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你可知家乡是如东（第1页）

南依长江，东傍黄海，东南吹来大上海的风———这是对中国江苏如东坐落的诗意描述。

从地图上看，这座海滨港城东西长、南北短，平坦如佛家巨掌。查阅《如东县志》得知，巨掌幅员2009平方公里，滩涂104万亩，海岸线86公里。有远客问及“如东”之名的由来，除了告知有“如皋东乡”的简称一说，还有两个美丽的传说:其一，此地原为海中沙洲，渐与内陆连接，先民觅得此处滨海福地，遂取“福如东海”中间两字以名之;还有一说，先人们发现此地是块会长的宝地，年年都向东淤长，便鼓励后生“撸起袖子加油干”，继续向东去、往东闯，不断开发新的黄金滩涂，所以用“如东!如东!”作为当年开发滩涂的行动口号。

千百年来，这块神奇的绿洲孕育了一个个精灵，续写着一个个传奇，给当地人惊喜，让全世界惊叹，诸君请看———文蛤贝

你是南黄海万亩大滩涂上的王。你的王道不是因为你坚硬的壳，而是你柔软的肉身。你纤柔的身子蕴含着旺盛的生命力，征服了这片广袤的浅海滩，成了这片海域的主角之一。

你独特的美早就被文人墨客载入文稿。宋朝诗人梅尧臣写道:“车鳌与月蛤，寄自海陵郡。”明代李时珍云:“海中诸蛤之有利于人者，统称蛤蜊，白壳紫唇，或壳上有花纹故称文蛤或花蛤。”据载，青睐你的皇帝至少有两个:一个是清朝乾隆皇帝，他下江南时，在姑苏城品尝到你的鲜美，他的味蕾大受刺激，欣然御封你为“天下第一鲜”;另一个是隋炀帝。唐朝段成式《酉阳杂俎》记载的一则“蛤像”趣闻:“相传隋帝嗜蛤，所食甚多，忽有一蛤，击之不破，帝异之，置于几上，夜放光芒，及明，肉自脱，中有一佛二菩萨像。帝悲悔，誓不食蛤。因于寺内建蛤像。”

生物学家把你归为腮纲兼蛤纲的海产贝类，你的外衣就是两片扇状的玉石，五彩斑斓，环纹迥异，涂了釉质一般，无须人工雕饰，就是天然的艺术品。

你生活在浅海盐度较低的滩涂上，喜食藻类和浮游生物，长大后慢慢向潮下带迁移，平时像淑女一般矜持，并不经常露出沙面，冬季则潜入沙底二三十厘米处，留个气孔通气即可安然越冬。每年的六七月，你们的精子和卵子细胞在海水中邂逅，继而孵化成幼蛤，在二十多天后进入沙底栖息，再过两三年时间，方长大成年。如东沿海的铁板沙丰饶肥沃，就是你的幸福家园，你成了这里海产品中的圣品，占中国出口总量的三分之一。

在广阔无垠的黄海滩上，随着潮水的落去，赶海人有的肩扛着铁刨子，有的手拎着网兜，雀跃着奔向大海。他们将铁刨子倚在肩上，麻利地拖着后退，凭着沙中传出的声感，将你迅疾勾入网兜。游客则是用双脚欢快地跳起了“海上迪斯科”，将海滩上的沙泥踩软后，你就会忍不住露出沙面，同游人一起感受晃悠悠的美妙体验。人们踩着、说着、笑着、唱着、闹着，一句句原生态的渔歌号子，久久地在沙滩上回荡。现如今，“海上迪斯科”

这一世界独有的旅游项目，融观赏、运动、风味于一体，吸引了一批又一批海内外宾朋，他们的舞姿和笑语成为南黄海大滩涂上一道亮丽的风景。

你的肉质口感鲜嫩，入口鲜而不俗，百食而不厌。营养学家说，你含有人体必需的钙、磷、氨基酸，有开胃、催乳、健身之效;中医师称，你还有清热、化痰、利湿、散结等功能。千百年来，如东本土美食家以你为食材不断探索，流传下来很多令人咋舌的食法:作为主菜，以旺火速炒，或以铁板烫熟;作为配菜，调色提味，煲汤增稠;或佐料腌制，生炝生吃，下酒下饭;或斩成肉泥，煎成丝瓜小饼。近年来，有厂家将你开发成粉剂精品，冠名为“天下第一鲜”，蜚声海内外。

最令人瞠目结舌的是生炝生吃文蛤和制作文蛤酱。生炝文蛤的过程是这样的:先将你的肉身洗净，撒上盐花，再洗净，佐以烧酒、麻油、酱油、醋、姜末和白糖，便做成了一道上好的下酒菜，闭上眼睛吞上几只，慢慢咀嚼，顿觉鲜爽，有相见恨晚之感;制作文蛤酱那更是一绝，将新鲜的你装进玻璃罐，放上盐、姜、葱、酒等佐料，将罐口封上，搁置于阴凉通风处，过上一段时间，揭开封盖，香味扑鼻，令人垂涎欲滴，蘸上一筷子，可以连扒三口饭。如此珍馐可作馈赠亲友的用心之礼，或作为喜食海鲜的汉子外出工作期间的极品下饭菜。

海产品创意专家顾明先生，几十年倾心文蛤、黄沙泥螺等产品的研发，将系列产品做成了蕴含着浓厚乡愁的礼包，让南黄海的海鲜圣品传遍天下;华子裕先生几十年收藏你的外壳，如痴如醉，共集得天然珍贝数万枚，成立了文蛤贝艺术馆，走进馆内，就是走进了令人浮想联翩的艺术世界，让人不禁感喟大自然的鬼斧神工!

