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待铁锅里的香料和食盐略凉上一些,用细漏勺把香料筛出来,放在石臼里捣碎,这样便于腌肉时更入味些。
香料因为是炒过的,哪怕是像八角和桂皮这样很硬的,也很容易碎成小颗粒。
再用细筛过上一遍,再重复一次,就可以把捣成粉末状的香料和粗盐混合,拿来腌肉了。
拿过一个大的陶盆,把混和好的腌肉调料全部倒进去,把已经晾干的条肉一条一条的放到盆子里用手揉制。
等到肉的每个面上都均匀沾上一层腌肉料,提起来抖一抖,抖掉多余的粗盐。
放到准备好的大盆子里,上面再倒扣一个盆口稍小的陶盆,就可以密封腌制了。
把肉全部沾一遍腌肉料后,沈钰和玉桃两人合力把大盆子搬到院子南面的墙角,这里太阳照不到又比较通风,放冬天的食材最合适。
沈钰又在倒扣的盆子上压了块石头,让它密封性更好些,腌腊肉这才算告一段落。
沈钰告诉玉桃:“每天打开盆子把腊肉翻动一遍,以便让它腌制的更均匀入味。”
“等腌制三天后,再挂起来晾至肉的表面干硬,肥肉部分有些透明,就可以用柏枝熏肉了,等熏完了,就可以随时有腊肉吃啦。”
玉桃好奇地道:“为何还要熏呢,那不就烤熟了吗?吃的时候直接吃吗?”
沈钰笑着摇摇头:“当然不是,柏枝熏肉时不是用明火,而是用柏枝燃起的烟。”
“柏枝里的油脂很丰富,燃起的烟里有香味,用它熏过的腊肉,有种特别的风味。”
“而且这样用烟熏一下,不单能让味道更香,还能让腌制晾干的腊肉不容易腐坏,不会被虫蛀。”
“若保存的好的话,吃到明年的仲春都不成问题。”
玉桃听完,眼珠转了转又问道:“那是只有猪肉能这样做吗,别的肉能腌能熏吗?”
沈钰笑道:“当然不是,鸡、鸭、鹅、兔子、鱼,这些都可以做成腌腊风味的,和鲜肉的味道完全不一样呢。”
李氏原本和姜氏她们在旁边忙着手上的事,听到姐妹俩说这些,就建议道:“我看你这个腌制起来也不麻烦,就是要想着天天晾晒。”
“左右你这些腊肉也要天天晾,干脆就把你说的这些都腌制一些。”
“等到了年底,街市那些商铺可也要关铺子过年的,只存新鲜猪肉,我怕不够正月里吃呢。”
一句话提醒了沈钰,她在现代时,哪怕是大年初一,也能在超市买到新鲜的菜蔬肉类,根本没有囤菜的习惯。
这里可不行,到了腊月二十四官家封了印,街面的商铺可就要全部关门了,这些食材是要多准备些才是。
于是连续两天,沈钰和玉桃两个都在采买食材,腌制腊味。
直到几个大盆子里都装满了腌制的腊味,沈钰估摸着哪怕只吃这些腌制的肉食,整个新年期间也够吃了,这才住了手。
开始往搭建好的晾晒竹架上挂上第一批腌制入味的五花肉。
这几日天公作美,一直都是晴好的天气。
虽然那太阳照在身上明晃晃的没啥热度,但时不时刮起的北风,晴好的天气都让那晾晒的腊味一天一个样的在变化。
惹得玉诚天天问晾好了没有,什么时候能尝尝。
做好第一批腊肉的下午,沈钰还抽空闲用猪蹄做了肉皮冻。
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