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“青鱼石啊,形状大小都还不错,你洗干净了找个干燥的地方放着,以后可以做成吊坠之类的小玩意。”
青鱼石是青鱼咽喉部用来磨碎硬质食物的角质增生,形状类似于心形,刚从鱼里面取出来颜色偏白,质地如石头,等里面的水分干透后,经过打磨把玩,会慢慢变成半透明的质感,颜色更是如同琥珀般黄嫩,十分好看。
得到林霁同意的孟杰先去将青鱼石放好,回来后情绪还保持着之前的雀跃,脸上止不住的笑容,展现出了这个年龄段该有的稚嫩。
林霁心里轻轻叹了口气,决定之后收徒弟还是找些没有其它路好走的年轻人。
收回纷杂的思绪,林霁将注意力集中在这些鱼上面。
青鱼肉质肥厚,鱼刺比较少,林霁考虑到肯定会有不太擅长吐鱼刺的客人,拿出菜刀将这些鱼切成鱼片。少许小刺从肉里冒出头,都会尽量除去。
鱼头和鱼骨放置在一旁,准备和豆腐一起炖个鱼头鱼骨豆腐汤,鱼片就做一道焦酱汁焖鱼。
鱼片先用盐和清水进行清洗,来去除鱼腥味。将水分都挤干后,加入盐、料酒、葱姜和少许胡椒粉进行腌制,腌制的过程中调制酱汁。放入酱油、豆瓣酱,蚝油、和少许糖拌匀,林霁现有的顶级味蕾发挥它的作用,尝过后就能分析出味道偏甜还是偏咸,需要再加哪些调料才能更加完美。
腌制十五分钟左右就差不多了。
锅中加油将葱姜蒜末爆香,加入切成小块的红薯进行翻炒,红薯颜色稍变后将鱼片整齐地摞在上面,均匀倒入调配好的料汁,加入清水焖煮,等出锅后撒上芝麻和香菜点缀。
刚出锅的酱汁焖鱼颜色红亮,点缀上面的芝麻和香菜让菜肴更加赏心悦目。林霁切鱼片的时候故意切的厚一些,小火焖煮让料汁的味道完全融入到鱼肉里面。夹起鱼片,就算是用力也没有会把鱼片夹断的感觉,恰到好处的时间让鱼肉还保持着应有的紧实。
红亮诱人的汁水从鱼上面滴落,让人赶紧用盛米饭的碗接住,不错过丝毫的味道。轻轻咬上鱼片,鲜香美味,完全尝不出鱼腥味,少许的糖让味道更鲜美,却没有甜味,鱼片丝滑细腻,还保持着弹性,就算遇到极其稀少的小刺,都在焖煮的过程中变软。吃完鱼片,就连汤汁都要拌上米饭,吃得干干净净。
可惜,酱汁焖鱼是今天的精品菜,每个人能吃到的份量有限。
有些擅长厨艺的老人琢磨着看林霁的做法不难,可以自己回家尝试着复制。鱼片吃不到了,就吃其余美味的炒菜,喝碗鲜美清淡的鱼头鱼骨豆腐汤,今天又是舒舒服服的一天。
普通的食客只能遵守食堂的规矩,可今天才来的侯和平端着饭盘来到了林霁面前,目标就是还有一些的酱汁焖鱼,并说道:“鱼按照市场价七折卖。”
林霁二话不说,将剩余的鱼片全部装入了侯和平碗里面。
其余食客唯有羡慕嫉妒的份。
前有卖笋的侯乾,后有卖青鱼的侯和平,大部分食客们都有所明悟。以后要是弄到了新鲜食材就送到食堂来,只要食堂收就能享受优待,不仅能卖钱,还能敞开了吃喜欢的。
同时,默默将姓侯的拉入警惕名单第一位。
吃饱喝足,将午饭残留的工作收拾完,林霁带着两个徒弟再次处理起春笋来。
天气预报之后的日子都是大晴天了,之前做的笋油数量足够多,剩下的就用来晒成笋干。
留在食堂的食客们也来帮忙,聊起天来就有人想起一件事来,询问林霁道:“我昨天听人说步行街那边要开一家社区食堂,好多住那边的都准备去了,这消息肯定是他们瞎传的把,小老板天天忙得不行,咋有功夫再开一家食堂。”
“消息不是假的,步行街那边的确有食堂要开业。”
林霁虽然没听说这个消息,但第一时间就想到,是之前和他一起承包社区食堂的其中一位老板,终于要开业了。
“不过那家社区食堂的老板不是我。”确实这个消息属实的同时还要说明清楚,不是同一个老板。
“啊?”
食客们纷纷不解,林霁将具体的情况说了下,年轻点的时候能听懂,等于政府把社区食堂这个项目分片区给了不同的承包商。
可老年人听完后注意力却不在这,而是不满地说道:“那这么多人咋都说是小老板开的啊,不行,我得和他们说清楚。”
“不用说清楚,等开业了他们自然就知道了。”
即便都是社区食堂,位置就决定了两个食堂的营业模式不同。
下午刚听说了这个消息,当晚林霁就接到第二家社区食堂老板的电话,开业的时间定在五一,请他去参加开业仪式。
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