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第040章 早餐店开张（第2页）

蒸馒头和面，是要用温水的，而且必须用高筋面粉！

先将发酵粉用温水化开，然后与面粉混合，一点点搅拌，随后开始揉面，揉面其实和出拳发力一样，并不是全身上去压，也不是胳膊用力。

而是力从脚部上涌，继而转到腰部，然后用腰部做支撑，最后从手掌挤压出来。

这种阴柔之力，极其适合揉面。

齐晏懂这个，主要是因为他会八卦掌，因此越揉越起劲儿。

等到面光手光之后，齐晏将面放在盆里面，然后盖上一块白布，等待发酵！

除却包子之外，齐晏要做的，就是八宝粥了。

这八宝粥，又称为佛粥，乃是僧人布施时最常见的事物，现如今很多寺庙到了腊月二十八的时候，都会免费供应。

因此，八宝粥又叫做腊八粥！

而通俗一点讲，八宝粥，就是八种材料熬制成的粥。

因为地方不同，因此这八种材料也不尽相同。

齐晏用的是杏仁，红枣，薏米，黄米，大米，莲子，葡萄干，枸杞这八种材料。

熬制八宝粥，其实就一个重点，那就是火候！

当然，因为里面材料有八种，而这八种材料，因为软硬大小不同，因此并不是一同下锅的！

就比如红枣和大米！

这两样材料若是一同下锅，等到大米煮烂了，红枣基本上也碎了，因此……

一边掌控火候的时候，还得仔细观察这些材料什么时候下锅！

想要八宝粥好喝，粘稠，实力不足的，一般会通过加勾芡实现。

但实际上想要粥粘稠顺滑口感好，是有几个小窍门的。

比如米下锅前，最好先泡一下，又比如，最好等到水沸之后再下锅，再比如米下锅之后，往锅里滴两滴食用油，这样就不会溢锅现象！

另外，想要粥粘稠，在出锅前的十分钟，必须要人工搅拌，这样就可以让粥变得粘稠，而且迷离饱满，软而不烂！

盖上大锅，齐晏拍拍手，天已经微微亮了，旁边早餐店甚至已经开张了。

大约是喝到这个点儿的，夜酒和早点脸上了。

旁边卖的是油条包子豆腐脑，和齐晏这边倒也不重合！

这也是齐晏选择单纯卖包子和八宝粥的原因。

毕竟就在小区门口，齐晏也不想抢生意，因此，这个定价肯定会高一点！

面已经发好了，齐晏将其揉成一条白色蟒蛇，然后用刀切成小节，随即开始包包子！

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