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053 不如清蒸(第2页)

“我瞧着你们拿了两个瓦罐过来,那个里面是什么?”

叶映雪当即上前将瓦罐放到夏奎手边,就要退下去,却被夏奎叫住。

“叶小娘子,此菜乃是你所想,不如由你来向世子说明。”

面对夏奎鼓励的眼神,叶映雪上前拱手一礼:“回世子爷,这一罐是翅汤,是以老鸡猪骨为主料炖煮出来的高汤,您方才吃的是鱼高汤,采用海货炖出来的高汤。”

“哦?这两者有何区别?”

“不如让我也尝一尝这个汤?”

叶映雪当然不会拒绝,她和夏奎刚才的动作一样,很快又推了一个汤盅到周南珉面前,到时间便揭开盖子。

这一刻,弥漫在空气当中的,是另一种全然不同的高汤。

周南珉照例都尝了一遍。

随后他问了一个问题。

“这位小娘子是姓叶对吧?”

“回世子爷,民女姓叶。”

“叶小娘子,你觉得,这是做鲥鱼的最好的方法吗?”

叶映雪当即摇头。

“世子爷,这并不是做鲥鱼的最好的方法,民女不才,认为大自然的馈赠,在最适合的时候以最适合的吃法去尝试,才最美味。”

“鲥鱼鳞富含磷脂,遇热便能化成脂膏融入鱼肉当中,因此对于鲥鱼来说,以冬菇火腿玉兰片入腹,以网油包裹,清蒸之后便是最美,嫩且鲜美。”

“此法乃是用高汤将鱼片汆熟,纵然可以尝到鱼肉本身的甜鲜,却也失去了一部分风味,自然当不得最好的做鲥鱼的方法。”

郑丘在叶映雪摇头的时候一颗心就提了起来,又听到叶映雪说觉得蒸鲥鱼才是最好的时候,简直恨不得冲过来把叶映雪的嘴捂住,更是趁着周南珉听叶映雪说话的时候不断的朝夏奎使眼色,希望夏奎能够阻止叶映雪。

可惜夏奎只是老神在在的站在那里,连眼神都懒得给郑丘一个,把郑丘气的不行。

没想到周南珉却笑了起来。

“你不怕惹怒我?”

叶映雪一脸镇静:“世子爷,民女不过说民女自己的想法罢了。”

“我不得不承认,你说的确实是对的,这些年我尝了不少鲥鱼的做法,清蒸最多,也有把鲥鱼直接红烧的,淡煎的,或者做其他的做法的,像你和夏师傅这种做法,我虽然是第一次见,第一次吃,但是细细品来,却也知道,这做法做出来的鲥鱼,到底是不如清蒸。”

“恐怕此法,并不是专门用来做鲥鱼的吧?”

“世子爷目光如炬,此法其实分为两种,一种是后面世子爷品尝的翅汤,此汤用来做鮰鱼很好,菜名便叫翅汤鮰鱼,而另一种鱼高汤,其实适合吃海鱼,若有海中现捕捞上来的东星斑,此鱼遍体红色,遍布蓝色斑点,犹如星星一般,这种鱼肉极为嫩美,清蒸极好,用此种做法品尝味道也佳。”

都市强龙:归来即无敌  穿书:病娇大佬的娇飒妻  神医入赘,我老婆超有钱  红火  权臣前夫追妻忙  重生八零锦绣人生  隐婚后,龙少天天想休我  他的小甜杏  重生八零,糙汉宠妻成瘾  腹黑美人穿成土包真千金  怜卿  病王独宠:神医王妃不好惹  再世为凰:殿下,请接嫁  嫁给前夫后我宠冠京华  偏宠假千金:满级大佬不好惹  农家恶妇养娃记  医女为凰  被星际第一指挥官逼婚后  报告季爷,美强惨夫人她重生了!  偏执傅少缠疯了  

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