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但见黄时将整条鱼连骨油炒至金黄,有些菜只可素炒如刀豆,有些只可荤炒如茴香,有些荤素皆宜八面玲珑,如蘑菇。
厨师的第一道关卡便在于如何保留鱼的鲜味,烹调它肉身,留几分灵魂甜蜜回忆。一席佳肴,买办之功居其五六。买得到好鱼,才下得准猛料。
黄二爷颇为自豪地“嘿嘿”一笑,“你别看我弟年纪小,从小在做菜上就从没失过手!”
此时黄肉嘟擦了擦汗,下黄酒,一池锦鲤便悦动莹白肉体。此时事先熬好的汤头登场,内含老鸡、火腿、猪蹄膀等。再用纱布将鱼身裹住,托入高汤莲台,沸腾化神。
熬成之后下面煨之,马不停蹄错落有致。一碗面,用神已值千金。
萧鼎元定定看着忙碌而认真的黄时,突然觉得自己似乎……并不了解他。
黄时已经开始做爆鳝面,新鲜河虾每斤一百二十只上下,鳝鱼每斤三四条之间。做时用三种油,素油爆、猪油炒、麻油浇。如写一出传世奇谈,起伏异彩纷呈,下笔却平实如话。
黄时一碗混烧,一碗清烧,区别大抵在汤头。一是骨头汤,一是豆芽汤。虾爆鳝来源在于此。比之刀鱼汁面,如殷实人家珍之重之教养出的小姐,行动自有风仪,端庄娴雅,一笑却堪醉人。
萧鼎元此刻已经忍不住想流口水,身旁的两人更是早已坐不住了。小侯爷从未在吃食一道下功夫,此刻却觉得娶媳妇儿一定要娶这样的。
出得厅堂——他上下打量,腰细人白脸嫩,勉强过得去。
至于入得卧房嘛……到底是个男人。
尽管有点蠢蠢欲动,小侯爷却还是按捺心神。自己终究要娶妻,就算和黄时说了这许多弯弯绕心思又如何?只不过给彼此平添麻烦。
不如就像现在,能快活一晌,便不再想其它。
——小菜已至,黄时为了让他们馋着,小小报复了一下,最后才做小菜。
金陵腌菜是平民人家冬季必备饮食,开春之后还可以用它和河蚌、猪肉炖汤。鲜美无匹,堪比雪里蕻的妙用。
若只道没滋味,偏生画龙点睛,雪中一点晴,滋味如醍醐灌顶。
梗米稀饭就上腌菜为主料的小磨麻油拌腌菜,碧绿可喜,清鲜逼人。一纶茧缕一轻钩,一叶春风一温柔,万顷波中,得自由。
三人吃得热火朝天,吃上饭便无暇他顾。黄肉嘟虽然好笑,却也暗自高兴。这是不是说明自己离能独自在酒楼掌勺的那一天,不远了呢?
其实爆鳝面本不外传,常溯说想吃,他便傻傻跑去求教。老师傅斜他一眼,一柄刀闪耀寒凉:“你若能让老夫在左手砍上一刀,我就传你。”
他吓得懵了,但想在生日那天给常溯做这碗面的愿望仍然强烈。
“砍……砍多少?”他很想把手伸回去,但即使全身发抖,他也没有那么做。
老头一愣,片刻后黄时听到刀声凌厉——他闭上眼睛,却并没有疼痛降临。
案板碎裂半分。
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