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第61章 美食的快乐(第1页)

第一:炖猪蹄:猪蹄炖得弹牙又入味,姜片、葱段、料酒和黄豆,一炖出锅,猪蹄粘嘴香,吃了还能美美容。

第二:炖牛肉:选上好牛腱子,搭配八角、桂皮、香叶和生抽,慢炖至肉质酥软,汤汁浓郁,每一口都是满满的营养和醇香。

第三:炖羊肉:新鲜羊肉与白萝卜同炖,加入花椒、姜片和枸杞,去膻增香,冬季暖身又滋补。

第四:炖鸡肉:土鸡切块,香菇、红枣、枸杞搭配,用黄酒炖煮,鸡肉鲜嫩,汤汁醇厚,滋补又养生。

第五:炖排骨:精选肋排,与土豆、胡萝卜同炖,加入姜片、葱段和少量豆瓣酱,排骨香醇,蔬菜入味。

第六:炖五花肉:五花肉切片,与干豆角、粉条同炖,加入蒜末、姜片和八角,肥而不腻,口感丰富。

第七:炖鱼头:鱼头搭配豆腐、香菜,加入姜片、葱段和少量白酒,炖出鲜美汤汁,营养丰富。

第八:炖鸭肉:选用老鸭,搭配冬瓜、薏仁,加入姜片、葱段和少量盐,炖至鸭肉酥烂,汤汁清甜。

第九:炖鹅肉:鹅肉切块,与土豆、胡萝卜同炖,加入五香粉、姜片和葱段,鹅肉鲜美,滋味十足。

第十:炖驴肉:新鲜驴肉与红枣、枸杞同炖,加入姜片、葱段和少量生抽,肉质细嫩,汤汁浓郁。

第十一:炖兔肉:兔肉切块,与莴笋、木耳同炖,加入姜片、葱段和少量豆瓣酱,兔肉鲜美,口感独特。

第十二:炖狗肉:选用肉质鲜美的狗肉,与白萝卜、红枣同炖,加入姜片、葱段和少量料酒,炖至肉质酥烂,汤汁醇厚,暖身又滋补。

都说“一场秋雨一场寒,十场秋雨穿上棉”,这到了秋天,是一天比一天凉爽起来了,早晚出门遛弯都得加个小外套才行。就现在这个季节在我们北方,饭桌上出现最多的美食就是羊肉!羊肉性温,一年四季多吃羊肉既能祛湿还能暖胃又能养身体。对于很多养生的朋友来说,隔三差五都会吃一些羊肉。

羊肉汤对于很多山东人来说,并不陌生吧!尤其是赵家羊汤还有菏泽羊汤,更是深受大家的欢迎。羊肉相比牛肉来讲吃起来更加细腻,味道比猪肉更加鲜香。它的蛋白质以及维生素钙铁含量都比较多。那么说到炖羊肉。到底怎样对羊肉软烂入味才好喝呢?

我们在家炖羊肉时,可别傻傻的只会放花椒大料啦。一定要牢记这几样,炖出来的羊肉汤汤鲜味美无膻味。羊肉软烂入味又解馋。话不多说,直接给大家分享干货啦!

想要炖出鲜美不肥的羊汤,选肉是关键的第一步。不要选择羊排,而应挑选羊腿肉,最好是前腿肉。前腿羊腿肉相对较瘦,肥肉少,且带有一点筋,这样炖出的汤味道更加鲜美。

买一个羊腿后,先把肉小心地剔下来,切成大块。接着将羊腿骨从中间断开。把羊腿肉和羊骨一起放入冷水中浸泡,浸泡时间为一个小时,在此期间要换两次水。这样做可以有效去除骨头和肉里面的污血杂质,避免炖出的羊汤带有腥气。泡好后,用流动的清水冲洗一下。

