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宫保鸡丁是一道经典的川菜,以其独特的麻辣、鲜香、微甜、微酸的口味而闻名。下面是一个基本的宫保鸡丁的做法:
###材料准备:
-鸡胸肉或鸡腿肉300克
-花生米50克
-干辣椒10-15个(根据个人口味调整)
-葱2根
-姜一小块
-蒜3瓣
-花椒1小把
-鸡蛋清1个
-淀粉适量
-盐适量
-生抽(或酱油)适量
-老抽少许(用于上色)
-料酒适量
-醋适量
-糖适量
-鸡精(可选)少许
-食用油适量
###做法步骤:
1.**准备鸡肉**:
-鸡肉切成1厘米左右的丁状,用盐、生抽、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀,腌制15分钟。
2.**准备配料**:
-干辣椒剪成小段,去掉籽;葱切段;姜蒜切片。
3.**炸花生米**:
-花生米冷油下锅,小火慢炸至金黄酥脆,捞出沥油备用。
4.**炒鸡肉**:
-锅中加油,油温5成热时,下入腌制好的鸡丁,快速翻炒至变色,表面微微焦黄,捞出沥油。
5.**炒制宫保鸡丁**:
-锅中留少许底油,下入花椒粒炒香,再加入干辣椒段炒至变色。
-放入姜蒜片炒香,然后加入鸡丁快速翻炒。
-调入适量的生抽、老抽、醋、糖和鸡精(如有),快速翻炒均匀。
-最后加入炸好的花生米和葱段,快速翻炒几下即可出锅。
###注意事项:
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