天籁小说

手机浏览器扫描二维码访问

第111章 牟氏腐乳（第1页）

一说到吃，夏鱼立马来劲了。

禾云家的老房子虽然是两层的，但二楼上面还有个阁楼，阁楼阴凉，实在是个做发酵食品的好地方。

小婷领着夏鱼轻轻上了阁楼，慢慢打开了那木门。

确实阴凉，下午时间，阁楼那小窗户已经采不了什么光了。

外面还是一天中最热的时刻，阁楼里却黑黑的，虽然不适合人住，但适合酵母住呢。

小婷不知从哪里打开了灯，就屋子正中央吊着一个led灯泡，橙黄光的。

本来开门时，一阵一阵的辛辣发酵香味就往夏鱼鼻孔里钻，灯一开，他就看见那三个三层木架子，每个木架子上面放着三层平底竹簸箕，簸箕上盖着张薄薄的纱布。

两人走近，小婷揭开其中一张纱布。

“哇，可以啊，牟大厨。”

“一般一般喽。”

平底簸箕里垫着一层干净的干草垫，干草上才是一层一次发酵的豆腐乳。

霉菌长势良好，一块块豆腐身上都长满了干干净净雪绒似的白毛，干净得像小绒球似的。

那些白毛就是霉菌的菌丝。

竹簸箕上贴着便利贴，上面写着发酵日期。

小婷看了一眼，“十天了，这一盘也差不多了呢。”

“就这样放着就可以了？”

“老豆腐先晒干一下，然后这样放个十来天就好了。”小婷一边说着一边蹲了下去，在木架子下面还放着一排密封玻璃罐。

她不知道什么时候拿了一副碗筷，把密封玻璃罐打开了。

五香味、辣椒味、一点点酒味以及发酵豆腐的醇香就从那罐子里冒了出来。

真香。

夏鱼闻着，已经舌下生津。

小婷把装着腐乳的碗筷递给他，“给。”

夏鱼拿着碗站到灯光下，腐乳红红的，表面一层亮亮的红油，红油上则是密密一层辣椒面。

“香辣味的。”夏鱼一筷子下去，把一块方方正正的豆腐乳夹下来一小块，放到嘴里。

腐乳凉凉的，在那绵软的醇柔里，淡咸中夹杂着复杂的鲜香与辣味。

“淡淡的，”夏鱼难得细品一样东西，咂摸了半天，“有酒香、五种香料、豆腐发酵后特有的几重鲜味，辣椒也很香，对咱来说辣度低了一点儿。真比别人的强好多啊！一点不齁也不突兀。”

小婷偏着脑袋等着他说完，完全正确一点不差。

一次发酵好的豆腐，放入玻璃罐，用60度的渝市老白干泡着，在那火辣的高粱酒里滚上几圈捞出来。

然后让腐乳在五香粉、雪花盐、辣椒面和花椒面的调味粉中再滚几圈，穿一层五味俱全的新衣服，最后再放入玻璃罐中，封好红油。

阁楼里放个十来天左右，就好了。

她现在觉得咸鱼哥是个真的实诚的人。从江心餐厅初见到现在，她发现了咸鱼哥身上除了厨艺以外的其他闪光点。

譬如做事认真，譬如热爱心中的热爱，譬如脾气柔和，譬如嘴上说着躺平但实际上还是默默的在学习着有关烹饪和美食的许多方面……

挺好一人，她想。

慕容芊芊  四合院之小嫂子秦淮茹  从鬼灭开始，成就最强魔刀！  出狱后：狂龙戏花都  娇妻二十八  我家地窖通两界  重回86：大哥死前托妻给我  等到青蝉坠落  回到88年的老法师  我死后被老婆养尸，从僵尸到旱魃  法海穿越唐三藏  开金钱挂的我只想苟  赐一座城  从零开始的异世界贤者生活  大秦：多子多福，开局截胡吕素！  重回过去，传奇从摆摊卖字开始  重生跑路，我搬空了极品奶奶家  美人多孕被绝嗣男主娇宠上天  有大佬带飞的日子真好  只要把你们都怼死，我娱乐圈无敌