天籁小说

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第299章

要开始制作五虾面了。

锅中放油，五成热的时候下入大量的葱段。要小火慢炸，等葱段炸干，葱中的香气便完全融入到了油中。将炸干的葱捞出，便得到了香气四溢的葱油。

将葱油倒出来一部分，一会儿还要用到。锅中仍留一部分底油，放入姜末爆出香气，再接着放入腌制好的虾仁快速滑炒。

待晶莹透明的虾仁变得粉白，就下入一整碗的虾脑合炒，最后撒上一部分虾籽，加少许的盐、料酒、生抽和蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。

整个炒制过程的迅速和一上午的准备工作相比，简直是反差巨大。

这时，另一个灶上的水也烧开了。

取过一个小笊篱将一小捆生面放进去，在沸水中焯烫。期间要不断的用筷子翻转。

陈大军家的面条做的极好。久煮不糊，久放不坨，根根可数。用来做五虾面最合适不过了。

煮面的功夫，程小芸取过三只大海碗，在里面倒入一勺橙红的虾汤，舀上一小勺雪白的猪油，加少许刚刚炸好的葱油再点上几滴生抽。

猪油在高温的虾汤中慢慢融化，从碗底飘了上来泛起了一层漂亮的油花。

面条煮到九成熟时就可以出锅了。面条还带着余温，被捞进碗里、再端到桌上，将面条和浇头搅拌均匀后，正好是十成熟！

程小芸将小笊篱从沸水中取出，顿了顿将水控掉，再抖两抖，翻两翻，用筷子卷紧，平铺在加好了料的海碗中。

筷子抽出，面被整齐地留了下来。舀一勺刚刚炒好的“五虾”浇头铺在上面，再捏一点虾籽撒在最中间，这碗五虾面就做好了。

程小芸拿着大托盘，将三碗面送到了杜斌的桌上。

“这么快！”杜斌有些惊讶。

程小芸却忍不住调侃，“这面十分好做，可功夫全在准备配料上。一只小虾上的虾籽、虾仁和虾脑全要分别取出，再煮出虾汤、炼成虾油。您现在吃的这一碗，可用了我们所有人一上午的功夫呢！”

“居然这么复杂！”就连跟着杜斌一起来的两位贵客都忍不住啧啧称奇。“那我们可得好好品尝品尝了。”

就见这一碗的五虾面，颜色从浅到深。

银丝一样的细面，粉白的虾仁，橙红的虾脑，红褐色的虾籽。由下至上如金字塔一般罗列着，光是这色泽看着都让人食指大动，更别提那阵阵扑鼻而来的鲜香了！

众人再是矜持，面对如此震撼的一碗“五虾面”也忍不住吞了吞口水。

“是要拌匀对吧？”杜斌已经迫不及待了。

“不介意的话，我给您做个示范。”程小芸询问着他的意见。

“当然没问题。”杜斌将面前的碗推了过去。

程小芸拿起筷子，先是小范围地搅拌，接着又从碗底开始翻拌。让下面的一点虾汤、一点猪油、一点葱油和一点生抽能够均匀地裹在每根面条上，铺在面条上的五虾浇头能和整碗面交融在一起。

其他两位也学着她的样子搅拌起了面前的五虾面。

“几位慢用。”程小芸识趣地退了下去，剩下的时间，要留给他们细细品尝美味了。

用筷子挑起一缕拌好的面条，每一根上都附着着密密麻麻的虾籽，嗦一大口进去，感觉有成千上万只虾的鲜甜席卷而来！

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