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上官妙然与欧小楼这么认真。何弦可不是,手擀面条他是会做的,而且用这个当成“爱心早饭”,收服过不少美女的心,不过面粉量与水量一直是走随缘路线,也没出过什么差错。所以趁朱宇坤没注意的时候,他就玩儿似的在那里弄,面粉多出一克也没当回事,水量少了更是无所谓。
开始揉面,上官妙然仔细看过欧小楼的操作,今天又看了一遍朱宇坤的操作,知道把水和面先和在一起后,有一个重要的步骤要做,就是十指互相揉搓,把手指和指缝里的面糊都揉下来,绝不让一双手挂着面糊再操作。这步他做对了,所以之后的操作越做越顺。
一旁的何弦并没有仔细看,揉完面觉得水搁少了,又想去拿量杯装水,手一甩,手上的面糊直接飞出去,甩到朱宇坤脸上。
朱宇坤也不生气,笑着责备他:“你看看你,刚才没用心看吧,手上的面一定要先搓下来,搓干净。这步非常重要,不要嫌它麻烦。”
“可,爸,这一步像洗澡在搓泥。”
“所以让你们老老实实洗干净手啊。除了手要干净,案板和厨房都得干净,你挂着一手面,四处飞,积累在那里就变成了污迹,厨房里脏污纳垢还会干净吗?这一步可是中式面点师积累的经验步骤,很重要,不能忽略。”朱宇坤说道。
“喔,知道了,爸。”何弦做鬼脸,继续揉面。他和上官妙然这里还在用擀面杖奋斗着呢。
欧小楼忽然抬头对朱宇坤说道:“师傅,揉好了。”
朱宇坤笑,“我刚才一直就在注意你的动作,你没有用擀面杖,但是双手的力道非常大也非常到位,对面团的质性非常熟悉,所以你十分清楚应该揉到什么程度,我知道今天这个基础课对你来说已经是太简单了。”
欧小楼笑着摇摇头,说道:“不,师傅,以前只会揉面粉,不知道为什么要这么做,今天懂了许多道理。”
“对对对,爸,我大外甥他从小是玩面粉长大的,面团就是他的玩具,你看看他做的是吧,又快又好!爸,我和上官在这边练基础,你教小楼学更高阶的东西吧!”何弦在旁边怂恿,没意识到自己说漏了嘴。
“什么大外甥?”朱宇坤果然问。
“喔!!绰号啊!!!大外甥!哈哈,他老实,憨,傻,我们同学都赚他便宜,是吧,小楼,快叫我一声舅舅听听。”何弦用满是面的手揽住欧小楼的肩膀,装的很无所谓的样子开玩笑。
“这可不好,小飞,不要淘气,以后叫小楼的名字。”朱宇坤说道:“小楼的名字取的多好。春花秋月何时了?往事知多少?小楼昨夜又东风,故国不堪回首月明中。
雕栏玉砌应犹在,只是朱颜改。问君能有几多愁?恰似一江春水向东流。”
“亡国诗啊,爸爸。”
“法国作家缪塞说过‘最美丽的诗歌是最绝望的诗歌,有些不朽的篇章是纯粹的眼泪。’泣血成书,寓景抒情,通过意境的创造以感染读者。如果说有一天,评委以一首诗为题目,让你们做一道点心,你们只能感受到一首诗最表面的意思,抓不住内核,这道点心也就欠缺了更深的韵味与感染力。所以要创造首先要有鉴赏力。”朱宇坤说道。
“我有鉴赏力啊爸爸!我很有品味。”
“有鉴赏力,更要有创造力,否则你的品味只会限制你,发展成狭隘的挑剔。”
“喔……爸爸……反正我横竖都是肤浅……”何弦撇撇嘴,觉得自己很难得到朱宇坤一句肯定。
“师傅,我学习不好,知识水平很差,没有您说的那种鉴赏力,我现在开始补救还来得及吗?”欧小楼焦急地问。
“肯学就好。凡事就怕肯用心,你不用着急,我会慢慢辅导你,我这儿有许多书,等一会儿我挑一些给你,慢慢看,慢慢积累。”朱宇坤和气地对小楼说。
小楼开心地笑了。
上官妙然一直没说话,突然插了一句道:“师傅,我也完成了。”
朱宇坤看向上官妙然擀好的面团,点了点头:“完成度也不错,对于新手来说,挺好,还要多加练习。”
上官妙然点点头。
何弦看看两边,两边的面团都开始饧面了,他的还是乱七八糟的一团粉。
“小飞啊,你看看你,还说要拿冠军。”朱宇坤伸手拍了拍他的头。
何弦赶紧开始努力,捏出了一团东西给朱宇坤看。
朱宇坤直摇头:“小飞,你这个,一看就是水加多了,没有按我给的分量来。”
“可是爸,我以前一直擀成这样差不多的煮面,煮出来也行啊。”
“喔,是吗?那你把这团面饧上十分钟后我们再来说。”朱宇坤说着,去灶头上用小火煮了一锅水。欧小楼的面团最先饧好。
“师傅,接下来是要做成切面吗?”欧小楼问。
朱宇坤点点头,“嗯,你做一下,让我看看你的手法。”
欧小楼便开始将面团擀成长方形的面片,朱宇坤拿了一个纱布球给他,也没说什么,但欧小楼一看一闻就知道派什么用,把纱布球像粉扑一样在面片上轻轻扑打开来。
“这是啥啊爸?”何弦问。
“是小麦淀粉,你看,小楼现在将面团擀成面片,扑上小麦淀粉,使面片表面保持干燥,并增强面的麦香,然后向中间一折为三,反复扑粉、擀制定形,然后用擀面杖将面皮卷起,裹紧,随即一层层呈S型往下堆叠,变成一摞面皮层。在这个过程中面皮不会互相粘连,就是小麦淀粉起到的作用。”朱宇坤说道。
小楼把面皮完成,随即将一摞面皮放在砧板上,用刀开始切面,手又稳又快,一气呵成,切完后,拿了一双筷子将面条挑起来,一根根整理,然后码在白瓷盘中。朱宇坤也拿了一双筷子将面条挑了几根起来,展示给何弦与上官妙然看:“小楼啊这是实践里面出真知,看他完成的作品,每一根面条都保持在二毫米宽度与厚度,色泽洁白,长度均匀,非常好。”
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