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第39章 羊肉粉丝灌汤包（第1页）

张夜今天早起并没有去晨跑，主要是今天的早餐要做的比较多，前天周建国送的羊肉都快两斤了，张夜打算一次性做完，以免羊肉放太久，自己都忘记处理了。

张夜看着冰箱里已经成型的皮冻，和电饭锅里炖煮了4小时的羊骨汤底很是满意，皮冻是张夜昨晚睡前做好的，这个皮冻主要是来制作羊肉灌汤包的，而在电饭锅里炖煮的羊骨汤则是来做羊肉粉丝的，张夜把电饭锅里的汤倒入干净的锅中，放在灶台上让其继续炖煮。

他把昨晚和好发酵的面团一直拿了出来放在一旁，张夜决定先来制作羊肉灌汤包，灌汤包的发展历史可以追溯到北宋时期，是皇帝专享的美食，而随着时间的推移，灌汤包的制作工艺逐渐传播开来，馅料也变得更加丰富多样，也出现了羊肉等多种口味。而羊肉灌汤包追求的就是浓郁的羊肉香味，突出一个鲜香味道。

张夜把两斤的羊肉分成两份，一斤做灌汤包馅料，一斤做羊肉粉丝。

张夜把羊肉洗净剁成了肉末，然后放入碗中。张夜把葱姜都切成末，纷纷加入羊肉末中。把馅料剁好，接着就是调味了，张夜往碗中加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、香油，然后用手沿一个方向持续搅拌均匀，使羊肉上劲，这样出来的馅料会更加紧实，口感更好。

等到搅拌了大概五分钟之后，张夜将准备好的皮冻切成小块，放入调好味的羊肉馅中，继续顺着一个方向搅拌均匀，这个皮冻在蒸制过程中会融化成汤汁，这样灌汤包的汤水就会更多更鲜。

把馅料做好之后，张夜就把馅料放到一旁，把发酵好的面团拿到面前，放在案板上揉匀，排出里面的气泡，然后将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，把剂子擀成了一张张薄薄的面皮。

张夜用右手拇指和食指捏住面皮边缘的一处，然后将面皮边缘向中间馅料处折叠，捏出第一个褶子，沿着面皮边缘顺时针一边捏褶子，一边用另一只手轻轻转动包子，让面皮均匀地分布在馅料周围，最后将剩余的一点面皮捏紧，封好口，一个有着漂亮褶子的灌汤包就躺在了张夜手心上，很是好看动人，张夜包灌汤包的动作很是熟练，不一会，二十来个灌汤包就包好了，张夜把蒸笼拿出，在底下铺了一张洗净的垫布，加入足够的水，把包好的灌汤包一一放入蒸笼，为了防止粘连，张夜还在灌汤包之间要留出一定间隔。整个蒸的过程需要20分钟，还要焖的5分钟，这期间，张夜要把羊肉粉丝也给处理起来。

张夜把一旁已经腌制好的羊肉拿出，这是刚才他在做包子馅料之前就准备好的，他同样羊肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入生抽、料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，在制作包子期间也腌制好了。

张夜接着把配菜准备起来，便把葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末，香菜洗净切碎以后放到一旁。

张夜在锅中倒入适量食用油，等到油热后放入腌制好的羊肉片，手上动作不停，快速翻炒着直至看到羊肉变色。接着加入葱姜蒜末继续翻炒，炒出香味之后，倒入炖煮了几个小时的羊骨汤，大火烧开后转小火煮5-10分钟，让羊肉的鲜味充分融入汤中，。

张夜看着熬煮的时间差不多了，就放入泡软的粉丝，继续煮3-5分钟，直到粉丝熟透。把粉丝捞出放入碗中，舀上一大勺羊骨汤，加入适量盐和胡椒粉调味，滴入少许香油。再撒上香菜碎和葱花即可，这样一碗美味的羊肉粉丝就完成了。

张夜把周建国的羊肉粉丝盛到碗里，在盘子上放了两个已经焖好的如同工艺品般的灌汤包，至于周梦的，则是放入了昨晚张夜从周梦那拿来的保温盒里，这也是周梦昨晚跟张夜说的，因为怕时间上来不及和还有一个嗷嗷待哺的李丽纯，张夜倒是没觉得有多麻烦，就是羊肉粉丝要干湿分离，以免长时间浸泡，从而影响到粉丝的口感和味道。

张夜看着都准备就绪了，就把装盘好的的早餐端了过去。

“周爷爷，这个煮好的羊肉粉丝和灌汤包是你的，这两个保温盒是周梦姐的，还有这里还有几个灌汤包，我另外放在一个盒子里，要吃的时候加热一下就好。”张夜对着两人说道。

周梦接过张夜递过来的保温盒，余光看见那两碗热腾腾的，散发着香味的羊肉粉丝，还有那晶莹剔透的灌汤包，瞬间挪不开眼，不断分泌着口水。

“你这丫头，吃着碗里看着锅里呀，赶紧上班去了，别迟到了。”周建国没好气地说道。张夜没想到周建国这次倒是当着自己的面前就说着周梦嘴馋，周梦也是多少有点不好意思，应了声好，头也不回的出门了。

“那周爷爷，咱俩一起吃，吃完我也要上班了。”张夜说着就坐下来和周建国吃起了早餐。

“我说小夜，下次自己煮着吃就好，不用起这么大早做这些，怪累人的。”周建国看的出准备这些花费时间可不短，像灌汤包包括制作馅料，面皮，包灌汤包和蒸制这几个步骤，大概都要花上三，四个小时了。

“周爷爷，不麻烦的，爷爷你给我的羊肉这么多，本来我自己一个人也是吃不完，放着都是浪费，而且我现在做的东西越多，我反而喜欢上有人能吃到我煮的东西可以很满足的感觉，周爷爷，你是不知道做东西是会上瘾的。”张夜吃着早餐，突然有感而发，他这些天做试菜员，算是从幕后走向台前，虽然还不是正经的厨师，但还是体会到做饭的快乐。

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