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第189章（第1页）
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“现在锅灶和?桌椅板凳的问题解决了，接下来就是经营模式的问题了。”
郁年吃完饭之后，就拿了纸笔，跟田遥继续聊开铺子的事情?。
“现在已经有人模仿了辣汤，只是用的不是辣椒，用的是茱萸。”田遥想起他们这两天在镇上的见闻，在他们不出摊的时候，已经有人代替了他们摆起了摊，“茱萸的口感不上辣椒，但好歹也是个替代。”
郁年看着田遥：“所以咱们要做的，就是做成他们想模仿都模仿不了的样子。”
田遥还有些懵懂：“啊？”
“要开店卖的话，就卖精品吧。”郁年从前?家中也是做生意?的，“云溪镇的有钱人不少，只是没有什么能让他们一掷千金而已。”
田遥恍然大悟：“所以你才会?在二楼设雅间，为的就是招待那些有钱人啊？”
郁年点了点头?：“对。模仿就让他们模仿，像那些人家，是永远不可能坐在小?摊的桌子上去吃东西的。”
田遥听他这么说，心里其实有些不舒服，但是不得不承认，这就是现实。
刘员外家的少夫人，度过了孕吐那段时间之后胃口就变得很好，她先前?也知道了田遥在镇上摆摊，想着田遥的好手艺，但她也并没有直接走到摊子上来，而是叫了自己的丫鬟来买，丫鬟来的时候，也一直跟田遥说了很多注意?事项。
如果开了店，那少夫人想吃的时候，就能随时来。
“菜量可以做得小?而精致，因为大家的胃口只有那么小?，他们又可能什么都想吃一点，如果一份的量太大，那么他们就只能比较一下自己最想吃的，如果量少一点，价格优惠一点，那么就都能尝尝自己想吃的。”
“然后就是菜的种类，冬天的时候咱们就只那几种，夏日来了，可以用的菜就会?多一些。”
田遥想了想：“豆腐那些东西还是要的吧？豆腐越煮越入味，腐竹煮的时间比较短，而且很吸汤，适合急性子的人。”
郁年点头?：“可以去跟齐叔说一声，以后每天准备一个定数就行，也免得他做完了咱们卖不完，咱们得食材还是需要一个新鲜，宁可多花费些人力物力，也不要让客人有不好的体验。”
“那要是每天的食材没卖完呢？”
“那就送出去，慈安堂很多吃不起饭的人，也算是做善事，你觉得呢？”
田遥点头?：“这样很好的，桥哥肯定也会?支持的。”毕竟慈安堂在他最艰难的时候，给了他一个容身之所。
“然后就是肉类。”郁年在纸上写得十分有条理，“每日需要的骨汤需要一直熬着，我想汤底就这么固定下来，清汤用猪骨，辣汤在清汤的基础上来做。”
“猪肉的话，梅花肉和?下水准备的量看咱们前?几天的营业情?况，后面也可以慢慢地固定下来。刘夫人不是说，可以介绍给咱们卖羊的人吗？也可以要一些羊肉来。”
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