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在临江客栈翻新的时候,青衫陆续写了几百道菜的做法,之前客栈的三个厨子,又从外面高价聘请四位大厨,一共七位厨师。青衫在临江客栈不远处租了一个小院子房,把几人聚到一起,结合青衫给的菜单,天天研发新菜品。
为了符合内眷妇人的口味,青衫会先让老夫人,大夫人,三小姐试吃,李府的三位内眷都是吃过不少好东西,在饮食上都有自己的见解。菜品有过甜或者其他不满意的地方,青衫会让潇潇写下来,让厨子加以改善再次试吃,直至三人满意为准。
研究出来的菜品共有四百多道,从中挑出百十种大众喜欢的,决定菜单上先写168道菜。剩下的菜品自是有精致吸引人的,等着日后再加。
半个月过去了,临江客栈改名临江楼,里面焕然一新,都布置妥当后,古色古香。
酒楼开业前半个月,青衫就安排人先就在泸州城内外大肆宣扬,开业当天饭菜费用减半,还能参与抽奖,抽奖绝不轮空,小到手帕,筷子,勺子,木盆,大到桌椅板凳,最大的一个奖品是牛和牛车。这半个月城内沸沸扬扬说的都是临江楼要开业的事,谁要是说不知道临江楼,路边走过的小叫花都会嘲笑几声,甚至有其他县城的百姓来泸州打听是不是真的有这回事。
开业前三天,青衫让临江楼的厨子把菜单做全,一共168道菜,天上飞的地上游的都包含在内,不管是前堂跑腿的小二,还是后面打杂的厨子,闲人等,只要在临江楼干活的,都聚在一层大堂吃了一顿大餐。
青衫站在大堂,当着几十号人的面说了临江楼以后的人事管理制度:“我们的老熟人王多福任临江楼的大掌柜,郭长鸣是二掌柜,小熟人王清任小掌柜。“说到这底下一片笑声,青衫也跟着众人笑了一会,随后伸出双手示意大家安静。
“后厨做饭的师傅一共有七位,是这七位师傅撑起了整个临江楼,后厨一年四季又热又闷,却做出了美味的饭菜,摆在我们面前的每一盘菜都是他们的功劳,在你们看不到的地方,这七位师傅苦苦研究厨艺。每个人面前都有一碗金黄色的雪梨甜汤,是钱师傅改良了9次,才研制出来。”
从后面几个主刀的大厨,到跑堂的小二,洗菜刷碗的闲人,青衫都都说到了各自工作的辛苦。堂下坐着吃饭的人,有一部分是之前客栈打杂的,也有新招来的穷苦人家的孩子,往常都被人看不起。听到青衫一番宽慰鼓励的话,都非常感动,有不少人偷偷红了眼眶。
做饭的师傅,往常都是在又热又闷的后厨,有不如意的地方还会被东家说骂,如今坐到堂前,被如此夸赞,非常自豪,暗自发誓以后在酒楼好好干。
“在座的诸位都是骨干,临江楼以后会越来越好,酒楼的荣光归属于大家。只要是对酒楼有利的,可以找王清掌柜提意见。菜快凉了,不耽误大家吃饭,最后再说一句话,不想当掌柜的小二不是好小二,临江楼是我们的第一个酒楼,但绝对不是最后一个,下一个酒楼掌柜就是在坐的各位,干了这一杯,以后好好干。”
酒楼的众人一起举杯:“干。”
青衫年龄还小自是以茶代酒,青衫和长鸣,王掌柜,王清四人单独坐一桌吃饭。
王掌柜在席中说:“往常听闻李家二公子把全副家业,托给一个小姑娘照料,城里的人家没少笑话。经过这段时间接触,发现人云亦云不可信,还是李公子慧眼识珠,以后青衫姑娘的前途不可量。”又对王清说:“清儿,跟着青衫姑娘好好学,能习得一二分,这辈子就吃穿不愁了。”王清听了他爹交待的这话是狠狠点头。
青衫笑了笑回道:“谢王掌柜夸赞,临江楼以后还要王掌柜多费心。王清对酒楼也认真负责,之前有人纵火就是他第一个发现的,如果不是他责任心强,如果没有他睡在酒楼里,哪有如今的局面。”
王掌柜问向青衫:“可有查出纵火的人是谁?”
青衫点点头:“我心里有数,此事我来处理,外面的事情掌柜不用担心,以后酒楼的名声打出去,只有往上走的。掌柜把账记清楚,酒楼大家一起打理,年底一起分红利,若有事情可以随时去李府找我。”
倒计时第二天,青衫完成当时许下的诺言,请临江楼附近的街坊邻居、财满堂的掌柜、店小二吃了一顿大餐,王掌柜带着郭长鸣,王清挨桌敬酒,之前王掌柜就在这干了近二十年的掌柜,自是认识这些街坊,如今又继续在临江楼干掌柜,他平常就乐善好施,之前开客栈有客人剩下的菜饼,没少救济周围穷苦人家。这不王清一敲锣,街坊知道是临江客栈起火,都起床帮着挑水救火。
眼看就到了开业这天,临江楼开业,三天大酬宾,开业第一天请来了当地最火的戏班子,在临江楼一楼大堂唱了一天的大戏,大堂里面的桌子人满为患,二楼25个包厢全部被定出去。
青衫把李府的老夫人,大夫人,三小姐,还有三个孩子都请到临江楼二楼包间,听听戏热闹热闹,老夫人和大夫人许久没有听戏了,虽然人多一些,但坐在包厢里面也无防碍,听着外面人山人海一般热闹,几人笑容也多了起来。三个孩子更是在包间里坐不住,三小姐说出去找侄子、侄女,偷偷从包间出来好几趟。
开业怎么能少了临江楼的四位出资人,青衫给每家预留了一个二层包间,赵掌柜和夫人是先到的,见到王掌柜就祝掌柜开业大吉,财源滚滚,随后被跑堂引到二楼预留的包间。在二楼包间见到不少认识的掌柜,又是一番热闹。
楼下大堂吃饭半价,楼上包间吃饭三折,有钱人在乎的不是这点银子,而是在包间里面,二层,便觉得自己高人一等,要的是这份上二楼时的目光注视。
有一家外地来的商人,带着一家老小来凑热闹,没有接到帖子,也没有预定到包间,人又多又挤,到了中午吃饭的时间,三岁的孩子饿的哇哇大哭。
王清了解情况后,当即开了唯一一个没有定出去的包间的门,并对远道而来的这家人说:“本次烈火堂所有的开销皆由临江楼买单,请这位远道而来的客人好好吃饭。”
开门的时候许多人都看到,起名为烈火堂的包间里面有一根很显眼烧坏的木头,有不知情的人打听,也有知情的人讲解这跟烧坏木头的来由。听到那夜故事的人无不惊叹,也都赞赏临江楼小掌柜临危不惧,临江楼街坊携手灭火,知道临江楼后来请街坊邻居吃168道全宴席,又是一番赞叹,恨不得自己明天就把家搬过来和临江楼做邻居。
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