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第36章 热情的午餐三（第2页）

王启明笑着说：“沙蒜可是海边的一种特色美食。它的口感很独特，有些人可能一开始不太习惯，但只要尝过一次，就会被它的味道所吸引。海水的味道在不同时节各不相同，没有一个词能精准形容。在海边，人们可以根据不同的季节品尝到不同的海鲜，这也是一种独特的享受。”

贾晓臻听着大家的讨论，也忍不住加入进来。他说道：“没错，华夏的美食文化真的是丰富多彩。每一种美食都有它的故事和文化背景。我们在品尝美食的同时，也在感受着不同地域的风土人情。”

贾晓臻又把话题转到素食上。他说，虽然肉食能充分激活味蕾，但素食在华夏饮食中也有其独特地位。素菜通常会与肉菜搭配，出现在餐桌上，当然，也可能出现在贫寒之家或佛寺中。不过，聪明的华夏人想出了“素菜荤做”的方法，大大提升了素食的可能性。

“你们知道吗？北京有个很有名的素食餐厅主厨梁鸣。”贾晓臻放下刀叉，微笑着说，“他以前可是做粤菜的，十几年前才转行做素食。”

朱汉腾好奇地问，“哦？那他有什么特别的地方吗？”

贾晓臻兴致勃勃地继续说道：“梁鸣招聘厨师的标准很特别，他不招只做素菜的厨师。他觉得呀，没有荤菜的基础，素菜很难做好。毕竟荤菜厨师接触的食材多，技术也全面，手法还细腻。”说着，贾晓臻用手比划着各种烹饪动作，“只有这样的技艺，才能让素菜有新的活力。”

王启明若有所思地点点头，“这倒是很有意思的观点。那他做的素菜肯定有独特之处吧？”

贾晓臻笑着回答：“那是当然。他做的菜不仅味道好，还能让人感受到他对食材的深刻理解。就像他常说的，只有懂得荤菜的烹饪技巧，才能更好地把握素菜的精髓。”

保罗一边听一边点头，“看来这位主厨真的很有想法。”

谢莉斯也说道：“是啊，我都有点好奇他做的菜是什么味道了。”

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大家嬉笑起来。

贾晓臻面带微笑，眼中闪烁着兴奋的光芒：“今天我再给你们介绍两道非常有特色的美食，一道是华夏明珠市的招牌菜‘炸腐衣排’，还有一个是我四川朋友的泡菜故事。”大家都饶有兴趣地看着贾晓臻，期待他接下来的分享。

贾晓臻清了清嗓子，说道：“这道‘炸腐衣排’啊，它借鉴了‘炸猪排’的做法。首先要选用福建古田的猴头菇，把猴头菇泡发后进行水煮，这样就能去除它的苦涩味。然后用百里香等味料卤制，卤好后把水分挤干，再和土豆、山药、洋葱以及鸡蛋一起搅打成泥。接着用豆衣把它们包裹成猪排的形状，上锅蒸。蒸好冷却后，挂上面糊，裹上面包糠，放进烤箱烤。等上桌的时候，你们看，它看起来和炸猪排简直毫无差别。再配上芝麻、芥末籽和日式炸猪排酱，哇，那味道，真的让人忍不住想配上一碗白饭。”贾晓臻边说边用手比划着每一个步骤，仿佛在现场制作这道美食。

保罗好奇地问道：“这道菜的口感怎么样呢？”

朱汉腾接过话茬：“我来补充一下，这‘炸腐衣排’的口感真的非常奇妙。它的外皮酥脆，咬下去‘嘎吱’作响，就像炸猪排的外皮一样。而里面的馅料则是软糯细腻，猴头菇的鲜美、土豆山药的绵密、洋葱的清甜和鸡蛋的香味完美融合在一起，每一口都充满了层次感。再加上卤制时所用的百里香等味料的独特香气，真的是让人回味无穷。”

王启明也点头表示赞同：“没错，这道菜真的是将素食的魅力发挥到了极致。它不仅在外观上模仿了炸猪排，而且在口感和味道上也毫不逊色。”

贾晓臻接着说：“还有我那位四川朋友的泡菜故事。他掌握着传奇的泡菜秘方。在四川，泡菜分为新泡菜和老泡菜两种。新泡菜泡一个晚上就能成为餐桌上的小菜，像‘洗澡泡菜’或‘跳水泡菜’；老泡菜则需要较长时间，一般超过一年，咸酸可口，常被用作炒菜的配料，比如酸菜鱼中的酸菜。朋友说，制作泡菜关键的一步是把菜洗净后在太阳下晒一个礼拜，排出水分，这样泡出来的菜更易入味。”

谢莉斯问道：“那你朋友的泡菜有什么特别之处吗？”

朱汉腾笑着说：“我曾经尝过他做的泡菜，真的是非常独特。新泡菜口感清脆，带着淡淡的酸味和甜味，非常开胃。老泡菜则更加浓郁，酸味和咸味恰到好处，用来炒菜能增添独特的风味。而且，他做的泡菜味道很纯正，没有那种刺鼻的异味。”

王启明接着说：“是啊，而且他这位朋友并不在意‘泡菜大师传人’的噱头，退休后开了家麻将园。招牌上最显眼的是‘无线上网’。虽然如此，慕名来打麻将的人很多，因为麻将园的臊子面很好吃，十元一碗，秘诀就在于朋友自己研制的酸菜。”

保罗惊讶地说：“哇，原来是这样。看来这泡菜不仅可以用来做菜，还能成为美食的秘密武器。”

朱汉腾接着说：“现在很多人对素食有道德评价，认为素食更健康、更简洁，但华夏老祖宗可能并不这么认为。素食和肉食只是取材不同，烹饪过程都讲究且层次丰富，好的素食同样能让人的味觉神经兴奋起来。就像这道‘炸腐衣排’，它就是素食中的佼佼者。”

王启明感慨道：“没错，华夏人对主食有着深厚的情感。主食在饮食结构中占据主导地位，它看似平凡，却能在城镇化的浪潮中温暖游子的心。就像肉食追求‘脍不厌细’，两千年前华夏人就对肉食烹饪的刀工有苛刻要求，而当人们酒足饭饱后，素菜就像一股清流，为肠胃带来舒缓。素菜在宴席上虽像绿叶衬托红花，但它也有自己的魅力。全素宴成为检验厨师技艺的试金石，因为素菜要想吸引人，‘好吃’是关键。”

大家听了都纷纷点头，沉浸在华夏饮食文化的魅力中。保罗和谢莉斯不时提出一些问题，贾晓臻、王启明和朱汉腾则耐心地解答，进一步分享自己对美食的感受和理解。

在这个美好的午餐时光，他们仿佛穿越时空，领略了不同地域的美食风情，感受到了华夏人对美食的热爱与智慧。

餐厅里弥漫着欢声笑语，大家一边品尝着美食，一边继续着关于美食文化的讨论，享受着这场美食文化的盛宴。

“保罗先生，花生可是荤素主食通用的好食材啊。”贾晓臻说。

“是吗？这个有什么说法吗？”保罗反问道。

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