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第105章 挂炉烤鸭（第2页）
有了新工具，程云桃手痒痒，在烤完核桃酥后，立刻往烤炉里塞了只鸭子。
挂炉烤鸭采用明火烤制，所用果木燃烧时不仅无烟，还底火旺盛，这为烤鸭独特风味的形成奠定了基础。
果木燃烧产生的高温能迅速锁住鸭肉的水分，使烤出的鸭子皮脆肉嫩，无烟的特性则避免了烤鸭沾染烟熏味，让鸭肉原本的鲜美得以充分展现。
肥嫩的鸭子被稳稳挂在铁钩之上，果木柴燃烧得热烈，炉内一片橙红，映照的鸭皮愈发油亮反光。
鸭子皮下脂肪丰厚，在明火的炙烤下，肥脂渐渐融化，油水“滴滴答答”地落下，空气中弥漫着一股难以抗拒的烤肉香气。
新鲜出炉的鸭子，色泽枣红诱人，外皮凝了一层蜜汁，油光通透，令人垂涎欲滴。
程云桃手法利落，刀光闪烁间，红艳油亮的烤鸭便化作精致薄片，整齐地码放在白瓷盘中。
鸭肉细嫩，橙红色的鸭皮极薄，紧紧贴着白肉，再配上各式配菜，薄而柔软的荷叶饼、葱白的细丝、浓稠的甜面酱、清脆的黄瓜条、爽口的萝卜条……
烤鸭的鸭皮焦香薄脆，肉质柔嫩滋润，皮下脂肪被烤得酥嫩饱满，轻轻一咬便在口中化开，鸭油四溢，更添一份浓郁绵长的醇香。
每一片烤鸭都包含了肥、瘦、皮三种口感，香醇酥润，油汁香气浸透唇齿间的每一寸，丰腴肥香中还隐约带着一股清新的果木幽香。
程云桃精心挑选一片荷叶饼，饼烙得柔软薄嫩，散发着淡淡的面香，抹上甜面酱，加入三四片烤鸭，再放入葱白，将荷叶饼卷起。
甜面酱的咸甜为烤鸭增添了一抹鲜味，咬开饼皮后，外皮酥脆内里湿嫩的烤鸭与甜脆的白葱段交织出丰富的口感。
挂炉烤鸭的独特之处，在于烤制前需往鸭腔内灌水，炉火一烤，蒸汽便将鸭膛撑鼓起来，如此烤出的鸭肉暄嫩饱满，肉汁充盈。
鸭膛灌水不仅锁住了鸭肉的鲜嫩汁液，更用蒸汽撑开了鸭皮，使其变得异常薄透，明火一烤，鸭油溢出，将鸭皮酥得又脆又香，这正是烤鸭的精华所在。
鸭皮酥脆可口，油汁完全浸透其中，明明酥脆薄透却带着一丝柔软的韧劲，相较于丰腴的鸭肉，程云桃其实更偏好于吃这脆韧的鸭皮。
程璟竹和程月梨对于这种精细的吃法很感兴趣，一个劲地给大家伙包烤鸭卷，只不过一头鸭的分量对于众人来说也不算太多，三两下就瓜分完了，餐盘里只剩下些零散的鸭骨。
“姐姐，这烤鸭真好吃，你什么时候能够再做啊？”
程云桃啃着手里的鸭腿，朝烤炉的方向抬了抬下巴：“想吃随时都能做，吃到腻都行！”
听到这话，程璟竹顿时觉得自己前两日干的苦力活一点都不累人了，立刻欢呼起来。
程云桃将骨头丢到骨碟中，拿起帕子慢条斯理地擦了擦手，心里寻思着，这段日子以来，已将琐事解决得差不多了，是时候该考虑考虑维持生计的正经事了。
今晚，便去南坊市，市场调查一番。
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