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李玄回到家中,就开始准备一应的蘸料。吃豆花如果没有蘸料,就缺少了灵魂。李玄一个人忙碌着,剥蒜、捣姜,以及准备带辛辣味的茱萸酱。李玄的速度快,酱料炒制好,各项事情办完,没用多长的时间。吃过午饭,李玄拿着泡发的黄豆,来到后院厨房不远处的石磨处看了看。石磨已经洗干净,而且石磨中间空心,边缘下方有围栏,磨细的豆沫能流淌出来汇聚在一起。李玄让佣人推磨,亲自拿着勺子,一勺一勺舀起黄豆倒入石磨中心的孔洞。随着石磨转动,泡发的黄豆被碾碎成豆沫,自边缘流淌出,汇聚在木桶内。李玄简单示范后,让其余的佣人做事。黄豆全部磨成豆沫后,就来到厨房,把豆沫倒进了一口大釜内。这是简易的大锅,因为后厨内没有特质的大炒锅,用釜也合适,毕竟相差不多。李玄做豆腐的技艺很纯熟,从煮沸,到过滤豆渣,然后分离豆浆,很快就完成。李玄给叶湘云盛了一碗豆浆,笑说道:“云儿,加入点糖在豆浆里面,味道香甜可口。”叶湘云依照李玄的吩咐,加入少许糖,搅拌均匀后,喝了一口后,眼前一亮,赞叹道:“夫君,豆浆的味道好纯,有丝丝的甘甜,而且入口柔滑,简直是美味。”李玄微笑道:“豆浆的确好喝,不过喝多了后,就没什么新奇的。”他也喝了一口,微微点头,对自己的技艺很满意。李玄不再耽搁,取出部分豆浆倒入釜内,开始点卤。随着卤水一点点的进入豆浆当中,釜内开始出现絮状。这一步最是关键。豆腐是绵柴,还是鲜嫩,就看这一步的火候。大火早已经停下,只留下一点点火星,有点小火烘着。李玄卤水点好,再以竹筛子压制,一点点把豆腐压成型。这一步的火候和力量很关键,不能出岔子。一切成型,叶湘云看到后,更是赞叹不已,问道:“夫君,这就是豆腐吗?”“严格的说,这是豆花。”李玄笑了笑,解释道:“豆花成型后,就能制作豆腐。不过这一大锅的豆花,是晚上吃的。还有更多的豆浆,我再做豆腐,这是用来做其他菜品的。我看厨房还有牛肉,再用牛肉做点菜。”叶湘云脸上挂着笑容,说道:“这一坨牛腱子肉,是龚四海安排人送来的。”李玄笑道:“他有心了。”叶湘云点了点头,说道:“牛肉很难吃到,龚四海能送来,的确不错。而且他的为人,也值得信赖。”李玄不再多言,又依法炮制点出豆腐。这一次的火候更大,卤水相对多一点,最终成型的豆腐更柴硬些。恰是这样,才能取出来沥干水分制作麻婆豆腐,以及再切块裹上蛋清,煎成两面黄豆腐。李玄一个人不断的忙碌,做完豆腐,又制作卤肉的卤水,把一大坨牛腱子肉焯水后进行卤制。一切忙完,时间都尚早,还不到下午申时。李玄把一切准备妥当,又嘱咐一番,暂时就不管,回到书房去休息。叶湘云一个人在厨房中,仔细思考着李玄制作豆腐的整个过程,因为接下来是她带着人做。这是一桩大生意。只要外面的人不知道怎么制作豆腐,李家就可以一直赚钱。傍晚时分,崔宏进入书房,禀报道:“家主,您的岳父岳母来了。”李玄点头回答,亲自去门口迎接。他和叶湘云联袂到了门口,见到叶擒虎夫妇,恭敬行礼,简单寒暄几句。紧跟着,杨德祖、魏东来乘坐马车抵达。魏东来这一次来,也带着妻子的,毕竟他的家眷在青山县。李玄把叶擒虎、魏东来和杨德祖请到大厅,至于叶湘云母女,以及魏东来的妻子,单独去了后院。李玄径直去后厨做菜,等麻婆豆腐、凉拌卤牛肉、油炸两面黄豆腐准备好,他直接让人上菜。