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第76章 二大爷炖肘子（第2页）
熏的过程中，猪毛逐渐变软，甚至燃烧起来。
刘海中再次拿起刀，轻轻地一刮，猪毛被刮得干干净净。
接着，刘海中拿起尖刀，在肘子上划了几刀，将肘子中的骨头取出来。
“这肘子，好吃是真好吃！可就是做起来，太费劲！”刘海中嘴里嘟囔着。
猪肘子被切成几小块。
清洗了一遍之后，开始烧地锅，炖肘子。
将这些肘子块放入铁锅中，加入适量的水，使其肘子完全没入水中。
劈柴投入地锅之中，火焰冲着铁锅，呼呼作响。
水开了大约十分钟之后，刘海中倒掉锅中的水，换了半锅清水。
在后续炖的过程中，肘子表面会产生一些浮沫。
刘海中拿着勺子，轻轻撇去这些浮沫，以保持汤汁的清澈。
生姜、大葱、酱油、料酒、八角、桂皮和香叶等被倒入锅中。
这些调料可以去腥增香，使肘子的口感更佳。
刘海中把握着地锅的火候。
火候过大或时间过长，会导致肘子变得过于烂糊，会影响肘子的口感。
而火候过小或炖的时间过短，肘子可能不熟，难以下咽。
刘海中感觉炖的时间差不多了，于是小心翼翼地掀开锅盖。
顿时，一阵浓郁的香味扑面而来，让他不禁垂涎欲滴。
他迫不及待地拿起一双筷子，夹起一小块肘子，放入口中。
肘子的肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。
这简直就是舌尖上的南锣古巷95号四合院。
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