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要破掉眼前这个局面,说难也难,说不难也不难。水印广告测试水印广告测试
难点在于,谣言不好消灭,人本就有从众心理,任何谣言都需要时间来消灭,奈何珍馐阁是做生意的,最拖不起时间。
不难则是因为,谣言的起点实在是太简单——两道甜口菜就能定义为抄袭?无非是因为甜口的方子太少罢了。
但温似锦这里不少啊。
上次在珍馐阁品了蜜汁火方,温似锦脑海里就飘过不下十道糖醋口的菜。
今儿,就贡献出来吧。
珍馐阁大厨房里,温似锦两只袖子撸至胳膊肘,一手拿着大勺子,一手拿着大铲子,或急火快炒,或温火慢炖,或扬手勾芡,或恒温定型。
首先一道糖醋里脊,把猪里脊简单腌制,再裹上面粉与淀粉混合成的炸粉,扔进油锅里炸至金黄成型,捞出,升高油温复炸至酥脆。
在后世制作糖醋里脊是需要番茄酱的,再加以少量糖醋调味,但这里可没有,温似锦也不打算从小厨房里拿出来,她选择用一勺水,一勺糖,半勺白醋,半勺陈醋,少许淀粉水来搅糖醋汁。
锅开下入糖醋汁烧至粘稠,把酥脆的里脊扔下去搅拌均匀即可。
紧接着是糖醋排骨,糖醋豆腐,糖醋茄子,糖醋鱼,糖果藕片,糖醋荷包蛋。
糖醋汁是需要根据食材微调的,但大致不会差太多,食材炸至酥脆简单裹糖醋汁即可,如果是茄子豆腐这种需要入味的菜,则最后倒入淀粉水。
用过滤手法提取的淀粉,可以让糖醋口的菜色泽鲜亮,又不会盖住菜原本的颜色,是珍馐阁比其他酒楼最优越的地方。
他们可以破解菜的配方,甚至可以模拟糖醋口做出饭菜,但他们用面粉调出的浆永远都达不到色泽透亮,引人注目。
一批糖醋口的菜做完,几个大厨仿佛都悟了。
以前他们觉得,菜里放糖就是放糖,放醋就是放醋,从来不知道糖和醋调节好了比例,竟然是如此酸甜可口,又不刺激味蕾。
再有那淀粉的佳用,也让人双目明亮。
有个周姓大厨就问了,“这淀粉可以让菜的汤汁浓稠,也可以让汤浓稠吗?”
温似锦先是一怔,转而就笑了。
古人的智慧真的超出她的想象,不过是教了菜品勾芡之法,他们竟然联想应用到了汤品上。
最关键的是,还没有差错。
她微笑着点头。
那周姓大厨霎时激动了起来,“从前想要汤汁润滑,都得磨芡实粉,麻烦不说,这芡实还贵的紧,若是淀粉就能做到,以后可是省了事儿。”
“就是就是,这十数道糖醋方子也是绝了,咱们什么时候推出这些菜品。”
“宜早不宜晚,我看今天就推出吧。”
一群人商议了半天,最后看向温似锦。
他们都是珍馐阁的老人,也知道掌柜的跟这位小姑娘有约定,但凡是她提供的方子,卖出去就有三成利润归属她。
这样一算,倒也有几分小东家的味道了,再加上菜方是温似锦提供的,几个人就把目光落到了小东家的身上,想让她拿出个章程。
“糖醋系列推出的确宜早不宜晚,但也得把势造起来再推出,才能让效果达到最好。”温似锦微微笑。
“造势?造什么势?”周大厨一脸不解。
温似锦扬了扬眉,“春风楼能把黑的说成白色,我们就把白的说成黑色。”
黑白颠倒,真相如何,其实都不重要,重要的是,安阳郡百姓怎么看。
“温姑娘的意思是……”周姓大厨有些疑惑,“咱们都是老人了,也没有任何背叛的想法,姑娘有吩咐直说即可,珍馐阁眼下是个大难关,但只要齐心协力,相信一定能度过去。”
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