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这个包间不是那种摆着大圆桌的宴会雅间,而是仅供四到六人用餐的小间,因此餐桌不是很大。
包间里的布置并不显气派,雅静而细致。
人与人之间的距离也更近,用餐的氛围也会更轻松。
寒暄过后,李春媛就先出去找服务员安排上菜了。
李助理一出去,杨维涛就切入了正题,把自己对这些菜的想法又一次跟白金讲了一遍。
白金一直认真在听。
末了,杨维涛总结道,“白总,菜单里的其他菜,都没有问题,甚至那个长江刀鱼,我们饭店应该都能找到材料来。唯独这个清蒸鲥鱼,真是个神仙菜。”
白金‘嗯’了一声,若有所思。
杨维涛又说,“刚刚我还在和小婷小夏聊呢,看看能不能想点讨巧的办法。”
夏鱼发现白金本来微微有些发紧的眉头忽然就舒展开了,眼睛亮晶晶的好像看到了希望。
她这才说道,“我知道这一桌菜,众星捧月,别的都是排场,捧的就是简简单单一道清蒸鲥鱼,哪怕百鸟朝凤这么华丽一道大菜,不过也是清蒸鲥鱼的一个引子罢了。”
她停顿了一下又说,“我知道鲥鱼搞不来,但如果没有她心心念念的记忆中的鲥鱼的味道,这桌菜就什么也不是。”
“原来白总是很懂吃的。”杨维涛笑了笑说,“我原以为你只是想瞎蒙一把。”
白金莞尔,“略懂而已,早知道杨师傅做菜认真,又时常有自己的想法,在江海的厨师圈子里也是知名大厨。说我瞎蒙其实也没错,但是东南西北许多地方的知名大厨都找了,却只有杨师傅很在意我提到的那个鲥鱼的味道。”
她继续道,“别人只把清汤燕菜或者百鸟朝凤当成这一桌的门面,其实天后这一桌佳肴,不过是为了衬托她自己的记忆罢了。”
听到这儿,小婷则在旁边说了一句,“确实啊,乍眼一看,这单子里没上限的菜还真就是清汤燕菜了。别人看着有鲥鱼,根本不会去想季帆云小时候可能吃过真正的长江鲥鱼。”
白金点点头,“确实,顶级血燕窝,我也买不起。准确一点说根本没有门路去买,这可真是一道要上天的菜。”
小婷哈哈一笑,“还是大川菜接地气吧?这个和开水白菜一模一样的做法,白菜的价钱就上不了天。开水白菜就适合我们厨子炫技。清汤燕菜就不一样了,炫技归炫技,那燕窝,成本150块起,上不封顶。”
她这一番明里暗里的调侃把气氛也带得活跃了一些,大家都笑起来,唯有夏鱼没笑,不但没笑,甚至有点尴尬。
他前一阵子忙着琢磨鱼,忙着卖炒饭,忙着准备扬州炒饭的材料,还没去具体了解过这种皇家奢华菜品的做法。
小婷发现了他的微微尴尬,就冲他说道,“夏大哥,你是技术流,文思豆腐都能做,这俩菜难不倒你,分分钟整会。”
夏鱼得到提示,因而问道,“都要用清鸡汤吗?”
“对喽,”杨维涛说,“功夫大半都在吊清鸡汤的技术里,只要有了汤,开水白菜就是把白水煮的白菜再放进汤里烫熟,入味。清汤燕菜就是用汤泡着燕窝,上屉隔水蒸,只是蒸熟之后还要再换一茬汤而已。当然开水白菜也可以用上屉蒸这个办法。”
“原来是这样。”夏鱼喃喃自语了一声,脑子里却已经开始有画面了,好像是一种融会贯通的感觉。
随着这些天知道的菜谱做法越来越多,他脑子里就越来越能把许多本来看似不相关的东西联系起来,然后形成自己的思路。
这就是爸爸说的触类旁通吗?
那年他知道爸爸那么硬核之后,他还问过,老爸却是嘿嘿一笑,跟他说,“要有想象力,慢慢就触类旁通了。”
他又想到昨天自己改进的烧牛肉,想起小婷说的,川菜就是调味的艺术。
又想起杨师傅最早给他那本小菜谱时,发的那段古文。
九沸九变,精妙自在其中。
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