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转眼到了水大全拆石膏的日子。一大早,水遥就一骨碌从床~上爬了起来,迅速洗脸刷牙,之后便到井边,把之前买来的五花肉拿了出来。
虽然做成咸肉可以保存更久,不过对于水遥来说,她更喜欢把肉做出不同的花样。因着这个日子对水大全来说十分关键,若是恢复的好,那便可以出院了。
而自己虽然只回来了一天,可弟弟水云早就在她耳边嚷嚷了许多次要吃红烧肉了,水遥当时便决定留下一块放到井里保存起来。
因为实在拿不准这种方法保鲜的效果怎么样,水遥不敢放太久。虽然隔了夜,不过好在井里温度比较低,闻了闻气味儿,发现还是和刚买来的一样,这下子水遥才稍稍放了心。
五花肉对水遥来说,并不算陌生,毕竟几乎每个菜系都有,做法也是多种多样。可她本人最为拿手的还是毛家红烧肉。想当年,她在业界还是籍籍无名时,就是凭借这道菜碾压了众多湘菜老师傅而声名鹊起。
其实严格来说,水遥并不仅仅算是湘菜高手,精通八大菜系的她,善于独创,自称风格,对于传统湘菜都能信手拈来。
传统的湘菜分为三大流派:湘江流域擅长于小煎小炒,洞庭湖区擅长烹调水产,湘西山区擅长山珍野味。而毛氏红烧肉因着主~席爱吃得名,以其滋味鲜美,色泽洪亮成为不仅仅以辣著称的湘菜代表之一。
熟练地点火把锅烧红后,水遥便将五花肉皮朝下,放在锅上把毛给烙干净。在高温的作用下,猪皮发出了“滋滋”的响声,随即一股子焦香便传了出来。
看着自己手里这块肉,水遥不禁暗暗感慨,虽然这个年代穷,猪肉也不一定每回都能买到,可品质确是杠杠滴。
毫无疑问,现在的猪可都是土生土长的家猪,吃粮食长大的,自然吃起来可要比后来喂了饲料的香了不知道多少倍。水遥手上的这块五花恰好是标准的三层,肥瘦交叠,红白分明,目测肥膘不超过一指宽,拿在手里,光~滑细腻,触感微凉,即便是生肉,这会子也足够让水遥肚子里的馋虫兴~奋起来了。
许久没有正正经经做过菜的水遥当机立断,将五花肉直接切成了三厘米见方的大块,毕竟不管什么时候,大口吃肉才是生活的乐趣。之后便将肉块放入已经烧的咕嘟嘟不断沸腾的滚水里。
随着猪肉一块块从底下浮起来,灰白色的杂质和肉本身的血腥味也被一点点儿去掉。看时间差不多了,水遥麻利地把肉捞了出来,用之前打上来的井水将麻将大的五花一块块清洗干净,猪肉本身的香味也散发了出来。
忙活了半天,这才仅仅是个开始,不一会儿水遥额头上就渗出了细细密密的汗珠。来不及擦把汗,水遥赶忙把肉整整齐齐码好,接着把自己珍藏的一小瓶猪油膏拿了出来。
眼下这油可是稀罕物件儿,有多少人家在煮菜的时候连一滴都不舍得放,都是强青菜在水里涮一下,放一点盐巴拌一拌了事儿。可做了多年菜的水遥明白,油该用的时候一点儿都不能省。
买东西的时候还讲究一分价钱一份货,更别提做菜了,过油的步骤若是因为心疼而略过去了,好不容易切得方方正正的五花肉不仅因此定不了型,多余的那部分油脂也也没法子榨出,好好的一块肉做出来就会略显肥腻,白白浪费了这好东西。
而这瓶猪油膏还是当时卖土豆片时自己专门用那块板油炼的,现在还剩下不少,水遥干脆把它们一次性全给放进油锅里。随着炉灶里的柴火烧得越来越旺,白白嫩嫩的油脂逐渐融化,变成晶莹剔透的液体。
看油锅上冒起的一丝丝白烟,水遥估摸着温度差不多了,便把切好的五花肉一块块放进油锅里。不一会儿,肉块便开始收缩,焦香的味道越发浓烈,这让水遥不由自主深深吸了一口气,这味道让她恨不得把舌头都给整条吞下去!