接下来进行焯水。在冷水中放入葱段、姜片和料酒,然后把羊肉以及腿骨一同放入锅中,开大火煮。随着水温逐渐升高,锅中会出现一些浮沫,要用小勺子将这些浮沫全部撇干净。

接着让羊肉在锅中煮五六分钟,直到锅中不再出现新的血沫子为止。随后将羊肉和腿骨捞出,放在热水中清洗干净。

起锅烧一点点油,将羊肉放入锅中煸炒,炒到表面微微变焦。此时加入开水,这样能使汤汁变得浓白。把羊腿骨也加进来,用大火煮。煮的时候加入一点白芷、一点当归、一点川穹。

白芷气味芳香,可去除羊肉的膻味,同时赋予汤独特的风味,让汤的口感更加清新宜人。当归具有特殊的香气,能为羊肉汤增添一种醇厚的香味,使汤的味道更加浓郁、复杂。川芎带有一定的辛香气味,能为羊肉汤带来别样的风味层次,使汤的味道更加独特。

当归是一种常用的中药材,具有补血活血的功效。在羊肉汤中加入当归,可以增强汤的滋补作用,尤其适合女性和贫血人群食用。川芎也有活血行气的作用,与当归搭配使用,可促进血液循环,增强身体的气血运行。

羊肉本身就有温中散寒的作用,而白芷性温,具有解表散寒、祛风止痛等功效。在羊肉汤中加入白芷,可以增强汤的温中散寒效果,对于体寒、怕冷的人群有很好的食疗作用。

羊肉本身带有一定的膻味,而当归、白芷、川芎等中药材都具有去腥除膻的作用。它们能够中和羊肉的膻味,使汤的味道更加鲜美。白芷尤其擅长去除羊肉的膻味,能让羊肉汤更加清爽可口。

最后再放一点姜片和青花椒,青花椒也就是新鲜的绿花椒,它能让炖出的味道更加清香。最后放入半个苹果,苹果的果酸可以让羊肉快速软烂,其果香气还能去腥增香。全程保持中大火煮,这样可以让汤变得浓白。如果想要喝清汤,那就换小火慢炖。

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仅仅是火力上的一点区别,炖出来的汤却截然不同。全程炖煮45分钟左右,把羊肉炖得酥烂。在出锅前10分中,加入一点胡椒粉和一勺食用盐。最后在即将出锅时再加盐,这样可以避免羊肉的肉质又干又紧,炖出的肉格外鲜美酥烂。

还有一些地方在炖羊汤的时候会往里面放上一小条鲫鱼,鲫鱼装在纱布袋子里,和羊肉汤一起炖煮,味道会鲜美异常,中国的汉字:鱼和羊搭配在一起念作鲜,这鱼肉和羊肉搭配在一起的味道,那绝对是鲜掉眉毛。

鱼肉本身富含多种呈鲜物质,如氨基酸、核苷酸等。羊汤也有其独特的鲜美味道,主要来自羊肉中的蛋白质、脂肪在炖煮过程中分解产生的风味物质。当鱼肉与羊汤结合,两种不同来源的鲜美相互叠加,使整体的鲜味大大提升。

而且鱼肉的加入可以在一定程度上中和羊汤中的膻味。同时,羊汤的浓郁也能赋予鱼肉更丰富的味道层次,两者相互作用,产生独特的风味。并且羊肉和鱼肉都是优质蛋白质的良好来源。它们所含的氨基酸种类和比例不同,相互搭配可以实现蛋白质的互补,提高汤品的营养价值。

炖好羊汤后,开始准备配菜。准备一锅清水,水开之后烫上几片生菜叶、一点豆皮,再抓上一把粉丝。粉丝烫软之后一起捞出铺在碗底,撒上一点小葱和香菜。然后把刚刚炖好的羊汤盛进碗中,切上一些羊肉铺在最上面,一碗浓郁的羊汤就做好了。在北方,可以用它来配油饼或白馍,而我最喜欢的吃法是搭配刚刚烙好的油酥烧饼,那味道简直妙不可言。

清炒蒲瓜

1。将蒲瓜洗净,去皮,切成薄片或条状;大蒜剁成蒜末。

2。锅中倒入适量食用油,加热至中火。

3。油热后,放入蒜末,用铲子快速翻炒至微金黄出香味。

4。将切好的蒲瓜放入锅中,大火翻炒均匀。

5。待蒲瓜稍微软化时,加入适量盐和生抽(如果需要),继续翻炒。

6。炒至蒲瓜颜色变亮、口感刚熟即可,盛出装盘。

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