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第18章 肉沫豆腐（第1页）

看着厨台上摆放的几个食材，思索了起来，“这几个食材要怎么搭配比较好呢，小鸡炖蘑菇这个比较费时间，还有豆腐汤，周爷爷那边应该已经准备了汤了，红烧肉，这个倒是挺不错的，哦，还有一个家常菜。”张夜突然想到，也不磨叽，就开始准备了起来。

肉沫豆腐是一道很常见的家常菜，所需要的食材也很简单，一块老豆腐和猪肉，和一些调料所需要的葱姜蒜，根据喜好不同，可以加适量豆瓣酱，辣椒来调味。

说干就干，张夜把那块老豆腐先切成大片，再切成条状，最后切成大概2厘米左右的豆腐小方块，张夜的手很快，豆腐仿佛跟固定在那一样，刀子在豆腐上不断切动却没有带上一点豆腐碎，每一块豆腐都是很光滑的切面，格外的好看。

然后把锅加水烧开，加入了少许的盐，把切好的豆腐倒入水中焯水，煮了大概2-3分钟，将豆腐捞出来，沥净水分待用，过了几遍凉水以防止豆腐粘连，这样焯水后的豆腐去除了豆腐所带的豆腥味，而且这样烧制后的豆腐也不会容易碎掉，还可以增加些底味。

张夜切了大概200g左右的瘦猪肉，想着把猪肉切成沫，还是放弃了，选着了家用的绞肉机用了起来，效果差不多但更省力，又把葱切成葱花，姜切成沫，大蒜也切成了沫，看了看花椒和麻椒，麻椒跟花椒相比，麻椒更多以麻为主，考虑到了周建国，张夜选择了花椒，但量不多，有那个味就好。

张夜把所有的配菜都备好之后，张夜就起锅烧油，待到油温起来后，下入少量花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出了一股花椒所带的香味，便把花椒捞出扔掉。

接着下入一勺豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，张夜都是用的小火炒，大火反而容易让豆瓣酱炒糊，而且炒不出红油。待到炒出红油，又下入了葱花，姜沫，蒜沫，继续炒出香味之后，张夜把切好的肉沫倒入锅中翻炒，继续小火翻炒，将肉沫炒到变色后，将料酒和酱油沿着锅边绕了一圈倒入，翻炒均匀，去除掉肉沫带的腥味。

张夜看着差不多了，就把焯好水的豆腐倒入锅中，加入少许的水，再加入适量的白糖来中和下麻辣的味道，这样吃起来的味道也会更加柔和些，这样也不会刺激到周建国的肠胃，再加入少许的盐和鸡精，把豆腐烧制入味2-3分钟，张夜在烧制的过程中，时不时地晃动着锅，防止酱汁糊了锅底。

张夜看到时间差不多了，就把勾芡好的水淀粉倒入锅内，大火加热直至汤汁变得粘稠，汤汁仿佛像一件外衣一样包裹着豆腐，豆腐仿佛像个亭亭玉立的姑娘好看极了，张夜看到火候差不多了，关火把豆腐盛出来装盘，撒上葱花，这样就把肉沫豆腐做好了。

张夜自己盛了一小碗，试了一下，真不错，不过自己喜欢偏辣一点的口味，这个只是微辣，对比自己的口味多少有点不太完美呀。

“叮咚叮咚。”门铃声响起，周梦放下筷子，说道，“我去开门。”

打开门一看，见到是张夜，询问道，“张夜，你这是？”

“哦，梦姐，你看这不是我看着食材新鲜，手痒了，炒了这个肉沫豆腐吃，没想到自己又不知道度，结果炒多了，得麻烦你们帮我消灭一下了。”张夜说道。

周梦看着张夜手里端的的菜，接了过来，扑鼻而来的就是一股酱香味和豆腐的清香味，沁人心脾，眼神示意朝屋里看着，“要不要进来再吃一点，人多热闹。”

“谢谢梦姐了，不用了，你们继续吃，我还要去洗个澡，衣服黏在身上怪难受的。”张夜说道。

“那好，谢谢了，那你先去处理你的事。”周梦说道。

“好的，梦姐，我先回屋了。”张夜说着就回到屋里去。

“爷爷，刚才是张夜，他说他这次炒菜又炒多了，拿一些过来给我们尝尝。”周梦手里端着菜，跟着周建国说着。

“小夜这小子，给我们加菜就加菜，还整这些，真以为我看不出这小子的想的是什么呀。”周建国说着，“既然拿过来了，我们就加个菜吧，刚好咱们也才刚刚动筷。”

此时的李丽纯，早已经把眼睛牢牢地、死死地定格在了周梦手中所端着的那盘散发着诱人香气的肉沫豆腐之上。她的目光仿佛化作了两道炽热的火焰，直直地射向那盘色香味俱佳的美食，似乎想要将其瞬间燃烧殆尽，然后一口吞下肚去。

“爷爷，我简直是托了你的福，可以让我吃到这么好吃的饭菜。”李丽纯立马跟着周建国说道。

“你这丫头，在瞎说什么，哪有什么托了谁的福，你这样我可会生气的。”周建国故作生气地对着李丽纯说。

李丽纯吐着舌头笑了笑，帮忙把桌上的摆盘挪了挪位置，让周梦有空间把手上的盘子放下。

“来，爷爷你先吃。”李丽纯用勺子舀了满满一勺，盖在了周建国的炒饭上面。

“我说你呀，你怎么比我这个亲孙女还积极，我这还来不及动勺子，你就已经舀好放到我爷爷碗里了。”周梦看着正在‘献殷勤’的李丽纯，幽幽地说道。

李丽纯听着，立马反驳说，“什么你爷爷呀，这也是我爷爷，我给我爷爷夹菜不可以呀，要不下次你手速快一点。”

“你这丫头，人家小纯对我好，你还不乐意了。”周建国看着两个人斗嘴的样子，很是开心。

“好了好了，赶紧吃吧，等下菜都凉了，闻着都这么香的菜在你们面前，你们都能分心去斗嘴。”周建国赶忙说着

周梦和李丽纯早就馋着了，只因两个人谁都不服谁，都不让人占到便宜，现在听着周建国说了，两人纷纷舀了一大勺，送到了嘴里。

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