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总体上把握的比较到位,只是这入口后口感有些单薄了,鲜味后韵不足。
浅尝两口后的李建勋很快凭经验给出评价。
接着,李建勋又夹了一块汤爆双脆品尝起来。
汤爆双脆是以猪肚和鸡胗为原料制作的,主要突出一个口感爽脆、汤汁鲜美。
和芙蓉鸡片一样,李建勋品尝后多少还是有些失望。
他本以为这桌菜能给他一些惊艳的感觉,但是现在惊艳的感觉不仅没有,反而多了些遗憾。
如若这是普通厨师做的一席菜,那毫无问题,毕竟技艺在这里放着,水平有限。
可是这偏偏是鲁菜传承人做的,按照这个高度来对比,刚才那两样菜不应该是这种水平。
或许,是自己要求太高,李建勋只能这样安慰自己。
一旁的娄半城一直观察着李建勋的脸色,起初李建勋脸上是充满期待的,但是不知道为何浅尝两口菜后会出现遗憾的神色?
“李总工,这菜是不是有问题?”
李建勋毫不掩饰的点点头,说道:
“这菜总体上是没有问题的,但是小细节上处理不到位。”
接着,李建勋开始一一分析:
“我刚才品尝了芙蓉鸡片和汤爆双脆这两道菜,这两道菜都有两个共同的问题,第一个是火候不够稳定,第二个是汤汁不够鲜美。”
“首先是火候上的问题,这应该不是厨师技艺和经验上的问题,很有可能是他刚到你家还不熟悉炉具的使用方法,因为这两道菜食材的脆嫩程度掌握的很好,有这种本领的人绝不会在火候上有差错。”
“然后就是汤汁不够鲜美的问题,先来说说芙蓉鸡片这道菜,芙蓉鸡片的汤汁要用高汤,选用两年以上的土鸡熬制而成,只有足够鲜美的高汤才能突出芙蓉鸡片鲜美的后劲,选用其他汤汁都是败笔。”
“汤爆双脆这道菜也是这个问题,鲁菜突出的鲜味在这道菜上毫无体现,我的意见是在里面加上菌菇,这样不仅能增加汤汁的鲜香味还能增加食材的野味意蕴。”
话音落下,餐厅的门猛的被推开,进来的是一个七十多岁的老头。
老头一进来就盯着李建勋看,直把李建勋给看的莫名其妙。
娄夫人见状赶紧跑过去,轻声说道:
“父亲,您怎么突然进来了?今天有贵客在,您给女儿一个面子。”
说着,娄夫人就要拉着老头离开。
李建勋脑子一转就明白了,原来做这桌菜的大厨是娄夫人的父亲,也就是眼前这个老头。
不过看老头这个眼神,带点愤怒又有点震惊,带点疑惑又有些尊敬,总之就是很复杂。
老头不顾娄夫人脸上的哀求一把甩开她的手,上前两步对着李建勋郑重的说道:
“在下吴广林,授业恩师张天义,不知道小友师承何人?”
李建勋见吴广林如此郑重,当即也不敢失礼,急忙起身回答道:
“请吴大师见谅,我没有师承,只是从小喜好研究这些,所以忍不住多说了两句,如有不到还请多多包涵。”
李建勋也是对吴广林表达了该有的尊重。
首先人家是娄半城的岳父,然后又是鲁菜一派的传承人,于情于理他都应该以尊敬的态度对待。
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