而毛氏红烧肉最大的特色便是糖色,虽然最后的成品看上去色泽红亮,十分诱~人,可这道菜却是实实在在连一滴酱油都没有放的。迅速调好糖汁,放在锅里慢熬,不一会儿,清透转为酒红,想着待会儿五花肉在其中慢熬上色,水遥就忍不住又加快了动作。
倒油,煸香调料,炒肉,加糖色……一系列步骤下来,行云流水,直到把肉炖上,抽出几根柴调成小火后,水遥才小小松了口气,累的一屁股坐在小板凳上。
可只做这一个菜是远远不够的。毕竟是大早上,不管怎么说,她跟水云得喝上粥身体才算彻底舒坦。可打开面米缸,水遥悲催地发现米又见了底,于是索性弄了根红薯切块放锅,同时心里又不禁有些后悔。
因为前段时间做生意赚了点钱,水遥整个人都有些飘飘然,大手一挥做了两次干饭,剌嗓子的野菜糊糊也不知道到有多少天没做了。这下倒好,吃到嘴里虽然舒服了,想想手里所剩不多的粮票,水遥后背都凉了。
有简入奢易,由奢入俭难,她都差点忘了,在这个年代,票可比钱好用多了,自己上一次虽然赚了不少,可这粮食,特别是细粮都是按人头供应的,有时候就算有钱也不一定能买得来。
可若是让她到黑市去买,想想那比市价高上好几倍的价钱,水遥心里不由得滴血。看来下一次自己要再去卖什么东西,不仅要挣钱,还要顺便换上点粮票才是。
不过,那些粗粮虽然不怎么好吃,所幸还剩下不少,够他们仨吃上一阵子了。把玉米饼子拍上之后,水遥又麻利地炒了个酸辣土豆丝,接着把早就熬的肉烂汤浓的红烧肉断火盛了出来。
把一切都准备停当之后,水云才打着哈欠迷迷糊糊从里屋走了出来,看水遥还在忙活,瞄了一眼桌子上红扑扑,亮晶晶的红烧肉,水云瞬间就有了精神头,惊呼了起来。
“哇塞,我老姐果然说话算话,之前说给我做好吃的就一点儿不含糊!”
说到这儿,水云连忙凑上去,狗腿地给水遥捏捏腰:“姐,辛苦了辛苦了……嘿嘿,咱们啥时候吃饭啊?”
看着自家弟弟那谄媚的笑容,水遥忍不住轻笑一声:“呵!之前天天睡懒觉,日头都晒屁~股了还赖着不起来。今儿个倒是转了性子!不过,这肉你可甭想着吃独食,咱爸今天要拆石膏,你还记得不?待会儿我要分出一半给咱爸带过去,你就在家里好好待着,谁来也甭开门。”
饱餐一顿后,水遥不忘再三叮嘱着弟弟。毕竟昨天于小芹刚来过,她说不定是听到了什么风声儿,昨天看样子十有八九她会到吴春花家里大闹一通,所以今儿个吴春花那搅屎棍很可能伙同她那三仙姑老娘过来找茬儿。
其实自从上一次吴春花来医院和水大全闹离婚以后,水云那幼小的心灵就留下了阴影。虽然表面上他不提,可现在父亲马上就要出院,他就算再傻,也不难想到,上次口口声声说着不要自己的亲妈又要过来闹腾一番了。
想到这儿,即便是用筷子一碰颤颤巍巍,放到嘴里瞬间融化的红烧肉似乎也立马失去了原本的美味,水云一下子就沮丧起来。
看面前的弟弟突然停了筷子,头也深深低了下去,水遥一下子就有些后悔把他一个人留下来了。毕竟吴春花那娘儿们可是自私又冷血惯了,就算她过来了水云不开门,可那刻薄的叫骂对水云这个亲生儿子来说,却是比刀子一般更加锋利的伤人武~器。
果然,父母若是发生矛盾,受到伤害最大的还是孩子。长长叹了口气,水遥无奈的放下了筷子,轻轻拍了拍水云的肩膀安慰道:“要不,等会儿你跟我一块去吧,这两回一直让你搁在家里,别闷坏了……”
“至于大人的事儿,不管最后是个什么结果,都不是你的错。你也知道,我跟吴春花天生不对盘,虽然她是你亲妈,可这娘们之前做了太多腌臜事儿,无论如何,我跟她都要斗到底了……”
趁着这些菜还热,水遥分出了一半装起来,便带着弟弟到村口赶驴车了。到了医院,水大全也已经收拾停当。看到一双儿女都来了,水大全立马眉开眼笑地招呼二人坐下。
虽然只是一天没见,水遥明显发现自家老爹精神头比之前好了不少,先前自己心头的担忧也缓缓放了下来。掀开竹篮,拿出搪瓷缸,水遥明显发现水大全眼里全是惊艳。
“哟,好家伙,遥遥你今天做的是个大菜啊,看来我今天有口福了!我还真是期待,今天的红烧肉又能给我什么样的惊喜?现在想想我这一病也不一定全是坏事,这些天的伙食,随便抽出来一顿,都是往年我一年到头也难吃上一次的!”
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