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西红柿炖牛腩是一道经典的中式家常菜,以其酸甜可口、肉质酥烂而深受人们喜爱。下面是一份简单的西红柿炖牛腩的做法:
###材料:
-牛腩500克(切成块状)
-西红柿3-4个(根据大小和个人喜好调整)
-洋葱1个(切块)
-姜片几片
-大蒜几瓣(切片或整粒)
-八角2-3颗
-桂皮1小段
-香叶2-3片
-料酒适量
-生抽(酱油)适量
-老抽(可选,用于上色)少许
-糖少许
-盐适量
-清水适量
-植物油适量
###步骤:
1.**准备牛腩**:将牛腩切成适中的块状,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。
2.**焯水**:将牛腩放入冷水中,加入适量的料酒,开大火煮沸后撇去浮沫,捞出牛腩,用温水冲洗干净,沥干水分备用。
3.**炒香调料**:锅中加入适量植物油,油热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶,翻炒出香味。
4.**炒牛腩**:将处理好的牛腩放入锅中,翻炒至表面变色,加入适量的生抽和老抽(如有),翻炒均匀,让牛腩上色。
5.**加入西红柿和洋葱**:将切块的西红柿和洋葱加入锅中,翻炒均匀,西红柿出汁后,加入适量的清水(水量没过所有食材即可)。
6.**调味**:根据个人口味加入适量的盐和糖,调整味道。
7.**炖煮**:将锅中的所有食材转移到砂锅或压力锅中,用小火慢慢炖煮。如果使用砂锅,需要炖煮1.5-2小时左右,直至牛腩变得酥烂;如果使用压力锅,大约需要30-40分钟。
8.**收汁**:待牛腩炖至酥烂后,如果汤汁过多,可以开大火收汁,使汤汁浓稠,更好地裹在牛腩上。
9.**出锅**:汤汁收至适宜浓度后,即可关火,撒上葱花作为装饰,出锅装盘。
这道菜的关键在于牛腩的炖煮时间和火候,以及西红柿的酸甜味与牛腩的完美结合。炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的使用量,使得菜品更符合自己的口味。
西红柿炖牛腩时,控制火候是确保牛腩口感酥烂的关键。以下是一些具体的控制火候的建议:
1.**焯水去腥**:将牛腩切块后,首先进行焯水处理。将牛腩放入冷水中,加入料酒,大火烧开后撇去浮沫,这一步可以去除牛腩的血水和腥味,同时也能使牛腩在后续的炖煮中更容易入味。
2.**中小火煸炒**:焯水后的牛腩用温水洗净,沥干水分。然后在锅中加入适量油,用中小火将牛腩煸炒至表面微焦,这一步可以使牛腩的肉质更加紧实,增加口感。
3.**小火慢炖**:将煸炒好的牛腩与西红柿、洋葱等配料一起放入炖锅中,加入足够的水(水量要没过所有食材),然后转小火慢炖。小火慢炖可以使牛腩内部的蛋白质缓慢分解,肉质变得更加酥烂。
4.**适时翻动**:在炖煮过程中,适时翻动牛腩和西红柿,确保受热均匀,避免底部烧焦。
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