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两小盒模具都压上后,沈易遥把厨房收拾了一下。
没有豆皮面筋,她打算做个简易版的辣条吃吃。
沈易遥又拿了个面盆,扣了两碗米饭进去,加入玉米淀粉,面粉,少量的盐、五香粉、辣椒面,下手抓拌均匀。
刚刚做好的豆浆,这个时候也派上了用场。
沈易遥取了一些豆浆出来,用带着淡淡甜味的豆浆把盆里的米面和成团。
和好的米面团子醒发几分钟后,放到抹了一层油的面板上,用擀面杖擀成薄胚,抹油,再卷起来,二次擀成薄胚。
如此反复几次,沈易遥手下橙红的薄胚,变得更加油亮细腻有粘性。
将薄胚最后一次卷起来,擀成筷子宽的大长薄胚,用刀在胚子上压出细密刀痕,再把压好了刀痕的薄胚切成两厘米宽的长条。
辣条生胚就准备好了。
做到这一步,沈易遥在油炸和上锅蒸熟之间犹豫了一下,为了吃的健康,她选择了上锅蒸。
把生胚一条一条摆在笼屉的屉布上,上锅蒸熟,备用。
沈易遥拿了个小碟子,倒入白芝麻、白糖、孜然粉、五香粉、椒盐、辣椒面、盐。
小锅倒油,预热。
油热后倒入碟子里的调料,翻炒均匀。再将油料浇到辣条上,翻拌均匀。
一大盆简易版的辣条就做得了。
沈易遥夹了一条尝了尝,味道丝毫不比面筋豆皮做出来的差,那微微弹牙的口感,甚至还更胜一筹!
不过这东西里头加了不少的辣椒面,吃的时候还要注意不能贪嘴,容易上火。
沈易遥把辣条也收进了空间。
做辣条的时候,干豆腐,生豆干儿,嫩豆腐和老豆腐依次脱模,四样儿做的都很成功,干豆腐和生豆干散开晾凉后,同豆腐一起被她收了起来。
头次的实验结果还算不错。
沈易遥的目光又盯在了那些过了明路的黄豆上。
几百斤的黄豆……匀出一百斤做豆制品,其他的留着榨油,还可以再做些小盐豆。
她上次就发现郭家一家子都挺爱吃盐豆儿的,还说她炸的酥脆好吃,一点儿不硬。
顾大哥好像也挺喜欢吃的……
沈易遥一边想着,一边搬动了一袋子黄豆,又开始泡豆子。
家里大小盆几乎都被占上了。
沈易遥扫了一眼厨房里这么多盆的豆子,又看了一眼脚边还剩一大半豆子的袋子,看来想一次性都做出来还是太异想天开了。
只是第一步泡豆子,就把她从做了一堆美食的膨胀中给唤醒了过来。
沈易遥拍了拍脸颊:“好饭不怕等,不急不急。”
说着不急,她看着那一盆盆豆子的目光,却异样的火热明亮。
这么多的豆子……她还可以考虑考虑做些豆腐泡存起来,不管是砂锅还是火锅,少了豆腐泡,都等同于少了灵魂。
豆腐泡又叫油豆腐,有两种做法。
一种是用做好的老豆腐切成小方块,油煎即成。
一种是跟做豆腐的步骤差不多,只是在点豆腐凝豆花的这一步放酸浆的比例不同,豆花的浓度软硬要比豆腐的都轻一些。压去水分的时候介于豆腐和豆干之间。
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