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对于沈爱萍的请求,白文并没有拒绝,本来嘛,开家店的话,当然是要让三哥他们看看自己店里的这些东西的品质和价值的,要不然的话,盲目开店岂不是会让人很不放心。再说了,白文开店都这么长时间了,家里人还真的是没有尝过自己店里产出的这些点心的,白文也是有些懊恼,自己店里这么多的点心,白浩森和沈月都还从来没有品尝过,自己这个儿子做得也太不称职了,有好东西,居然都没有想到自己的父母,连自己寝室的同学都尝试过了,却还没有给自己的爹妈试试的,简直就是个不孝子。
白文也不再浪费时间:“好的,三哥,麻烦你带我去一下厨房,我做点我店里比较畅销的一些点心,你这的炊具应该都挺全的吧?”最后一句话,白文也是担心沈爱萍这里没有烤箱,毕竟本来也不是专门的饭店,白文现在也没有其他的趁手的工具,虽说用电饭锅一样可以达到烤制的效果,但是白文之前也试过了,还是和烤箱有那么一点细微的差距的,虽然白文也不是处女座的人,但是对于工作上的事,白文也是习惯了精益求精的感觉,力求尽量不出一丝的差错,人都是有惰性的,今天差一点,明天差一点,以后每天都会差一点,到了最后,恐怕距离自己原先的目标,早就差的十万八千里了。
走进了后厨,白文也是不禁感叹,不愧是个大店的后厨,这里的面积,看着好像比自己现在这个还没有正式开业的新店的面积都不小,甚至还要大上一点,看着周围忙碌的厨师们,沈爱萍没有废话,找来了后厨的负责人,本店的厨师长,知道白文是想在这里做一些点心,虽然是看着白文这么年轻,厨师长对于白文究竟会不会做点心,心存疑虑,但是作为一个合格的员工,厨师长只是拿来了白文需要的材料和工具,再加上一个大的蒸箱,就去做自己的事情了,作为后厨的厨师长,虽然不是行政总厨,他的事情还是很多的,每天需要协调的事情也不少,没那么多的时间关注无关的人和事,厨师长走了以后,沈爱萍给了白文一个歉意的笑容,在后厨,别说是白文这个亲戚了,就连沈爱萍本人,也是要看厨师长的脸色,整个娱乐城,恐怕厨师长只对行政总厨有些笑容了,谁叫行政总厨是厨师长的爹呢,说起来血脉压制的力量,到哪都是最强的。
白文也懒得理旁人,专心准备起来自己需要用到的东西,好在后厨每天也是需要发面的,这倒是省却了白文的好大的功夫,现在天这么冷,尽管这里有专门发面用的工具和地方,能让发面的时间变得更短一点,但是既然是有现成的材料,白文才不想费那个功夫呢。进入厨房,白文先是去洗净了双手,食品卫生,作为一个甜品店的老板,永远是白文最重视的一个方面,而白文一进来就先洗手的样子,而且白文清洗得还特别仔细,就连手指缝隙还有指甲缝里都洗的异常认真,完全看不出来白文是一个新手的样子,厨师长一看,就知道这个年轻人是有两把刷子的人,至少不是个糊弄的主,也是满意地点了点头,倒不是他认可了白文了,只是觉得,这个年轻人,至少是个讲卫生的人,仅此而已了,再多的,就要看这个年轻人是怎么做的了。
厨师长一边安排其他人的工作,一边做着自己手上的活,按照老板的要求,今天他是要招待贵客的,要让娱乐城的厨师们拿出最高的手艺款待他们,虽然作为一个一级厨师,厨师长有着自己的骄傲,但是他分得清大小王,知道在这个娱乐城里,谁才是说话算数的人,即使自己的手艺确实是很好,虽然还远远达不到特级的程度,那种人,在全国也是不多见的,但是自己现在的这一份收入,其实已经是让厨师长十分满意的了,在这个年头,有几个人,一年的收入可以达到十万以上的,估计没有几个吧,而且这只是基本的收入,各种补贴还有奖励都没有加进去,这些才是收入的大头,一年下来,几乎就不低于三十万的收入,已经是让厨师长超过了绝大部分的打工人,所以,尽管厨师长看不上这个年轻人,但是还不至于和自己的收入和前途过不去的,以后要是可以做到行政总厨的位置,走上娱乐城的管理岗位,那收入会增加的更多的。不管其他人都是些什么心思,白文不紧不慢地进行着自己的准备,等到自己需要的东西都发酵好了以后,白文开始制作起来了坯子,醒发好的面团,被白文灵巧的双手操控着,很快就已经被揉好了,白文并不像其他人那样,把面团中的气泡都给挤出去,后面还要加入泡打粉,而是灵活地运用面团里的气泡,经过特定的手法,让面团里的气泡,按照自己的需要,把多余的气泡都排空,看着白文在一边拍拍打打,厨师长更加肯定,白文不知道在哪看了一些教学的东西,就想着来后厨展示一番,在厨师长心里,白文就是来玩的,反正是老板的亲戚,之前老板也是那个意思,让白文玩玩就算了,索性就不再管他,只要不在这里出意外就行,这里刀具这么多,还是要注意一下这人的安全问题。
