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第65章 规划发展备春耕（第3页）

晚饭是在莫日根家里吃的，苏娜准备好多天的晚饭，吃的都是最正宗的鄂伦春美食。

第一个端出来的就是特色熏肉干，莫日根笑着介绍道晒生肉干，鄂伦春语称“乌力特”。晒这种肉干要挑选好肉，如里脊肉、大腿肉，切成条晒。晒法是放在木条架上，下边还要点火打蚊烟熏烤，以防蚊蝇落在肉条上。肉条干后，或切成小块或成条存放。“乌力特”大多是直接吃，又香又脆，味道极美，是鄂伦春人接人待客的上等食品，备受人们喜爱。

第二个上桌的特色菜是手把肉，手把肉是鄂伦春人的传统食品，即用手把着吃肉的意思。野猪肉、狍子肉、羊肉、鹿肉等肉类均可烹制手把肉，可以满足客人们大口吃肉的乐趣，也是他们招待客人必不可少的食品。

第三个上桌的特色菜是风干腊肠，在鄂伦春人曾经的游猎生活中，保存食物是至关重要的，干肠恰好满足了这一需求。经过适当的处理和风干，干肠能够长时间保存而不变质，为鄂伦春人的生活提供了便利和保障。直到今日，干肠依旧是鄂伦春人美味菜品的重要组成部分，肉质紧实，口感扎实，是不可多得的美味。

莫日根接着介绍第四美食叫阿素木。

阿素木是过去鄂伦春人吃熊肉的方法。因为鄂伦春人把熊奉为图腾，吃其肉时还要冒着被怪罪的风险。所以猎到熊后，一定要全乌力楞的人一道吃。先把剔下的熊肉煮熟剁成碎块，拌以野葱、野韭菜、盐等调料，加适量熊油到热锅里炒拌。要趁热品尝。在下煮前，由年老的长辈发出“嘎嘎”的叫声，大声说道：“不是鄂伦春人吃你的肉，是乌鸦在吃”等等。然后男女老少每人用桦皮碗盛着吃。熊肉爽口。据说经常食用，可使人精神焕发，满面红光。

第五个鄂伦春美食是鄂伦春灌血肠，端出来这个菜，莫日根介绍这是鄂伦春很讲究的一种食品。

其做法非常独特，味道极为鲜美。

猎人猎获到犴、鹿和野猪之后，把胸腔打开，并用猎刀在肋骨上划几道，停放一小时左右，待鲜血慢慢积下来，上面便浮起一层透明的液体，这就是血清。然后将血清轻轻灌进收拾好的肠子里。并加上盐、野葱花等调料，将血肠洗好口放入锅中煮熟，煮熟的血肠又白又嫩，是招待客人的上等佳肴。

灌血肠的做法是把犴肉、狍肉与野葱或老山芹菜一同剁碎，放入适量的盐，拌匀后灌入肠中，待煮熟后切着吃，其味十分鲜美，是待客的佳肴。

莫日根接着介绍第六个鄂伦春特色美食“阿苏纳”，莫日根笑着介绍道，做法是把煮熟的狍子心、肺、里脊肉切成小块，和煮熟的狍脑子拌在一起，加入野韭菜花和野葱，用野猪油或熊油搅炒，味道鲜美。

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还有的猎人在山上打到狍子后，打开腹腔，拿出狍子的肝和肾，用水或雪洗揉一下即能生吃。

据说生吃肝、肾可以明目清火，和“阿苏纳“一样，都有十分丰富的营养成份。

还有三个素菜，素菜就是柳蒿芽、烧榛蘑和老山芹。

这三种山野菜是鄂伦春人在森林游牧时经常吃的一道菜，自然生长在河边的柳蒿芽营养十分丰富，无论是炒菜，还是将其凉拌，或是煲汤，都能充分展现出它独特的风味和口感。山蘑菇、老山芹这都是游猎民族顺手就可以找到的美味食材！

主食是鄂伦春烧饼，鄂伦春语称“卡拉斯”。做法是把面和好，不用擀面杖擀而用手直接压成圆形，把饼埋在热灰里烧，翻几次便烧熟了。这种饼很少烧糊，外皮稍硬，但里面又软又酥，十分美味，更加适合在野外食用。

一顿饭让李一帆真正品尝到鄂伦春这么多美食，莫日根笑着说：“下一回请你吃“达拉嘎兰”（烧肉），就是把生肉块直接扔在火炭上烧。“席拉兰”（烤肉），把肉插在棍上放篝火旁烤。“乌罗伦”（煮肉），把肉切成大块放锅里煮。“阿斯根”（生吃），主要是生吃抱、鹿等的肝、肾、“库呼乐”（晒熟肉干）。“阿素”（杂花莱），将狍子肺、狍子里脊、狍头肉煮熟切丝，用狍子脑浆拌，并加野葱花和食盐等，这是我们鄂伦春人招待客人的最佳美食。

乌恰儿接着说道：“还有鄂伦春人最爱吃的烧烤，有烤鱼，就是把鱼插在木棍上放火上烤，烤熟后刮鳞，去掉内脏后食用。水煮，去鳞、开膛，切成小块后放在水里煮，熟后蘸盐水吃。烤羊腿，烤狍子肉、烤鹿肉………以后有的是时间，找机会就一起打牙祭。

果钦也高兴地说道：“还有用柳蒿菜烤野兽肉，还有都柿酒、稠李子酒、山葡萄酒，只是现在没有，等秋天到了可以早一点酿造。

还有很多很多如炝拌木耳、干炸蘑菇、蓝莓锅包肉、山丁子烧饼、柳蒿芽炖排骨、柳根儿炖鱼，特色美食以后有的是机会慢慢等着品尝吧！”

本章结束，一首沁园春。山中美食送与书友共赏！

沁园春·山中美食

绿水青山，野兽成群，美食诱人。望柳蒿芽菜，烤肉佳肴；都柿酒醇，稠李子甘，山葡萄美，秋日酿造，喜上眉梢。

凉拌木耳，脆嫩爽口；干炸蘑菇，金黄诱人。蓝莓锅包肉，酸甜可口；山丁子烧饼，香脆可口；柳蒿芽炖排骨，汤汁浓郁；柳根儿炖鱼，鲜美无比。特色美食，待时而尝，其乐融融。

人生得意寻野味，莫使山珍空对月。林中美食待君至，莫负大美好时光。岁月悠悠，诸君共享，回味悠长。

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