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“水灵想吃那种软软的肉,中间有一根骨头的,特别香喷喷。水印广告测试水印广告测试”燕水灵手脚并用着比划。
温似锦微微挑眉,原来是排骨。
之前炖大骨的时候老板给捎带了一根肋条,剁成小块也就两口嫩小排,燕水灵跟燕明朗各吃了一块。
没想到小丫头嘴还挺刁,只一次就惦记上了那味道。
搁以前,温似锦必然舍不得吃,因为嫩小排是所有猪肉里价格最贵的,但现在龚夫人刚送了五十两银子,财务没这么窘迫了,她很愿意满足家人的口腹之欲。
人生在世,吃占一半,睡占一半,吃好睡好才是幸福人生。
把酿好的橘壳放到太阳下晾晒,温似锦背起竹篮就去买了五斤猪小排,要最嫩最软的那块。
今天要做的菜是糖醋排骨,考虑到孩子们吃多了可能会有点腻,温似锦又买了两个嫩茄子,两根小黄瓜,准备做点凉拌菜给孩子清口。
糖醋排骨,追溯正宗其实应该是浙菜,后来在各个菜系里融入了自己的特色,口味也开始多样化。
比如排骨的处理方法就有很多种,有油炸,有干煎,还有焯水的,炒糖色的。
温似锦今天选取的干煎方式。
把剁成小块的嫩排放进温水里泡半个小时,去除血水后沥干水分,直直地扔进锅里,不加一点油。
因为选了瘦中带肥的排骨,只要温度控制好,很快就煸出了猪油,如果是纯瘦肉就得加点油了。
排骨煸好,直接加入开水,一定要刚烧开的水才能保证肉质软烂入味,同时不会缩紧肉质。
这会,就就可以放调料了。
三勺黄酒,六勺酱油,九勺醋,十二勺糖,配三斤的排骨正正好。
略略翻炒均匀,盖上锅盖,大火闷上小半个时辰,也就是四十分钟左右。
开锅大火收汁,出锅时洒上白芝麻,一道简单又快手的糖醋排骨就做好了。
这样做出来的糖醋排骨,糖醋味儿很浓郁,偏甜口,是沪式做法,有点本帮菜那味儿。
燕水灵坐在小板凳上,眼珠子跟着温似锦的手从厨房一直动到饭桌上,愣是没眨巴一下。
但姐姐没说开饭,就不能围过去。
所以尽管两只小脚已经焦躁不安,她的小屁股蛋依旧紧挨着板凳。
温似锦瞥见这一幕,嘴角勾起些许笑意,两只手动的愈发迅捷。
真正会做饭的人,不是一道菜一道菜去制作的,而是在最短的时间里,出最多的菜。
比如刚才煮排骨的时候,温似锦就把黄瓜拍裂切成段,拿少许盐腌制了起来,又利用煮排骨的水蒸气,把茄子蒸熟蒸透。
这会黄瓜已经腌制出水,倒掉之后清洗一遍避免太咸,接着加入一勺糖两勺醋三勺酱油,再点些许香油。
另取一碗,加蒜末葱花芝麻和些许辣椒面,浇入热油,倒进黄瓜里搅拌均匀。
再撒上一把花生米,香脆可口的凉拌黄瓜就好了。
茄子蒸熟拿出也凉的差不多了,用手撕成细长条,加入一勺糖一勺醋一勺酱油一勺香油,葱花蒜末碎加进去,搅拌均匀。
到这里,菜也可以吃,味道很不错,但温似锦习惯了完美,所以另起铁锅烧热,加菜籽油烧至沸腾无味,最后扔了一大把花椒下去。
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