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第288章 蛋酥小麻花和蜂蜜大麻花（第2页）
第二日忙过了早上客人多的时间，沈钰就回了后院灶间，开始做豆沙煎堆和香酥小麻花。
这两样都是用油炸制的，是又能做点心，也能做早餐的食物。
刚开店时天气还热，沈钰觉得这两样夏天吃油腻了些，想等天气凉一些再开始售卖。
写菜单时，就顺手一起写了上去，没想到宋玉芝看到，就点了这两样，要带回去给宋老夫人尝尝。
沈钰去灶间看了下，橱柜里还有一些卖小团圆饼时，没有用完的糕饼盒子，就拿出两个大号的来，准备一会用来装做好的两样点心。
食材都是现成的，因宋玉芝说，是要准备打包带回去给宋老夫人吃，沈钰就打算做两种口味的麻花。
一种是口感酥脆的蛋酥小麻花，一种是口感松软的蜂蜜大麻花，更适合牙口不好的老年人。
蜂蜜麻花是要面胚醒发好后才能油炸的，是以要放在第一个来做。
发面用的面引是现成的。
沈钰切出一块来，往面盆里倒入一碗面粉，把面引揪成小块。
往里面磕入两个鸡蛋，加一些蜂蜜，用筷子搅和均匀。
拿一个小碗，往里倒入少量的水，把两勺细砂糖融化，再往碗里加一汤勺的素油。
全部搅和均匀后，倒在面盆的面絮上，上手和成一个偏软些的面团。
把和好的面团放在面案上，用搓揉的手法，把面团揉到光滑细腻，。
直揉到拉开面团，能扯成薄薄的膜来，才算揉好了。
把揉好的面团切分成十个小剂子，用手团成圆剂，放在一边先松驰一下。
再往面粉里倒入一碗面粉，加少许盐，适量的糖、一勺油，磕入三个鸡蛋，再撒一小把黑芝麻。
和成一个偏硬的面团，准备用来做蛋酥麻花。
蛋酥麻花的面团不用过分揉搓，以免面粉起了筋性反而不够酥脆。
面团和好后，揉到表面光滑就可以停手，分成面剂，也不用再团成圆剂，直接盖上布巾，放在一边松驰片刻。
此时用来做蜂蜜麻花的面团也松弛好了。
沈钰拿过分好的面剂，用手搓成长条，按着长条的一头，在面案上用手搓动另一头。
两头并在一起提起来，长面条就自己拧成了麻花状。
再把这根细麻花再顺着麻花的方向拧一下，并到一起，把面条一头和另一头塞在一起，整理成一个胖八字形状，再稍稍拉长些，一个又胖又圆的麻花胚就做好了。
沈钰做面食手速很快，不大会工夫，十个麻花胚就做好了。
拿过准备好的托盘，盘底稍抹点油，把麻花胚摆上去，每一个中间都留些空隙，放在一边，盖上布巾，等待醒发。
按着同样的手法，沈钰把蛋酥麻花的面剂也搓成长条，拧成麻花胚，再拿一个托盘装好就可以放一边等着油炸了。
做好了麻花的面胚，沈钰就拿过面盆，开始制作豆沙煎堆的面团了。
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