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第六十一章 怡然居后厨（第2页）
所以，即便小掌柜对后厨的改革弄得不少厨师有些怨言，但大家总体还是比较服气的。
虽然现在只是下午，按理来说还没有到饭点，但怡然居的后厨厨师们却忙得脚不沾地。
除了为今晚营业所做的准备，后厨还要准备明天喜宴的食材。
明天的喜宴，有不少食材都是要提前准备的。
炒菜需要的丁、片、丝，自然是要到时现切。
可是葱烧海参的海参、各类菜肴所需的高汤、葱椒南酒等。必须提前备好。
明天的喜宴在中午，若是到了明天再吊高汤，等后厨上菜，宾客们就该吃晚饭了。
而在后厨中，有着一道看起来略显格格不入的身影。
那是一名须发皆白的老人，他此刻正守在一口大锅前，大锅小的小火正煮着一锅清汤，清汤里躺着各色肉类。
之所以显得格格不入，是因为这名老人年纪有些太大了。
后厨的工作很累，在大部分饭店，厨师的年龄都正值壮年。
即便是那些像怡然居一样的老牌中式酒楼，也很难见到七十岁以上的厨师。
这个年龄的厨师很少见，但往往都是定海神针一般的人物。
对于高档酒楼来说，这种级别的老厨师就代表着酒楼的老味道。
做菜的配方、步骤一模一样，但若是换了一个年轻厨师，老饕便能尝出这家的菜变味了。
这名正在聚精会神吊汤的老厨师，正是顾彦明费了九牛二虎之力才从帝都请回来的杨老。
老厨师始终盯着汤锅，时不时地指挥厨房中其他忙碌的厨师几句。
在杨老的指挥下，怡然居的后厨虽然忙碌，但终归没有乱套。
甚至还有两名厨师有机会闲聊几句。
“赵师傅，杨老真厉害，这么多活，不紧不慢地就安排的井井有条。”一名负责切配的年轻学徒说道。
那名被称作赵师傅的中年厨师笑了笑，说道：“这你就不知道了，当年杨老可不是这样的。”
赵师傅在年轻时便来到了怡然居，那时杨老还没有离开，因此他曾经在杨老手下工作过一段时间。
“杨老当年可是个急性子，干什么都风风火火。”
“后来听说杨老检查出了心脏病，就退休去帝都养病了。”
八卦之心人皆有之，赵师傅自然也乐于和后辈分享。
“现在杨老脾气这么好，心脏病肯定不会再发作了。”负责切配的年轻学徒说道。
“闭上你的乌鸦嘴！”赵师傅白了年轻学徒一眼。
“小赵，给我剁个白潲。”
杨老慢悠悠的声音从远处传来。
所谓白潲，便是用鸡胸肉剁成的肉泥，这种肉泥在煮熟之后颜色发白，因此被称为“白潲”。
而“潲”在鲁省方言中还有厨余垃圾的意思。
为什么管这种鸡胸肉泥叫做“厨余垃圾”？因为这种东西在吊汤时是一种消耗品，拿来吸附清汤中的杂质。
吸附完杂质之后，鸡胸肉泥就不能吃了，只能扔掉，所以得名【白潲】。
“好嘞杨老。”赵师傅立刻应了一声，去一旁忙活了起来。
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