天籁小说

手机浏览器扫描二维码访问

第173章 真正意义上的分子料理（第1页）

切好的白萝卜，萧岚指挥大家将食盐均匀撒在上面，用手抓匀。

这一步叫做“杀水”，也叫出水，目的是将萝卜里面的汁水逼出来。

萝卜的汁水虽然有营养，但是里面含有芥子油，会让生萝卜吃起来又刺激又辛辣。

同时萝卜也是十字花科蔬菜，这一科俗称芥末科，如何处理好这类蔬菜的辣味，是烹饪的重点。

煮熟可以让芥子油挥发大半，但是跳水萝卜就是要生吃，吃的就是那爽脆的口感。

如何在生吃萝卜的同时，又不要生萝卜的辛辣？

听起来像是矛盾的，但是人们总有办法。

试想你是个房东，你房子里住进了一个很讨厌的租客。

你只需要请个打手，把讨人厌的租客赶出去，再让你喜欢的租客住进来就行。

酸萝卜同理。

利用盐的高渗透作用，把住在每个萝卜细胞里汁水赶出去，空出位子，才能让后面自己调的料汁住进来。

如果还不够直观，那么米其林餐厅有道价值800的菜，叫龙吟玉米。

做法是把玉米粒里面的玉米掏空，留下空壳，再往空壳里面灌注虾滑。

这样就得到了散发着玉米香味、外观和玉米粒一模一样的一盘……虾滑。

某种程度上，酸萝卜是微观意义上的“龙吟玉米”，而且是真正意义上的“分子料理”。

老孙时不时就悄咪咪窥探一眼，看到他们在“杀水”，暗笑一声，这他也会。

不就是常规步骤嘛！

于是他又放心地把脑袋缩回去。

哪想到，他才刚转头，背对着他的萧岚就下达了新的指令。

“再放点白糖进去，跟食盐一起搓。”

很多人都会用食盐来给萝卜杀水，因为效果更好。

但他们不知道，双管齐下，效果加倍。

苏小姐断情独美后，商总下跪求娶  修仙之坠入凡尘  别动！姐地府有人  神荒遗卷  踹了前夫：二嫁首长做新娘  小皇帝他有病  八 九不离十  （红楼同人）[红楼]黛玉儿子三岁半  《重生后不做恋爱脑了》  屠仙证道  （综漫同人）用术式召唤屑老板后  萧宁曦谢炎  两个人的小旅途  成就仙帝，全靠师妹努力  让你当保镖，没让你勾搭雇主  古今来回穿，我囤货养孙子暴富  反清，从抢劫八国联军开始  与反派boss互相救赎[无限]  汴京小厨娘  《恶毒女配她被迫成了宠徒狂魔》 颜彤墨云烨