所有的才,全部送入大厅,搁在叶擒虎、魏东来、杨德祖各自面前的案桌上,每个人都有一份菜品。除此外,准备好的酒水也搁在一边。李玄又让叶湘云照顾岳母和魏东来的妻子,他则是来到前厅。李玄落座后,简单介绍了四道菜的情况,就说道:“杨叔、魏叔、岳父,这里的四道菜,凉拌卤牛肉就不说了。其中的三种豆腐,都是黄豆制作的。不过,味道不一样,你们都试一试,看看味道怎么样?”杨德祖拿起筷子,一脸的期待,笑道:“刚才卤牛肉端上来,我就闻到了香味,早就忍不住。我喜欢吃肉,先来一块卤制的牛肉。”他夹起一块牛肉送入嘴中,一双眸子登时就瞪大了。棱角分明的脸上,浮现出幸福神色,牛肉柔软,更带着浓郁的肉香味儿。而且凉拌的佐料中,有姜、蒜、胡椒粉、花椒粉等,还有一些茱萸酱,复合的香味在嘴巴里面爆发开来,使得牛肉的味道,前所未有的好吃。实际上,李玄自行制作的卤水也不一样,这是他自己才知道的秘方。换做一般人,不可能有这个味道。杨德祖赞叹道:“李玄,你的这一手庖厨之术,精妙绝伦。我敢说,你的厨艺放在蜀国,你排第二,没有人敢排第一。”李玄笑说道:“杨叔赞缪了。”“哇,这是李玄提及的嫩豆花吗?豆花在酱料中蘸一蘸,入口柔滑,更有一丝丝的甘甜,还有蘸料的香辣。而且这蘸料是香而不辛辣,太好吃了。”魏东来的声音传出。他看向李玄,也是感慨道:“昨天吃了全鱼宴,我再吃其他的饭菜,都没有什么味道。今天再吃到这嫩豆腐,真是绝了,这味道是最好吃的。这豆腐,堪称奇思妙想。”叶擒虎接过话,赞叹道:“其实麻婆豆腐,还有两面黄豆腐,也是绝佳的。两种口味,完全不一样。麻婆豆腐味道纯正,煎炸的豆腐酥脆柔软,这样的吃食,老夫也是第一次吃到。”一个个都开口赞叹,脸上都情不自禁的流露出欢喜神情。李玄简单的几道菜,不是什么山珍海味,可是家常的味道,却是无比绝伦,吃了根本停不下来。李玄看着杨德祖等人吃得欢喜,心中油然而生的自豪。这是厨师的自豪。李玄目光一转,见崔宏在一旁伺候,吩咐道:“崔管家,后院厨房内,我单独给你留了四样菜,分量不多,够你吃了。这里有我,不需要你帮忙,去吃饭吧。”崔宏面颊轻轻抽动,神色复杂,旋即又恢复平静,恭敬道:“家主,老奴还是在这里伺候着。”“去吧,不需要你。”李玄摆手道:“听从吩咐就是。”“喏!”崔宏揖了一礼转身退下。大厅中,每个人的面前都准备了酒水的。在这一刻,又上演了全鱼宴的一幕,所有人只顾着埋头吃菜吃饭,不管喝酒的事情,甚至一边吃还一边赞叹着。好半晌后,杨德祖几人风卷残云,彻底吃干净了饭菜,一个个都心满意足了。杨德祖赞叹道:“李玄,我一向不服人,可是对你,我彻底服了。你的厨艺,罕见绝伦。最简单的菜品,做出了最为纯正的味道。黄豆制作的豆腐,我敢保证,肯定风靡天下。”李玄笑道:“杨叔赞缪。”杨德祖微微一笑,继续道:“说起来,每一次和你接触,我都有新感觉,你小子在青山县可惜。不过我也不劝你,希望你早些离开青山县,你值得更广阔的地方去施展才华。”李玄微微点头,说道:“杨叔的指点,我铭记于心,我争取早些离开青山县。”杨德祖眼珠子一转,忽然道:“李玄,如今有一桩事情,是你魏叔当下面临的困境。你有才华有能力,可愿意为你魏叔分忧解难呢?”魏东来听到后,心思一转,顿时明白了。杨德祖这是要考验一下李玄,亦或者,是要向李玄求助,看看李玄有没有解决的办法?
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