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欧小楼现在的语气也很生硬,上官妙然听着非常不顺耳,没有何弦这样的二皮脸在中间斡旋,上官妙然与欧小楼的性格可以说是水火不容。
“第一步基础,无论你觉得简单也好困难也罢,就是揉面。先从最基础的擀面条的面团做起。每一块面团完成后,我都会把它做成面条,然后煮熟,每一碗你都尝尝看有什么差别。”欧小楼说着,把面粉搁在桌上,先摆成一座圆锥体状,然后用手在面粉中心开窝,分次加入冷水,一点点融合,一点点揉成雪絮状,此刻先不急于揉面,而是先将手指与手掌上的面搓净,揉入面絮中,然后再渐渐将面团揉捏起来。欧小楼虽然没有跟着什么正式的厨师学习过,但从小就和面团打交道,从实践中掌握了一套最合理最实效的操作方法,做起来竟是如行云流水一点儿也不差。
“手擀面条用的面团,因为含水量少,所以很硬,要做到让整块面团都揉搓上劲,可以使用擀面杖来帮忙,看,像是这样。”因为示范用的面团比较小,欧小楼取了一根最小的擀面杖,还没示范呢,上官妙然已经不耐烦了。
“咳,难道科技这么昌明的现代,做这种东西还要用手擀,虽然我对厨房不了解,可应该会有那种擀面条机,揉面机一类的东西吧?”
欧小楼叹了口气,皱着眉头看向上官妙然,“我不知道比赛的时候能不能用机器,如果能用你当然可以用,但我知道巴斯蒂昂当年就是吵着要用机器,最终输给朱宇坤师傅的。”
“喔……”上官妙然也想起来专栏报道上的事情,对这事还挺服气,不再多嘴了。
欧小楼继续做面团,“面团揉成形后,用擀面棒将面团上下推开,然后用棒子在面团上均匀用力地压制,压平整后,一叠成三,继续压制,重复这个动作,然后……”
话音未落,上官妙然已经走到案台边,递给欧小楼一个眼神:我看也就是这样吧,未免也太简单了些。
他准备动手做,但是看了看面粉袋和舀面碗有点茫然,问了一声:“台秤呢?”
“什么台秤?那个吗?”欧小楼指着墙边,那里有一台粗重的磅秤。
“不是,做这么小的面团难道不应该用克数秤,面粉多少量,水多少量,全可以掌握的清清楚楚,不会错不会乱。”
“喔……这样啊……”欧小楼没想到这点,因为从小就在揉面,揉的多了,做什么都得心应手,双手就是一把秤,多少面多少水,一看一掂就知道。他用面碗舀了点面粉放在上官妙然面前,又盛了一点水给他,对他说:“做三两面条,这块面团用量差不多就这样。”
“丝毫不严谨。难道比赛的时候,你也一次次跑上台替我舀面粉?”
“那我等下去淘宝上给你买一台克数秤……”
“工欲善其事必先利其器,你看看朱师傅的厨房,再看看你的操作环境,你就知道差距在哪里了,刚才还说的头头是道,我看你一点也不专业。”上官妙然骨子里傲慢,恃才傲物,逮着机会总要怼人一句。
“你!”欧小楼气到了,把面碗朝案上啪的一搁:“你要是觉得不行可以不做。”
但上官妙然一脸冷漠,他只是习惯性数落人,并不是要吵架,别人真怒了,他反而觉得没事,就是那种很可恶的高高在上的性格。所以他耸了耸肩膀说道:“算了,没什么可生气的,因陋就简吧。”
欧小楼听不惯他冷嘲热讽的腔调,一生气跑回楼上自己的房间。上官妙然也懒得理他,按照欧小楼刚才的方式去做。上官妙然自认为自己方才精准地捕捉到了欧小楼的一切动作,看起来再简单没有,但是当水一放进面粉里,一旦粘到手上,他就开始觉得不太妙,手划的圈太大,把面窝弄散了,水流一下冲了出去,在案上乱跑,他又赶紧用面粉去扑,扑起一层白雾,手忙脚乱拯救了一下,水量却不对了,而且手上粘着的面没有及时揉搓下来,他觉得那一步挺恶心,总以为面会自己离开手融到面团里去,结果越揉粘的越多,手上像长了一层泥壳,再后面一动,湿哒哒的面粒就四处飞溅,完全不知道在揉一些什么了。
“喂,那谁?小楼!到底怎么弄?!”上官妙然喊。
欧小楼不搭理他。上官妙然很无语,只能去洗手池把手上粘着的面团全洗掉。什么面团、面条,最后都没弄出来,第一节课最终很不友好的不了了之。
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