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第28章 满分又见满分（第2页）

第三锅。

参赛的鱼有一半死不瞑目，因为它们都没来得及为自已正名就进了选手的肚子。

直到他们再也吃不动了，这才擦擦手上嘴上的油，打着饱嗝把作品端上去。

台下督战的宋阳连连摇头，哭笑不得。

李昕昕更是口水一直没停过，只恨不能冲上台问问需要替补队员不。

有点失算，忘了考虑到小朋友容易饿这件事。

下次带他们出门，一定要先把肚皮塞的满满当当再说。

揭开锅盖，热辣滚烫的回锅鱼片散发出诱人的香味，夹杂着一股淡淡的焦香。

更科学的说法叫非酶棕色化反应。

是食物和酱料在高温互相融合时发生的美拉德反应，产生的香气和色泽的变化反应。高明的厨师都善于利用这一化学反应，做出更美味可口的饭菜。

也就是大家伙儿口中的锅气。

菜品好不好吃，特别是浓香浓油之类的菜，就看这道菜有没有锅气。

有人总说农村红白事的大锅柴火饭好吃，说的其实就是这个道理。

城市家庭用的天然气温度稳定，到达一定火候后美拉德反应不易再继续进行，而柴火燃烧后形成的炭火，温度极高，锅自然更热，就更能快速产生更多的锅气。

正宗的干锅鱼片色泽油润亮泽，鱼片薄如蝉翼，入口滑嫩鲜香，口感筋道又无鱼刺。垫菜焦香四溢，荤素搭配，让人胃口大开。

可以说是川菜餐厅上台率最高的菜品之一。

川菜酒店考核厨师的厨艺，面试试菜的时候也是用这道“回锅鱼片”。

有没有真本事一试便知。

李巧巧呈上的回锅鱼片，完美符合以上标准。

评委们凑上来一看，又被震惊的说不出话来。

今天是什么日子？

神仙打架啊，活久见。

现在幼儿园都已经恐怖如斯了吗？

“品相满分。”

“口感满分。”

“锅气十足，细节满分。”

。。。。。。

最终又是十个满分。

全场第二个满分出现了。

这下连主办方都坐不住了。

到底是哪里请来的一帮恶魔小天使们，搅个天翻地覆来了这是？

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