揉几下,又用拳头再杵几下,又继续揉。最后他觉得面的粘度和柔韧度都合适了,就用刀切一坨我两个拳头那么大的面,在洗干净了的桌面上,把这坨面揉成一条长的圆柱体,面条圆柱体直径和擀面杖粗细差不多。然后父亲拿刀把这条“圆柱体”切成几十段,一公分一段的小圆饼,然后又去切一段面继续揉搓成圆柱体。
母亲左手拿起一块刚切好的圆饼,放平在桌面上,用左手掌把圆饼压一下,圆饼看起来更扁了!右手拿起擀面杖,擀面杖尖放在压扁的圆饼上,来回的滚动着擀面杖,同时左手提着圆柄的边,右手一边擀左手一边转动圆饼,圆饼转一圈后,一张薄薄的饺子皮就制作好了!
母亲接着迅速弄下一张,叫我把擀好的饺子皮,底一面沾一点面粉,下一块擀好的饺子皮,底下一面也沾上一点面粉,再重叠到第一块饺子皮的上面。如果不沾上一点儿面粉,用不了多大一会儿,一叠饺子皮就会变成一坨。变成一坨后撕不开,就算能撕开也费劲,还要撕烂。因为面粉的粘性非常好。
“三娃儿,去厨房告诉你大姐,剁碎了的白菜馅,一定要挤干水分,才和肉馅一起搅拌!”父亲一边制作面饼一边对我说。
我问道:“爸爸,为什么要把白菜馅挤干水分啊?”
爸爸说:“傻儿子,你不知道白菜里面水分含量特别多吗?如果不挤白菜里面的水,和肉馅拌一起包饺子皮里面,煮饺子的过程中,饺子内部会产生很多水,饺子很轻易就给煮爆了!所以必须把大部分水挤掉!”
我说:“哦,我明白了!我告诉大姐去!”
我一溜烟又跑到厨房,把父亲的话转告给两位姐姐。
“三娃儿,你是不是在咱家当专门的通讯员啊?嘻嘻嘻!”二姐笑着说。
“还要你教啊,我都做过很多次了的!”大姐说。
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我说:“是爸让我来说的,可能怕你们忘了给白菜馅挤水,到时候会煮爆了!”
我说着的时候,大姐已经剁完肉馅,二姐剁白菜馅也快接近尾声了。大姐放下菜刀,找了一块蒸笼上面垫蒸格的纱布。
大姐把二姐剁的白菜馅装了三分之一在纱布里包起来,然后用力拧纱布,绿色的白菜汁,从纱布眼里被挤了出来。
“三娃儿,过来帮忙,我两只手抓住纱布上面,你两只手帮忙挤白菜,我一个人太费劲了!”大姐一边拧纱布一边说。
“好的,大姐!”我说着就过去上手,和大姐一起拎起来,这三分之一白菜挤得差不多了。
大姐把挤了水分的白菜馅倒进一个大盆里,二姐已经剁完了白菜。大姐把剩下的白菜装了一半在纱布里,我们俩继续拧。没多久,所有白菜都挤好了!大姐把白菜和肉馅都装进同一个盆里。放了适量的盐和酱油。
二姐拿来了三个鸡蛋,磕破壳后蛋清蛋黄一起倒进肉馅盆里,二姐又拿来葱姜蒜和小香葱,剁碎后一起放肉馅盆里。
大姐叫二姐拿过来两双筷子,用两双筷子并在一起,使劲顺时针搅拌。
我说:“大姐,你怎么朝同一个方向搅拌啊?为什么不换方向呢?”
大姐说:“冲你考第一名还爱问为什么的聪明劲儿,姐就告诉你。朝同一个方向,馅儿会搅拌得会越来充分!肉馅就会越来越劲道,口感好,还能锁住水分!如果你顺着搅一圈,反着搅一圈就又搅回去了,或者顺着搅几圈,反着又搅几圈,达不到好的效果!关键顺着一个方向操作起来很方便,很顺手啊!”
大姐搅拌十几分钟后,觉得劲儿差不多了,就端子馅儿盆到堂屋里。堂屋里父母已经加工好了三分之二的饺子皮。
“秀娃,丽娃,你们先包饺子,我和你爸先把饺子皮擀完再来包!”母亲一边擀面一边对大姐二姐说。
“好的!”大姐二姐异口同声的回答。
我急忙说:“妈,你怎么不叫三娃包啊?三娃也想包饺子!”
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