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川菜简介
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名。川菜讲究调味的多样性和层次感,常用的调味料包括花椒、辣椒、豆瓣酱等。川菜中的“火爆”系列菜肴以大火快炒为特点,保留了食材的鲜嫩和香味。
###火爆猪肝
**材料**:
-猪肝:250克
-洋葱:100克(可选青椒、玉兰片等)
-红辣椒:20克
-姜:5克
-蒜:10克
-泡红辣椒:10克
-盐:适量
-料酒:1茶匙(5ml)
-淀粉:1汤匙(15ml)
-油:3汤匙(45ml)
-肉汤或水:1。5汤匙(25ml)
-酱油:1茶匙(5ml)
-糖:12茶匙(3ml)
**做法**:
1。**处理猪肝**:将猪肝切片,用清水冲洗干净,沥干水分。用淀粉、料酒和酱油腌制10分钟。
2。**准备配菜**:将洋葱切丝,红辣椒去籽切丝,姜切丝,蒜切片,泡红辣椒切丝。
3。**调制芡汁**:将淀粉、盐、糖和肉汤混合,搅拌均匀备用。
4。**爆炒**:
-锅中加油,烧至高温,放入猪肝快速翻炒至变色。
-加入泡红辣椒、姜丝、蒜片,炒出香味。
-放入洋葱丝,翻炒均匀。
-倒入芡汁,快速翻炒均匀后即可出锅。
###火爆腰花
**材料**:
-猪腰:2个
-青椒:1个
-红椒:1个
-姜:5克
-蒜:5克
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