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第766章（第1页）
第766章
“我今天算是开了眼了，一道鱼皮都能做出花来，还有什么是这家老板做不出来的？”
大家一边品尝着，一边啧啧称奇。居然都被这一道再普通不过的凉拌菜所征服了。
而程小芸此刻并不知道宴会上的情况，正在后厨忙着做下一道菜——麻辣水煮鱼。
先将海鲈鱼用刀横着片成薄片，加少许盐、胡椒粉、耗油调味后，再用淀粉和蛋清抓匀，上了浆后的鱼片会更嫩。
鱼片先放到一边腌制着，灶上锅中倒宽油烧热，下入葱、姜、蒜煸炒出香气后捞出，辛香气早已浸润到了油中。
接着加入郫县豆瓣酱小火煸出红油，再下入泡过水的干辣椒和花椒，这样不容易炒糊，导致颜色变黑、味道发苦。
旁边的锅中还熬着鱼骨炖就的奶白色高汤，加入进来，红油立刻浮到了汤的上层。
趁着等水开的工夫调一下味，下入盐、生抽、糖、耗油、料酒调味，再加入一些老抽调色。
水开后，下入黄豆芽和小油菜烫制一下，捞出到一个空盆里备用。
这个时候，一旁的鱼片也浆好了，分散着下入锅中。
先等待一小会儿，让鱼片先定型后，再用铲子从锅底轻轻推动鱼片，避免其粘连在一起，让所有的鱼片都均匀受热。
因为鱼片片得很薄，稍微煮制一会儿就好了。因为提前腌制过，所以也不用担心不入味的问题。
将鱼片都捞出铺在刚刚烫好的豆芽、小油菜这些菜码上，将锅中的红油汤汁再倒进来，以半没过鱼片为宜。
在露出的白嫩鱼片上撒上一大把干红辣椒、花椒和蒜末，再另起一锅烧油，直至油温升高冒出青烟后，一股脑地都浇到这些配料上，一股子麻辣辛香的味道便窜了出来。
因为油温高的关系，这菜端到宴会餐桌上的时候还在翻滚着油花呢！
那喷香麻辣的味道弥漫得整个楼层都是，还没看到菜呢，便已先声夺人。众人无不心驰神往，纷纷伸着脖子看了过来。
“这是什么菜啊？味道这么香！”
原本大家伙都沉浸在刚刚鱼皮能做成菜的震惊当中，如今又被这味道勾了魂去。
就见服务生端来了好大一份的菜。那菜盆的大小，比他们的脸都还要再大上几圈。
再看这白瓷盆里，居然飘着满满一层的殷红辣椒段，其间还有密密麻麻的花椒粒，一同被热油激发出了无数翻滚的小油泡。
那“呲啦”作响的沸油声，仿佛就是此刻餐桌旁众人的血液一般，也随之一起沸腾起来了。
“全鱼宴的第三道——麻辣水煮鱼，请大家慢用。”服务生介绍过后便退下了，旁边的人早已按捺不住，这时也顾不上什么矜持不矜持的了，都纷纷好奇地端着碗围了上来。
轻轻拨开最上面那一层红艳艳的辣椒，就露出了下面雪白的鱼片。
这鱼片仿若是出淤泥而不染的荷花一般，在这热烈浓艳的红色之下，还保持着自己的本色，更显娇嫩。
有人迫不及待地夹起一片鱼片刚想放入口中，却不想先被烫得直吐舌头。
“嘶，烫死我了！”
他又心急又想吃的模样看在了大家的眼里，逗得其他人捧腹大笑。
怪不得说“心急吃不了热豆腐”呢，前人诚不欺我！
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