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我家庭作业刚写完,就闻见厨房里传来浓郁的香味!原来母亲做好了酸菜黄鳝!
酸菜鳝鱼味道鲜美,鳝肉细腻柔嫩,酸菜又避了黄鳝腥味,吃起来可口舒爽,黄鳝就一条脊椎骨,不像鲫鱼有多余的刺,令人爱不释手,放不下筷子!关键的不止是黄鳝好吃,比黄鳝好吃的是酸菜!酸菜里面吸收了黄鳝的鲜美,是最爽口的下饭菜!我们家母亲以前做过爆炒黄鳝,大蒜红烧黄鳝,清蒸黄鳝,黄鳝汤等多种多样的做法,每一种不同的做法有不同的鲜美!但是我始终感觉酸菜黄鳝最巴适,是黄鳝做法中最简单最鲜美的做法!
母亲做酸菜黄鳝的时候,放混合油。就是先把炒菜锅烧老,倒进去半斤左右菜籽油,待菜籽油烧到泡沫消失,油中有一点青烟冒出,加两勺带油渣的猪油进去!待猪油融化,放入拍烂的老姜,花椒,干辣椒,爆一下又放入葱,豆瓣酱。豆瓣酱炒香以后,倒入切好的酸菜爆炒,然后加入半瓜瓢水,盖上锅盖,把水烧开,倒入黄鳝,加适量的盐和酱油,焖煮二十多分钟,中途翻炒几次,快出锅前放进去蒜沫,出锅时放鸡精和醋!按这个方法做的酸菜黄鳝,吃了令人终生难忘!今天晚上的酸菜黄鳝,味道更鲜美!因为母亲把十几条泥鳅和剩下五只小龙虾煮里面了!泥鳅掏了内脏,煮的整条的!泥鳅的肉质比黄鳝更鲜美嫩滑!
小龙虾煮酸菜里面味道也很好,酸菜里面增加了虾的鲜味。我看母亲洗虾,用洗衣服的刷子,在虾周身刷了个遍,然后用清水洗干净。在小龙虾尾巴最中间那一片尾巴处,连小龙虾肛门一起,用手指甲掐一下,拽着正中间的小龙虾尾巴轻轻一扯,整个小龙虾的肠子给扯出来了,一条直直的肠子。有时候听大人们骂人没有心眼,就是骂“你就一条肠子通屁眼!”我想应该是来源于小龙虾吧!还有人骂“你这个虾子,”“你这个虾子娃儿”,都是贬义的骂人缺心眼,一条肠子通屁眼的低等动物。小龙虾的肠子一定要抽取,不然看见一条黑黑的肠子,会觉得恶心吃不下去的。母亲抽完小龙虾的肠子,又用剪刀,一下剪去小龙虾盔甲前面的头部!剪小龙虾头部的时候,不能剪太下去了,因为虾黄就在头部这里!虾黄味道比虾尾更鲜美!剪掉头以后,母亲接着掀开小龙虾的盔甲,盔甲下面现出两排小龙虾呼吸的蓑毛,把蓑毛去除,因为里面很多寄生虫和细菌。五只小龙虾正好我们一人吃一只!如果不带去学校一只,多余的一只也会是我吃的!
一顿鲜美的晚餐,在狼吞虎咽,风卷残云之势下,快速的被消灭!四斤多黄鳝,十几条泥鳅和五只小龙虾,不到二十分钟被我们全部吃光!我打着饱嗝,肚子胀得圆圆的!酸菜都快吃光了!我突然在快吃完的酸菜黄鳝的盆底部,看见几条细如发丝,长度两三公分的红色小虫尸体!
我嚷着道:“大姐二姐,快看,黄鳝盆底有虫!”
大姐和二姐也凑近脑袋,仔细观察。大姐也惊呼一声:“我的妈呀,吓死我了,我们竟然吃了这样的小虫子!恶心死了!”
二姐说:“这小虫多可爱啊!像小蚯蚓一样!”
大姐说:“可爱你就把它吃了啊!”
二姐吐了吐舌头:“吃蚯蚓也恶心啊!”
母亲说:“放心吃吧,这是黄鳝寄生虫,我煮了快半小时,所有虫都煮死了!野生的很多动物都有寄生虫,你们不知道而已,全都美美的吃了!”
吓得大姐说:“妈呀,我今后再也不吃野味了,像这样的小虫太恶心了!”
看见盆底煮死的红色小虫尸体,我也犯恶心!我想我今后也不敢吃黄鳝了!但是我还是喜欢抓!
第二天到学校以后,我告诉同学们,黄鳝里很多头发丝粗细,两三厘米长的像蚯蚓一样的小红虫。然后大家就七嘴八舌的说起来,看来不止是我发现,很早就有人发现了,只是我们不知道而已。这时候语文老师进来听见我们的讨论,就给我们科普了一下黄鳝寄生虫的知识。
语文老师叫张详青,五十多岁年龄,戴着一副黑框眼镜,体格偏瘦,一米六五的身高,说话声音洪亮,能穿透几间教室,腔调抑扬顿挫,又有一种老学究那种感觉!
张老师说:“黄鳝体内有高达二十多种寄生虫!有隐藏型棘虫、颚口线虫、胃瘤线虫、锯缘叶形虫等二十多种!煮黄鳝之前,最好用开水多烫几遍,然后最好煮二十分钟以上,才能把黄鳝的寄生虫全部杀死!如果仔细观察,大的黄鳝周身上很多小斑点,每一个小斑点里面就是一条寄生虫!”
听得我们头皮发麻!黄鳝身体上的小斑点,我一直以为是花纹,结果是寄生虫!看来今后不敢吃黄鳝了。
张老师接着又说:“我说一个我小时候的故事。我小时候缺衣少食,邻居家有一个和我同龄的小朋友,名字叫张波,我们关系特别好!那个小孩子身体素质好,精力充沛,动作敏捷,抓鱼摸虾,手到擒来!他抓到的鱼和泥鳅黄鳝,就在山坡点燃一堆火,用火烧得半生不熟的,就开始吃!我也吃过半生不熟的鱼和泥鳅,但是黄鳝不敢吃。后来张波生病了,感染了多种寄生虫,才十一岁的年龄,就夭折了!”
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张老师略带悲伤的述说着他童年的好友,回忆起悲伤往事。今天张老师听见我们摆黄鳝,所以就特别慎重的给我们科普一下,以免悲剧重演!
张老师又问:“你谁吃过火堆烧的鱼和黄鳝泥鳅啊?请举手我看一下!”
我也举起手,看了一下教室里同学,基本所有男同学都举起了手,有的女生也举起了手。
张老师语重心长的说:“大家以后记住,这些野生动物,很多都含有多种寄生虫,必须彻底煮熟后才能食用,感染了寄生虫不好治疗!同学们大部分都吃过半生不熟的野味,今后一定要提高警惕啊!”
同学们报以热烈的掌声,回报给张老师。
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