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第4章 厨艺经验(第1页)

“柱子,以后你就要承担养家的重任了,所以师父想让你快速学成出师,也能挣到高薪水,炒菜不用怕,你放心来做,有师父指导你,你一定行!”

李福生对何雨柱真的很关心,他本来想着慢慢培养何雨柱,但是现在何大清要走了,他也就加速对何雨柱的培养。

要不然,就靠何雨柱一个学徒工连薪水都没有,根本就养活不了一个家!

“好勒师父!”

何雨柱也鼓起勇气,接受了师父的这个任务。

其实这具身体的原主人,偶尔也会动手帮助师父炒几个菜,要不然厨神系统也不可能把原主人的厨艺评定为二级。

但是,李福生还没有把主要的菜,都交给何雨柱去炒。

这是第一次,何雨柱也表示得很慎重。

何雨柱走到灶火旁,观察了一下火焰,他发现火焰有点小,于是用火通拨了拨压在上面的小煤块,顿时火苗窜出来。

他又掂起铁锅放在灶火上,何雨柱做的第一道菜是东坡肉。

因为这道菜用时比较长,他要先处理一下,然后在再用砂锅去慢慢炖,所以他先做这道菜。

何雨柱取来一块十厘米见方,肥瘦相间的五花肉。

何雨柱没有在铁锅中加油,而是直接把猪皮放到已经烧热的铁锅上。

刺啦!

猪皮与铁锅接触发出响声,何雨柱用手拿着五花肉的上一段慢慢移动五花肉。

随着何雨柱手的移动,猪皮开始散发出一股夹杂着腥臭的气味。

这是猪皮上的一些没有刮净的猪毛,被铁锅烫焦了。

何雨柱继续移动猪肉,这时猪皮的部位开始发出嘭嘭嘭的响声。

这是猪皮里还有水分,这时候被铁锅的温度烫出来了。

何雨柱没有停手,继续移动五花肉。

等到没有响声的时候,何雨柱拿起五花肉,翻过来一看,之见五花肉猪皮的位置已经变成金黄色,何雨柱知道猪皮烫好了。

此时何雨柱叫过来一名帮厨,将五花肉递给他。

那名帮厨接过锅,用刀去清理烧焦的猪毛,清洗完再用清水去煮五花肉,好去掉肉里的血沫。

何雨柱这时已经开始炒麻婆豆腐。

起锅烧油,等到油热七八成,将剁碎的豆瓣加上豆豉,放入油锅里炒香。

加点高汤,再加入切成两厘米见方的豆腐块,再加入葱姜花椒大料等各种调料。

这时锅中的香气已经散发出来,加入早已炸得酥脆的肉末,勾芡收汁,加入咸盐,起锅装盘,再撒上一把花椒面,辣椒面。

一盘色鲜味美的麻婆豆腐就算做好了。

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