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一连杀了三只鸡,高德才慢悠悠的过来,沈弦乐问他,“你哥的水烧开了吗?”
“开了吧。”高德没看,下意识的回了句。
“水开了你去退毛,把鸡毛拔干净了,一会儿我来开膛。”
十只鸡杀完,还要杀鸭子,柳晏宸心都看麻木了。
鸡鸭杀完就是拔毛了,鸡毛好拔,开水一烫就能拔掉,鸭毛就不行,鸭毛得用凉水洗一遍,然后撒上盐巴,再浇上开水,拔毛就轻松了。
沈弦乐退好一只鸡就去开膛了,那些都交给高忠他们三个。
宋老伯吃完面也来搭把手,四个人七手八脚的干完这些活,总算可以歇一口气了。
沈弦乐一直忙个不停,菜刀的一顿剁,将她需要的部分都剔出来。
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鸡爪,鸡腿,鸡翅,鸡脖,鸡头都用来烤,剩下的做卤鸡肉。
鸭子全都做成卤货。
处理完这二十只鸡鸭就快傍晚了,沈弦乐直了直腰,把穿串的工作再次交给高忠兄弟俩和柳晏宸。
她将猪肉和羊肉切成小块,继续拿给他们用竹签子穿成串。
晚饭简单吃了一顿蛋炒饭,还是那四个小伙子留下来加班,众人继续干活。
趁着他们在穿串,沈弦乐去一旁做卤货,卤货不仅只有鸭身上的肉,还有猪蹄,猪心,猪尾巴,猪下水等。
卤料包都是现成的,所以做起来很方便,就是所有东西不能一下子都倒进去,因为有的肉熟的快,有的熟的慢,得一批一批来。
她一边看着火,一边准备做月饼用的馅料。
月饼馅准备了五种,五仁的,枣泥的,白糖的,黑芝麻和豆沙馅的。
幸好是晚上,厂子里所有锅都空出来了,给了她足够的空间大刀阔斧的干。
叫来四个小伙,教他们如何将食材做成馅料,沈弦乐去起锅炒面粉。
这种熟面粉是要放进馅料里的。
面粉炒熟,第一锅卤货也差不多出锅了,捞出第一批卤的各种鸭货晾凉密封,如果不密封,卤货会变得发黑。
第二批放入剔剩下的鸡,继续开火熬制。
她接着这个空挡准备月饼皮。
沈弦乐背着几人和面的时候,放了现代的一些食材,比如玉米油,碱水,泡打粉等。
加入这些东西和成面,省去了醒面的功夫,和好后直接就可以包馅烤。
在这里,已经研究出了可以代替烤箱的用具来烤点心,它叫吊炉。
操作简单,空间也很大。
沈弦乐第一次用,掌握不好温度,第一炉烤出来的月饼有点糊,好在馅料好吃,饼皮糊了点也不影响口味。
因为卖相不好,沈弦乐就把糊了的月饼分给大家吃了当宵夜
“好香,好好吃!”
第一炉烤的都是五仁馅的,馅料是用各种熟坚果制作,越嚼越香。
月饼大家都吃过,可沈弦乐做的月饼已经颠覆了他们对月饼的认知,这里的月饼是蒸出来的,而且多为果脯为馅。
而沈弦乐做的月饼馅料多种多样,不仅馅好吃,饼皮也酥脆,月饼放进吊炉里还没烤熟呢,他们就闻到了浓郁的香味,馋的人都要流口水了。
沈弦乐也尝了一个,是记忆中的味道,她最喜欢的就是五仁和白糖馅的,每年中秋都要买上十个八个的,一连吃上好几天。
柳晏宸自从被沈弦乐买回来,原本也是吃过宫宴的人。此刻也变成了乡巴佬,不仅都没吃过,甚至连看都没看过。
原来在偏远地方,竟有如此美味的佳肴,简直能吊打宫里的御厨。
“吃什么呢?这么香?”熟悉的声音自门口响起,一抹高大健硕的身影随之出现。
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