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白文弄好了坯子,然后就开始制作奶油,外面售卖的奶油,白文嫌里面的添加剂太多了,每次都是自己动手制作的,这次也不例外,打好了鸡蛋,提出出蛋清,在加上些鲜牛奶,白文拿过来一个打蛋器,就开始了反复的操作,直到碗里的蛋清和鲜牛奶混合完成,白文仍然是没有停下来,而是继续搅动不止,直到里面的奶油已经油光水滑的,再也看不到一丝的蛋清和牛奶,完全都变成了香醇的奶油,这次停下了操作。做完了所有的准备工作,白文把之前发好的面团取出,刷上油,开始制作坯子,面坯和现在的坯子不一样,面坯只是材料,而现在的坯子,则是相当于是半成品了,制作好了一个坯子,白文就把他放在烤盘上的吸油纸上面,等到全部的坯子都已经做好了之后,烤盘上已经放满了很多的坯子了,只等着最后烤制完成了以后,再将所有的奶油都点在上面了,虽然是没有裱花袋,但是只需要一个保鲜袋就可以代替了,异常方便,虽然白文的这个做法,和传统的制作方法不大一样,但是白文觉得,只要自己舒服了,能做出来成品,保证口味和卫生安全,其实也没有太大的区别,总不成到了别人的嘴里,顾客还要知道你是怎么做出来的,不是传统的做法,他还就没有胃口吃了不成,那可就是吹毛求疵,故意找麻烦了。
把做好的坯子都放进了烤箱里面,上下火都调到了合适的温度,虽然这里的中餐厅,但是该有的东西,一样都不会少的,烤箱也都是现成的,剩下的,只需要静静的等待就好了。在等待烤箱里的点心的同时,厨房里的厨师们,也都是和白文交流了一下做点心的心得,说起来,很多东西,白文学的也都是一些野路子,和这些正统厨师完全没有什么可比性,但是这些师傅们,倒是没有看不起白文的样子,觉得白文刚才的那一手,虽然不符合他们学过的厨师的方法,但是作为一个普通人,能够做到这种程度,其实已经是很了不起了,甚至有几个刚刚入行的学徒,居然想拜白文为师,吓得白文当场拒绝,心想,我在自己的店里充一充老大就不错了,哪还敢在这里班门弄斧,更不敢误人子弟,真要是收了这几个徒弟,自己还是等着被这些老师傅们给教训一顿吧,就这个后果,都还是轻的呢!
见白文并没有盲目想给人当师父,后厨的几个厨师,看白文的眼神也是柔和了很多,虽然在他们的眼里,白文的很多操作,都是不符合厨师守则的要求的,但是白文一个门外汉,能做到这种程度,已经是很不容易的了,喜欢看一些美食杂志的一位厨师,也是看出来,白文的很多操作方法,大都是和杂志上面的一些说法是差不多的,看来这个年轻人的这些本事,都是他自己自学来的,能靠着自己的努力,做到这个程度,已经算是很不容易了,要求太高的话,就是在为难人了,而且还是一个这么聪明的小伙子。在几人的思绪中,烤箱里终于是飘出来一股香味,闻着这香甜的滋味,所有人都是觉得这个味道是真不错,先不提之前白文的那些错误的操作方式,单就眼前的这股味道看,十分的话,这些个专业的老师傅,觉得这个小年轻至少也能得到六分,算是及格了,再加上这个点心,好像是这个年轻人自己想出来的,算是再加上两分,至于不是满分,实在是这个年轻人的手艺太烂了,好几个地方都需要改进,在这些老师傅的眼里,白文还是有值得提升的地方,而且还不少,要是能得到提高,没准在制作点心上面,这个小伙子还真的有一些天赋,以后说不定还会取得更大的提高,因此,现在这几个老家伙的心里,想的都是,要不要和老板说说,让白文到他们后厨来学习一阵子,对白文的将来也是有好处的,多学点手艺,也不是什么坏事。
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