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油酥放进去了,秦霁岚开始进行包制油酥最后的收尾工作。
“最后把收口处用力捏紧,松弛10分钟。”
秦霁岚又按照同样的方式包了很多小团子出来。
再加上现在有智能管家机器人帮忙,其他的油酥也是很快就包好了。
“然后将这些色彩各异的小剂子分别擀成薄薄的长条形,再把它们卷拢。”
案板上出现一张张五颜六色的面皮,最后又变成了长条小卷。
“重复两次刚才的操作,这样的话,后期可以烤出千层皮。”
【嗯哼,真的假的?但是山风刚才也就一共卷了三次,再怎么样也弄不出一千层皮吧?】
【这个千应该不是指真的有一千层,只是形容很多的样子吧。算是一种……虚指?】
【这么做出来的话一定很好吃吧,我都不敢想,这个荷花酥的口感层次该有多么的丰富!】
【胆小鬼,我就敢想!(狗头jg)这么好吃的东西,我早就已经迫不及待了。】
【感觉这还挺考验手法的,一不小心,擀出来的面皮就容易不均匀,吼吼薄薄的也不好看。】
【是啊是啊,幸好现在科技发达了,还有机器人能够帮我完成,它们做出来的够均匀。】
【均匀到几乎看不出细微的差别。不过偶尔自己动动手也挺好的,投入了感情的会更好吃。】
做完这些,秦霁岚继续对这些油酥下手。
“再把包好的油酥压平,擀成长椭圆,按照三折的方式折叠好,再松弛10分钟。”
“然后继续,重复擀长、三折、松弛的步骤一次。”
“做完之后再把它擀薄。现在就可以包入椰蓉馅料了。”
秦霁岚将每个卷面团擀成圆形皮,包入椰蓉馅料。
“收口做成包子形状,包好,收口朝下。”
“用锋利的刀在面皮表面切三刀,平均分成六个花瓣。”
“红曲面团、紫薯面团切口深一些让其面皮后期发散如荷花。”
“抹茶面团切口浅一些让其制作完成后形似绿叶。”
“炸制:锅中放大量玉米油,油锅烧到120℃,慢慢放入做好的荷花酥。”
“小火慢炸,油温不要超过135℃,超过立刻关火,等油温降下来再开小火。”
“炸至荷花酥开花定型,捞出沥油即可。”
“完成:出锅后的荷花酥可以用厨房纸巾吸去多余的油分。”
“放置稍凉后即可食用,也可根据个人喜好撒上一些糖粉增添风味。”
小贴士:
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