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“承敖及其后人遵循祖先的训诫,经过贺州、梧州、安南出海,后于晋天福元年回到广州,居住在陇西直街和聚龙里。”
“承敖的后裔李讫找到‘泮塘五秀’后,便迁移到泮塘村。”
“当时,正值马蹄收获的季节,隆坤按照当地的习惯生吃马蹄,觉得它清香甘甜,于是储存了一些新鲜的马蹄准备以后食用。”
“不久后,这些鲜马蹄开始腐烂,隆坤便采用焙面的方法,将马蹄去皮捣成浆,然后放在锅里,用慢火焙干成粉。”
“他将这种粉用水煮成糊,分给乡亲们食用,大家都说这与吃新鲜马蹄的感觉没有差别。”
“因为这种食品是用‘泮塘马蹄’制作的,所以隆坤将其命名为‘泮塘马蹄粉’。”
“随后,隆坤在当地开设了‘泮塘五秀’的店铺,销售‘泮塘马蹄粉’以及其他‘泮塘五秀’的制品,这些食品逐渐在世间流传开来。”
“而‘泮塘马蹄粉’,就是我们今天所说的马蹄糕。”
“好啦,马蹄糕做完了,马蹄糕的典故也听完了,我们开始做下一种美食——驴打滚。”
驴打滚,又称豆面糕,是华夏东北地区、老BJ和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。
因其最后制作工序中撒上的黄豆粉,犹如老BJ郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。
它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。
秦霁岚站在操作台前,面前摆放着各种食材:糯米粉、玉米淀粉、白糖、温水、红豆沙和熟黄豆粉。
“第一步先准备食材。将糯米粉、玉米淀粉、白糖混合均匀,备用。”
他先将糯米粉、玉米淀粉和白糖混合在一起,然后缓缓倒入温水,一边搅拌一边观察粉浆的稠度,确保它呈现出流动而均匀的状态。
调制粉浆:将温水慢慢倒入混合好的粉类中,一边加一边搅拌,直至无颗粒、呈顺滑的流动状态。注意粉浆的稠度,不宜过稠或过稀。
接着,秦霁岚取出一只深盘,轻轻涂抹上一层薄薄的油,然后将调制好的粉浆倒入盘中。他细心地盖上保鲜膜,将盘子放入蒸锅中,大火蒸制。蒸汽渐渐升起,厨房里充满了期待和期待美食的香气。
在等待的过程中,秦霁岚开始准备黄豆粉和馅料。他将黄豆粉倒入锅中,用小火慢慢翻炒,直到颜色变深,散发出浓郁的豆香。同时,他也将红豆沙准备好,确保它的口感细腻、甜度适中。
准备黄豆粉和馅料:在蒸制的过程中,可以准备黄豆粉和馅料。黄豆粉需要炒熟,炒至颜色变深、能闻到豆香味即可。馅料可以选择现成的红豆沙,也可以自己制作。
蒸制糯米团:准备一个深盘,涂抹一层薄薄的油防止粘连。将调制好的粉浆倒入盘中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中大火蒸30分钟(蒸的时间可能需要根据粉浆的厚度和蒸锅的功率调整)。
当蒸锅中的糯米团蒸熟后,秦霁岚小心翼翼地取出盘子,让糯米团稍微晾凉。然后,他将糯米团放在铺有黄豆粉的案板上,用擀面杖轻轻擀成薄片。这个过程中,他需要确保糯米团不会粘连在案板上,同时保持其柔软和弹性。
接下来是涂抹馅料的环节。秦霁岚将红豆沙均匀地涂抹在糯米片上,然后慢慢地将其卷起来。他用力均匀地滚动着糯米卷,确保它卷得严实而整齐。此时,糯米卷已经呈现出了诱人的形状和色泽。
整型:取出蒸好的糯米团,稍稍晾凉后放在铺有黄豆粉的案板上,擀成薄片。然后均匀涂抹一层红豆沙或其他馅料,慢慢卷起来,尽量卷得严实一些,不仅好看,口感也更弹。
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