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白菜一加进去,沈钰拿着锅铲再翻炒,动作就明显吃力起来。
七喜赶紧放下竹筐,向沈钰要过锅铲笑道:“这活计姑娘可干不来,你站在一边看着火候,我来翻炒就成。”
这边的锅灶和锅铲都个头很大,沈钰翻炒锅底的调料,都要靠在锅边探着身子,要想把这一锅的白菜翻炒均匀,确实需要有些气力才行。
见七喜接着炒,沈钰道声多谢,嘱咐七喜把白菜翻炒均匀。
她自己则拿了大盆,去舀了半盆热水端过来放在锅灶边,准备等七喜把白菜翻炒软些入味了,就可以加热水加豆腐炖煮了。
眼看着那白菜有些软了下去,菜的边缘也微微染上了酱色。
沈钰就把盆里的热水加进去,又把小半盆切成大块的豆腐倒了进去,然后盖上了锅盖。
做好了这些,沈钰舒了口气笑道:“虽说食店里每日客人不少,除了蒸包子一次蒸上七八笼,菜却都是小份的。”
“哪怕是炒菜,也从未一次炒过这样一大锅,我这也是第一次做这样的大锅菜呢。”
七喜笑嘻嘻地道:“别说姑娘了,我也是头一回,幸亏姑娘领着干,要是让我做,就直接加水加盐加油煮起来也就是了。”
沈钰笑道:“虽说是大锅菜,还是尽量做得有滋味些,大家吃得也香甜。”
沈钰让六顺慢着些添火,小火炖煮就行,然后把另一口大锅底下的火也点起来,用这口大铁锅来贴饼子。
沈钰和七喜说了下两人如何分工,就往大铁锅里倒了小半盆水,然后盖上锅盖,让六顺盯着些,水开了就喊她过来。
沈钰把揉好的一大团面团倒在面案上,用刀切下一块,略揉了两下,就开始分剂擀面胚。
做面食她是做熟了的,做起来动作很快,很快就分了一面案的圆面剂出来,揉好开始擀成一个一个圆圆的饼胚。
这边刚擀好了约莫三四十个饼胚,六顺就叫道:“姑娘,水开了。”
沈钰答应一声,把擀好的饼胚放在大托盘里端过了过去。
揭开锅盖,锅底的热水正开得欢,没水处的锅沿也已烤得又干又热了。
沈钰拿起一个饼胚略沾些水,沿着锅沿“啪”的一下就贴了上去,贴了大概有五六个,就把位置让出来,让七喜来做。
七喜虽没做过,但到底是有些厨艺的,照着沈钰示范的样子,上手就贴得不错。
因为柴火灶火力均匀,锅边很热,饼胚贴得很牢,铁锅很大,沿着锅沿一层层贴下去,竟贴了四十多个圆饼子。
贴好后沈钰盖上盖子道:“蒸制上一盏茶的工夫,这一锅饼子就好了。”
说着,沈钰把旁边炖着白菜豆腐的锅盖揭开,里面的白菜经过炖煮,满满一锅菜软下去不少,软嫩的豆腐在滚开的菜汤里颤颤巍巍的。
沈钰往菜里撒了些盐调味,用大汤勺又翻动了一下,觉得差不多了。
就让六顺不用再往这边锅灶底下添柴,有锅底那些未燃尽的柴草烧完,菜也就炖好了。
弄好了这些,沈钰接着擀制第二锅贴饼子的面胚。
七喜帮着把门口堆着的柴草搬进来一大捆后,就在贴饼子的锅边盯着。
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