手机浏览器扫描二维码访问
第一百三十二章 汤底的做法（第1页）
不只是制作米粉的汤底。
许多地区制作鱼汤的时候，为了让鱼汤更加浓白，也会使用类似的技法。
鲁菜之中的【奶汤】菜品同样也用到了这一原理。
不同菜系之间虽然口味有很大的不同，但许多技巧之间是相通的。
陈枫翻动炒锅，让让食材的每一个侧面都被煸炒到位。
这一步的煸炒务必要控制好火候。
如果煸炒的火候不够，那么煸炒就失去了意义，和把食材直接扔到锅里炖也没有什么不同。
可如果煸炒的火候过了，食材颜色太深，甚至出现轻微的糊锅，那么同样会对成汤有着不好的影响。
轻微的糊味会伴随着炖煮进入汤底之中，无法去除。
这股糊味会让最终成菜的口味大打折扣。
陈枫自然不会犯这样的错误。
待到食材微微变色时，他便举起炒锅，趁着食材此时温度还高，将这一锅食材倒入了开着火的不锈钢大桶内。
煸炒后食材要尽早开始炖煮。
不然久放之后，食材本身的脂肪便开始凝固，到时同样会影响风味物质的析出，也会影响到汤汁是否浓白。
不锈钢大桶下的灶眼火力开到最大，桶中的清水已经沸腾。
陈枫将所有煸炒到位的食材加入不锈钢大桶的沸水中。
如果是一些温度较低的食材入锅，特别是食材的量比较大的时候，会导致锅中的温度降低。
假若是猛火灶还好，就算温度降低，在猛火灶的加热之下，很快便能回升上来。
锅中刚刚经过煸炒的几种食材温度倒是不算低，因此并没有打断不锈钢桶中清水的沸腾。
水花滚动，几种食材入水之后，原本无色的清水快速变白。
沸水每翻涌几下，锅中的汤底就变白几分。
很快，锅中汤水的颜色就变成了比牛奶略浅几分的白色。
油炒加上大火，很快就可以把汤顶成白色。
之前陈枫制作炝锅面的素高汤时，也用了相似的技巧。
对程旭源来说，这一幕就如同变魔术一般。
他之前一直以为那些汤色浓白的汤底是加了什么特殊的食品添加。
可是刚刚他亲眼看到了陈枫的所有操作，除了那几样食材之外，陈枫并没有额外在锅中加入任何东西。
不管是赣省汤粉还是其他需要汤底的各种粉面，汤底的作用都是为美食提供底味。
这种底味无外乎咸、鲜、甜。
肉类食材中的鲜味基本来自于蛋白质，不管是牛筒骨、还是鸡架，都可以为汤底提供来自蛋白质的鲜味。
但是只有它们还不够。
骨骼与骨骼附近肉类组织的鲜味物质种类比较单一。
如果只有这两种骨头，最终熬制出的汤底会有鲜味，但鲜味会不够厚重。
表现就是食客喝在嘴里，能尝出鲜味来，但鲜味会有些“发飘”。
鸡汤加味精也有这样的弊端，甚至更严重。
而要让汤底鲜味更加厚重，就需要其他具备鲜味的食材。
我一农机厂，你说我供应航母火箭 娱乐：从跑男走到幕前 都市：百年世家，家中都是禁忌！ 我能看到女神愿望，校花疯狂倒追 高武：武魂最强SSS级？我神级 神豪：直播败家，爆钱奖励十万亿 一夜变成大美女怎么办？ 快穿：满级大佬反杀记 娱乐：开局复出，我选择支持白露 娱乐：我是歌手，还不让我唱歌？ 系统让我辞职当神豪，任务超简单 开局保镖公司，诸天反派为我工作 高武武魂：我武帝之子，只想作死 打造幼儿烹饪学院，全市跪求入学 我开的真是幼儿园，不是职业学校 变身粉毛萝莉，被校花狠狠宠爱 被误诊重病，我被亲戚踢出家族群 娱乐：演唱会都给你，你到是唱啊 东京，开局不良辣妹把我逼至墙角 让你写警匪，你写重案组之虎？
灵界外卖，点个好评
程北小时候有个算命的老头说他将来是大富大贵之命，餐餐都有大鱼大肉相伴，甚至能达到黄袍加身的成就！没想到竟成了外卖配送员，一天，一个配送费200元的天价订单，将他牵扯进了十年前的一桩悬案中是无情的地狱，还是他人生的转折点？...
三个哥哥团宠：小撩精又作妖了
李含烟有三个爹，每一个都是名震一方的大佬。虽然她没有亲爹，但是日日被大佬们宠，倒是也过得潇洒自在。直到，某天。闺女，大爹给你物色了个对象。大爹，二爸刚给我介绍完对象。嘁，他介绍的能有什么好男人，把他踢了，来找大爹。李含烟挂了电话，看着面前这个温润如玉的男人。呃，要不你排个队？...
全程防御，我气哭了百万修仙者
修为犹如凡人，防御却强得令人发指。以肉身硬扛天道神雷，坑死了天道化身，在沼泽毒气中睡觉，一觉醒来发现沼泽毒气都没了张缺在下张缺，今年十八，神虚大陆，四坑之首，最爱灵石，实力无敌，你要是看我不爽，丫的就来打我啊！...
被逼同居后禁欲商爷把持不住了宋星
甜宠双洁隐婚宠妻狂魔禁欲高冷不近女色的商爷被自家老太太按头结婚，娶的是自己看着长大的小不点。他一直以长辈自居，从未将小不点当成女人看。丢下一纸离婚协议之后，他立刻就后悔了，尤其看到她的身边桃花不断。商爷人前高贵骄矜，生人勿进，背地里默默掐人桃花，一朵又一朵。终于有一天某大总裁忍无可忍拍案而起，扑通一声跪在搓衣板上，可怜兮兮的撒娇老婆，跟我回家好不好各位书友要是觉得被奶奶按头结婚？爷他一秒沦陷了还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦！...
许你万丈光芒好
你救了我，我让我爹地以身相许！宁夕意外救了只小包子，结果被附赠了一只大包子。婚后，陆霆骁宠妻如命千依百顺，虐起狗来连亲儿子都不放过。老板，公司真给夫人拿去玩？难道夫人要卖公司您也不管？卖你家公司了？大少爷，不好了！夫人说要把屋顶掀了！还不去帮夫人扶梯子。粑粑，谢谢你给小宝买的大熊！那是买给你妈妈的。老公，这个剧本我特别喜欢，我可以接吗？陆霆骁神色淡定可以。当天晚上，宁夕连滚带爬跑出去。陆霆骁！可以你大爷！！！...
列妖传
夜黑风高，吾俯案疾书。有诗为证，曰一蓑烟雨，点江南。一点流光，终虚幻。一抹情深倏然，杀气迎面而至，吾躲闪不及。哎呀滚，少在那儿文邹邹，简介呢？什么时候交？那个那个，咱能不能先把刀放了，有话好好说？吾小心的将刀锋推开了些许，内心惶惶。屁话，要么交简介。要么，我宰了你？吾肝胆欲裂少侠饶命，借宝刀一用。干嘛？我自横颈成一快，留取简介待后来。哐啷咳，救命，我不要简介了吾提刀冷哼，斜睨眼前之人。呵呵呵，想的美。未完，待续...