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虾酸,则用来做一个虾酸牛肉肥肠锅!
肥肠先架锅焯水,这东西,一焯就缩水。
一斤的肥肠焯完,可能也就三两多。
好在唐磊今天留的够多,足够这一大家子吃的了。
他那一盆shi味的肥肠油最后也没空扔,左右这一家子不嫌弃,唐磊就先放到角落去了。
肥肠焯完,牛肉捡了块雪花切成片,就可以开炒了。
老样子,先下油,下姜片,辣椒,花椒,炒香。
滚油碰到香料,滋啦一声,浓郁的香味儿立刻冲了出来!
随后将薄薄的牛肉片,肥肠一起丢进去翻炒。
热锅滚油,熟的极快,没几下,牛肉片就变了颜色。
肉香也跟着炒了出来。
到这一步,旁边的基里尔一家子尚还坐得住。
但等唐磊把炒的半熟的牛肉和肥肠捞起来,开始往锅里倒一种红色的酱料时。
他们的眼立刻亮了起来!
腌好的虾酸已经看不出虾的原貌了,只剩下红色粘稠的汁儿。
往锅里一倒,浓郁的臭气立刻了出来!
这道酸,是独山三酸的第二臭。
本源是来自虾的腐肉。
不过由于这虾干净鲜美,长期的腌制下,腥气已经被酒盖的完完全全。
只剩下臭和鲜。
因为腌的时候就是生肉,现在自然也要炒了才能吃。
在大夏,正宗的还要下一把辣椒面,配着一起炒香。
不过现在考虑到战斗民族的口味,和虾酸本身也有辣。
唐磊暂时放过了众人的菊花。
这虾酸也是奇特。
生的时候臭的吓人,真炒熟之后,臭味反倒升华了。
连唐磊这种正常口味的人,都能从这臭味里,品到一点淡淡的香。
他摸了摸鼻子,心道难道厨子的宿命,就是和各种稀奇古怪的东西和解?
等到虾酸在锅内翻炒成熟,就该把半熟的牛肉肥肠再倒回去了。
这一次翻炒,便是把几种食材的香味,额,还有臭味。
融合在一起。
大夏讲究色香味俱全,一锅肉总得带点青。
所以唐磊最后又放了把芹菜,小茴香,既是调味,也是点缀。
他这虾酸放的多,炒完一锅肉,小半锅汤汁儿。
棕色的汤汁裹着肉,咕嘟咕嘟的冒泡,卷着香味臭味一路跑出后厨。
飘的基里尔一家子又开始吞口水了。
他们也不知道唐磊做的是什么,只能闭上眼,努力猜测。
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