海子牛

在如东先民的眼里，你是一骑神兽，肩负着“辟我草莱”的使命而来。

你有着大气的名字———海子牛。你的血统高贵，亚洲野水牛是你的祖先，与四川德昌水牛、云南德宏水牛等合称为中国五大优等水牛。早在公元前4000年就被驯化，成为如东沿海渔民盐民战天斗地的亲密战友。

你的传奇早就在史书上有过记载。唐代日本和尚圆仁率领弟子访问掘港，他在《入唐求法巡礼行记》写道:掘港庭沿海村用牛拉船。《两淮盐法志》也描写了你在清朝嘉庆年间拖船运盐的场景。

你双角圆张，背部微凹，肩部高拱，四肢粗壮，四蹄宽大，一副驰骋江海、任君来往的派头。你可知道，你已经成了画家、摄影家创作色与光的首选模特。

数千年来，你任劳任怨、气定神闲地为渔民接港运货。一车海货足有两三千斤，你身子前倾，轭架深陷，大有“力拔山兮气盖世”的英雄气概。听老渔民讲，你的识途能力绝不逊色于良马，赶海人尽管在车上吼着渔歌拉着号子，任你在滩涂上稳稳当当行走，总归可以回到出发地。

你的嗅觉异常灵敏，在浩瀚的滩涂上，总能找寻到存有淡水的“甜水塘”，可以直接饮用解渴。小憩之时，你们三五成群，或立，或驮，或卧，或停，或行，或嬉戏浪花，或欢快哞叫，或驻足遥望海天一色，或侧耳倾听天籁之音……这时的你们如同一群欢乐的海娃，其闲适之情不亚于“风吹草低见牛羊”的况味。

清代诗人杨廷在《海上乘车牛口占》写道:“微醉登牛车，云容忽晴晦。海滩不见人，夕阳上牛背。”

南黄海滩涂，水草丰茂，是你繁衍生长的天然牧场。海风，吹得沙尽始见金;海浪，洗尽铅华成天然;海气，浩然天地见伟岸……正是这浩渺无边的大海孕育了你的朴实沉稳、宽厚大度、剽悍健美，你成了南黄海的伟丈夫。

让我们奔向南黄海吧，去领略你的风采。坐牛车，赶小海，与你为伴，与海为邻，感海滩之辽远，发思古之幽情，工作疲劳和旅途劳顿刹那间烟消云散，你引领我们向大海进发，与此同时，我们对南黄海的遐思开始发酵升腾。

在掘港人民路与范堤路交会的地方，一座青铜牛雕雄立其上，环角宽背，厚臀圆蹄，头南尾北，一副“弗待扬鞭自奋蹄”

的姿势。你是雕塑家的神来之作，成了港城如东的城市标志性雕塑。人们用这种古朴的方式表达对你的念念不忘，永励来者。

也许是受你的精神感召，新中国成立后，如东出了两位塑造牛之精神的艺术家，一位是画牛高手徐善华，得徐悲鸿先生真传，他毕生醉心画牛，搜集了全国各地的牛画作品一百多幅汇编出版，还有一位木雕大师刘承林，创作多件海子牛作品多次获得大奖。他们的作品成为记录牛之神韵的好教材，激励着如东后人奋蹄赶路，勇往向前。

狼山鸡

数百年前，你还颐养在扶海洲头，芳名不为人知。百余年前，某日狼山脚下，泊来一艘英国商船。你作为上等食材被掳上船，船长问你名号，炊事员遥指狼山，信口应答“狼山鸡”。随后，你漂洋过海去了英伦，与当地鸡恋爱生子，育有“黑色奥品顿鸡”。澳大利亚人又从中选育蛋鸡，取名“澳洲黑”。从此，你威名远扬，成为享誉全球的十大名鸡之一。

“鸡鸡斗，斗鸡鸡，黑鸡斗得飞蓬蓬，白鸡斗得蓬蓬飞。”这是幼时长辈们教过我们的儿歌。至今还记得，要么在鸡舍前，或者在鸡群中，我们一群蓬头稚子手舞足蹈地重复表演着儿歌。歌词浅显生动，却道出了高贵鸡族的威武、擅斗和色泽特征。其实，你的老家是在如东岔河、马塘、丰利、掘港一带，当地人称你“岔河大鸡”或“马塘黑鸡”。你一点也不在乎名号，因为不管叫啥名，都改变不了你骨壮肌健的傲然形象。

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