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第381章 鲜香味美的铁锅炖大鹅（第2页）

把南瓜和山药分别去皮切块，用来煮粥的汤锅里加上足量的水，把切好的南瓜块放进去，玉诚就坐在炉灶旁添柴烧起火来。

等着锅里的水开后，就可以把淘洗好的小米下进锅里，炉灶里添上些细碎柴火用小火熬煮了。

沈钰往大铁锅里添足了凉水。

这只鹅很大，足足十来斤，但铁锅更大，把剁好的鹅肉放进去，竟然只有小半锅。

水里放两片姜，加上一段葱段，再倒入一些黄酒。

墩墩负责在旁边添柴，扯动几下风箱，让火更旺一些。

沈钰用长柄的大汤勺推动锅里的鹅肉，以便煮出血沫。

待到大火烧开，那锅里的鹅肉略略变色，不再有血水冒出，就捞出放在旁边的大盆子里，用热水冲洗一遍。

把锅里焯烫后的水用大铁勺全部舀出，重新把锅刷洗干净。

待锅重新烧热后，加入适量的油，把沥好水的鹅肉倒进去，不断的地翻炒。

直炒至鹅肉外皮有微微的焦黄，煎炒出香味。

再把鹅肉用锅铲推到一边，锅底汪着的油里放上几小块冰糖，小火翻炒至冰糖融化，炒出酱红色的糖色。

往锅里加一小把花椒，五六个八角，一小块桂皮，炒出香料的香味。

把鹅肉推到锅子的中间，和香料糖色混合，翻炒均匀。

直至鹅肉变成浅酱色，下入两大勺豆酱，炒出酱香味，此时在油温的激发下，锅里散发的香味慢慢丰富起来。

再加些上好的秋油调味，最后把切好的葱段和姜片全部放进去，就可以加入热水小火炖煮了。

沈钰又去放调味那里转了转，闻了闻放在那里的黄酒，觉得味道不合适，转身问七喜厨间有没有好的果子酒。

七喜道一声有，就麻利地小跑着去库房搬了一坛。

他笑着道：“这是别人送给少爷的一坛梅子酒，少爷平日里不怎么饮酒。”

“加之这些日子事忙，连饭都顾不上吃，更不要说饮酒了。”

“这坛酒，白放着好些日子了。

拍开泥封，一股浓烈酒香和果香飘了出来，闻着十分的浓郁清咧。

沈钰不确定地道：“这酒闻着好香，一看就是好酒，用来做菜，是不是太可惜了。”

七喜满不在乎地道：“少爷不喝，老爷也不贪杯，这酒放久了，就走了味道。那才叫可惜呢，姑娘尽管用就是。”

沈钰抿嘴一笑，这才放心地把小酒坛搬起来，往锅里倒了些果香浓郁的梅子酒。

用汤勺搅匀了，顿时一股果酒香气混合着酱肉香气的浓郁香味飘散在大厨间里。

待锅里的汤水重新煮开，酒味挥发了，沈钰才盖上锅盖，让墩墩往炉灶里填些碎木柴，小火炖煮起来。

这边炖着，沈钰就把揉好的面团切分成小块，擀成一个一个略长些的圆形饼胚，放在一边，用布巾盖着。

等锅里的鹅肉炖上一炷香的工夫，就可以往锅沿上贴饼子了。

沈钰把饼胚准备好，又去看看了熬煮着的小米粥。

锅里的小米粥已熬至金黄，南瓜更是变得松而软糯。

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